Отбивные из свинины на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кулинарный молоточек (или тендерайзер)
• Пищевая пленка
• Тарелка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить сочные отбивные из свинины на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо лучше взять свежее, так отбивные получатся сочнее. Замороженное мясо заранее разморозьте. Как это сделать правильно, читай по ссылке ниже. Свинину для отбивных можно взять с небольшими вкраплениями сала. При жарке жир будет таять, и мясо получится более сочным и мягким. Заранее выньте мясо из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры. С помощью острого ножа нарежьте свинину на порционные кусочки.
2. Шаг 2. Как отбить свинину?Накройте кусочки пищевой пленкой и немного отбейте с помощью специального молотка для мяса или тендерайзера (молоточек с иголками). Вместо молоточка также можно отбить свинину тыльной стороной ножа. Пленка необходима для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивании, а также чтобы не летели брызги мясного сока.
3. Шаг 3. Как подготовить мясо к жарке?Отбитое мясо посыпьте солью и специями по вкусу. Руками разотрите все по мясу. Дайте ему полежать минут 20,. Перед тем, как жарить мясо, насыпьте в плоскую тарелку немного муки. Обваляйте все кусочки мяса в муке.
5. Шаг 4. Как пожарить классические нежные отбивные в муке?Сковороду очень хорошо разогрейте и налейте на неё немного растительного масла. Количество масла указано примерно и зависит от объема сковороды. Выложите мясо на сковороду так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Обжаривайте мясо в течении примерно 2-3 минут до золотистой корочки. А все о выборе сковороды и масла для жарки читайте под шагами.
6. Шаг 5. Как довести отбивные до готовности?Затем переверните мясо на другую сторону и опять обжаривайте около 2-3 минут. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Дайте отбивным немного отдохнуть в течении 10-15 минут на сковороде. За это время мясной сок равномерно распределится по всему куску.
7. Шаг 6. Как подавать мягкие отбивные из свинины?К домашним отбивным из свинины подавайте запеченный картофель, запеченные или свежие овощи, а также любой гарнир и соус на ваш вкус. Такие отбивные станут не только отличные обедом или ужином, но и украсят праздничный стол. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Отбивная как способ приготовления мяса известна во многих кухнях мира. Техника отбивания позволяет не только размягчить мышечные волокна, но и сделать кусок тоньше и равномернее, что обеспечивает быструю и равномерную прожарку. В русской и советской кухне свиные отбивные в муке, жаренные на сковороде, стали классикой домашнего и общепитовского стола.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары, осваивающие базовые техники; семьи, любящие сытные мясные блюда; те, кто ищет быстрый и проверенный рецепт на ужин; поклонники простой и вкусной домашней кухни.

Замены ингредиентов:

Свинина: Подойдут вырезка, шея, корейка или окорок. Можно заменить на телятину, куриное или индюшиное филе (время жарки сократить).Специи сухие: Подойдет смесь перцев, паприка, сушеный чеснок, прованские травы, кориандр. Можно использовать готовые смеси для свинины или гриля.Пшеничная мука: Можно заменить на кукурузный крахмал, нутовую муку или мелкие панировочные сухари для другой текстуры корочки.

Советы по выбору продуктов:

Свинина: Выбирайте куски с небольшими прослойками жира (мраморностью) — они останутся сочнее после жарки. Мясо должно быть свежим, ярко-розового цвета, без посторонних запахов.Мука: Используйте просеянную пшеничную муку высшего сорта для ровной и красивой корочки.Масло для жарки: Берите рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, виноградной косточки, авокадо.

Варианты подачи:

Классически: С картофельным пюре, гречкой или рисом, обильно полив соком, оставшимся на сковороде.С тушеными или свежими овощами, зеленым салатом.В качестве горячей закуски или основного блюда на пикнике.

Условия хранения: Готовые остывшие отбивные можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 1-2 дня. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде под крышкой, чтобы не пересушить.

Диетические адаптации:

В духовке: Запекать отбивные на решетке при 200°C 15-20 минут для уменьшения количества масла.Без панировки: Обжаривать просто приправленное мясо для низкоуглеводного варианта.

Профессиональные советы:

Ключевой этап — «отдых» мяса после жарки. Накройте отбивные фольгой или крышкой и дайте постоять 10 минут. Это позволяет мышечным волокнам расслабиться и равномерно распределить соки по всему куску.Не протыкайте мясо вилкой во время жарки и отдыха! Вы выпустите ценный сок.Сковорода должна быть хорошо разогрета перед добавлением масла, а затем и мяса. Это создаст мгновенную корочку, которая «запечатает» соки внутри.

Интересные факты:

Молоток с зубцами (тендерайзер) не только отбивает мясо, но и надрезает жесткие соединительные ткани, что делает его особенно нежным.Тонкий слой муки перед жаркой выполняет роль изоляции, препятствуя быстрой потере влаги и способствуя образованию ровной золотистой корочки.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, когда надо быстро и сытно пообедать. У нас был кусок свиной шеи, мясо свежее, мягкое, мы его не отбивали ребристой стороной молоточка, слегка приплюснули кусочки плоской стороной, с минимальным усилием, чтобы не нарушить волокна. Специи перемешали с мукой и в этой панировке быстро обжарили кусочки мяса. Весь процесс занимает считанные минуты, а в итоге получается очень сытное, ароматное, сочное мясо. Рецепт так легко и доступно написан, что справится даже начинающий поваренок, спасибо автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На ужин решила приготовить отбивные из свинины на сковороде. Взяла мясной карбонад, отбила кухонным молотком, сверху посыпала черным молотым перцем, солью, приправой для мяса и сушеным базиликом. Обмакнула в муке и обжарила на растительном масле с двух сторон. Быстро, просто и вкусно. Спасибо автору за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рекомендую посмотреть еще один мой рецепт из свинины на сковороде. Это вкусный и сочный кусок мяса для романтического ужина! Одно из самых быстрых мясных блюд - это приготовление стейка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, мясо сочное и нежное . А главное быстро))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г