Котлеты по-киевски

Сегодня я с классическим рецептом котлет по-киевски, точнее максимально приближенном к классическому, для домашнего применения. Не все знают, что классическая котлета по-киевски готовится не из куриного фарша (хотя во многих заведения подают именно такую котлету), а из тщательно отбитого цельного филе, в которое заворачивается кусочек сливочного масла с зеленью. Котлеты обжариваются во фритюре и доводятся до готовности в духовке. Фишкой котлеты по-киевски считается ее подача с косточкой, для этого нужно купить целую курицу, точнее цыпленка, затем разделать его особым образом, отделив грудку, и оставив косточку которая идет в плечевом суставе, итого у вас получится две половинки филе, каждая с торчащей сбоку косточкой. То есть чтобы получить 4-е котлеты, как у меня в рецепте, нужно купить и разделать 2 курицы! Причем попутно думать куда же пристроить остальные куриные запчасти)) Так что я взяла просто готовое куриное филе, в итоге получилось все тоже самое, но без косточки, которая кстати исполняет только декоративную роль. И вам советую поступить также)) P.S. Получилось очень вкусно, куриное филе пропитывается маслом, становится очень сочным, нежным, ароматным, а хрустящая корочка отлично дополняет вкус!

Ингредиенты:

• 4 половинки куриного филе
• 2 ст. л. муки для обваливания
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей (~200 г батона)
• растительное масло для фритюра
• соль, перец
• Начинка:
• 150 г сливочного масла
• 6-7 веточек укропа
• соль

Как приготовить котлеты по-киевски

Приготовим масло. Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить мелко порезанный укроп и щепотку соли.

Перемешать, и с помощью двух столовых ложек сформировать четыре порции масла. Поставить в морозилку для полного застывания.

Подготовим филе. Хочу заметить, что филе должны быть небольшие по весу, половинка не более 200 грамм, у меня были примерно по 180 грамм, и котлеты вышли большими, а если грудка будет большой, то котлеты будут просто огромными. Тогда нужно филе разрезать по другому и использовать другую формовку, а не классическую, приведенную мною ниже. Но приготовить конечно можно из любого филе! С половинки филе срезать внутреннее малое филе.

На самой грудке сделать один надрез вертикальный, затем от него два надреза в стороны вглубь, и раскрыть филе в обе стороны.

Посолить, поперчить. Накрыть пленкой, и аккуратно отбить плоской стороной молотка или скалкой.

Выложить на середину замороженное масло.

Накрыть малым филе.

Завернуть один край.

Потом второй, чтобы получился аккуратная продолговатая котлета. Полученные заготовки положить в морозилку на 20-30 минут (можно и дольше), чтобы они лучше держали форму при жарке.

Подготовить панировочные сухари. Чтобы получить 100 г готовых сухарей, я взяла 200 г батона, срезала корки, порезала хлеб тонкими ломтиками, подсушила в духовке, затем измельчила в блендере.

Обвалять котлету в тонком слое муки.

Затем в слегка взбитых подсоленных яйцах.

Затем в панировочных сухарях.

Затем опять в яйце и в панировочных сухарях, итого получается двойная панировка.

Разогреть масло для фритюра. Для фритюра нужно наливать масла столько, чтобы оно полностью покрывало котлеты, то есть примерно 500-600 мл, а то и больше, в зависимости от размера кастрюли. Но я считаю такое не целесообразным, и слишком расточительным для домашнего применения)) К тому же оказалось, что у меня почти закончилось растительное масло, поэтому я взяла 100 г растительного и 100 г топленого сливочного (обычное сливочное не подходит). В таком случае просто нужно котлету перевернуть на другую сторону во время жарки. Масло должно быть настолько разогрето, что при опускании туда котлеты, оно очень бурлит, обжарить котлету до равномерной золотистой корочки со всех сторон примерно по 1-2 минуте.

Переложить обжаренные котлеты в форму, и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, готовить примерно 15-20 минут.

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой. При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты. Это очень вкусно, я рекомендую!

• куриное филе
• мука
• сливочное масло
• укроп
• яйца

• Рената09.01.2018 19:42И я никогда не думала, что смогу сделать эти котлетки, а главное, мой сыночек, который их очень любит, не поверил своим глазам, когда я из духовки достала их. Возгласов было много.) Конечно, они получились у меня большие, но моим мужчинам (мужу и сыну) это даже понравилось. Съел большую котлету и сразу сыт и доволен. Но я для себя решила, что в следующий раз масло буду формировать чайными ложками, а филе покупать большие и делать из одного две котлеты. Ну а вкус у них божественный, красивый разрез. Ооо, они на нашем столе будут появляться часто. Спасибо, спасибо)Елена12.01.2018 22:06На здоровье)) Очень хорошо, что все получилось с первого раза, и главное, что котлетки пришлись всем по вкусу!
• Darya17.02.2020 14:27Даже несмотря на то, что немного масла вытекло в духовке, получились вкусные котлеты и совершенно не сухие! Только куриную грудку не нашла маленького размера, в итоге получились крупные котлеты, одну осилили вдвоем с мужем.Елена06.03.2020 15:10Очень аппетитно получилось!
• Татьяна Т.16.06.2021 06:28Мясо неплохое получилось. Мне для обваливания хватило одного яйца. Масло для начинки взяла замороженное, порубленное как раз примерно по порциям. Сверху на начинку просто посыпала укропом. Спасибо за рецепт.
• Евгеша20.11.2017 16:08Сочные, вкусные котлеты. Я честно сказать и не могла представить, что я способна приготовить такую вкуснятину. Спасибо вам Елена, за рецепт.Елена22.11.2017 21:25На здоровье, рада, что оценили!
• Любовь Родная28.10.2017 14:26Вкусные котлеты. Правда в духовке у меня немного потекло масло. Видно надо лучше обваливать в панировке.
• Валентина П27.09.2017 12:45Фото забыла )))Елена27.09.2017 21:13Очень аппетитная котлетка на фото! Здорово, что все оценили вкус! Спасибо за первый фотоотчет))
• Валентина П.27.09.2017 12:43Елена, вы, действительно, читаете мысли) Вчера у нас отключили свет во время обеда (а мы живём в доме с электрической плитой), и пришлось нам с детьми идти в столовую кушать. Моя старшая дочь очень расстроилась, что там не было котлет по-киевски, которые (как оказалось) она очень любит. И сегодня, благодаря вам, я смогла порадовать свою семью этим вкусным блюдом. Нам ОЧЕНЬ понравилось. Спасибо! Принимайте фото.
• Анастасия18.05.2020 18:26Елена, спасибо за рецепт. Вот собираюсь делать их завтра) Вы в рецепте упомянули, что есть какой то другой способ формирования котлет если большое куриное филе Расскажите пожалуйста У меня филе больше ладони) не хочу дома гигантов:)
• Дима23.09.2017 10:04Лена, вы не представляете как долго я ждал рецепт " киевских" именно в вашем исполнении. Потому как " побаивался" их почему то, хотя что-то похожее готовлю. Отличная работа и как всегда все доступно и понятно изложенно.Елена23.09.2017 15:34Дима, спасибо! Котлеты по-киевски кстати довольно не сложно готовятся, это конечно, если не возится с разделыванием целой курицы.
• Яна23.09.2017 14:22Прекрасный рецепт и превосходное исполнение! Леночка, подскажите, когда вы их разрезали, масло именно вытекало? А то слышала, что котлеты по-киевски любят стрелять горячим маслом)))Елена23.09.2017 16:12Спасибо)) Ничего не стреляло, все чинно и благородно вытекло на тарелку, как и задумано))
• Инна23.09.2017 09:28Леночка, мне так хочется научиться именно эти котлетки готовить, я очень надеюсь по вашему рецепту они у меня получатся! Огромное спасибо за ваш труд!Елена23.09.2017 15:29Уверена все получится, желаю удачи!
• Анастасия10.02.2018 17:16Очень вкусно, семье понравилось, всем советую готовить! Запишу в свою книгу рецептов.
• Алексей30.12.2024 13:02Прекрасный сайт! Хозяйке успехов! и с наступающим 2025 годом ))
• Людмила23.09.2017 19:32Спасибо!!! Вы наша фея, исполнительница желаний!)))

Оставить отзыв