Салат на зиму из кабачков и баклажанов

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля с толстым дном (или казан)
• Нож
• Разделочная доска
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать салат на зиму из кабачков и баклажанов?Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Овощи тщательно промойте. Кабачки и баклажаны очистите от шкурки, у перцев удалите семенную коробочку. Заранее подготовьте банки, простерилизовав их удобным для вас способом - в духовке, в микроволновке или над паром. Подробнее об этом читайте по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как правильно нарезать овощи?Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками. Если вы используете не молодые кабачки, то предварительно очистите их не только от шкурки, но и от семян. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками. Измельчите ножом зелень петрушки и очищенный от шелухи чеснок.
3. Шаг 3. Как правильно обжарить овощи для салата?В казане или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. К луку добавьте болгарский перец и обжарьте всё вместе до мягкости. Затем добавьте в казан кабачки, а следом баклажаны. Жарьте все вместе, периодически перемешивая деревянной лопаткой, чтобы овощи не пригорели. К обжаренным овощам добавьте помидоры и тушите, помешивая, до испарения излишней жидкости.
5. Шаг 4. Когда добавлять в салат зелень, чеснок и специи?Когда испарится лишняя жидкость, посолите и поперчите салат по вкусу, добавьте петрушку и чеснок. Прокипятите всё вместе ещё несколько минут.
6. Шаг 5. Как правильно закатать салат на зиму?Горячий салат разложите по простерилизованным банкам, герметично закупорьте, переверните вверх дном, укутайте пледом до полного остывания. Затем поставьте салат на хранение в прохладное место - погреб или холодильник. Приятного аппетита!

Салат из кабачков и баклажанов – это не только вкусно, но и полезно! Кабачки богаты клетчаткой, а баклажаны содержат антиоксиданты. Чеснок укрепляет иммунитет, а томаты придают блюду яркий вкус. Идеальная заготовка для зимнего рациона!

Такие салаты популярны в средиземноморской и восточноевропейской кухне. Их готовили ещё наши бабушки, чтобы сохранить урожай. Сегодня это любимая закуска к картошке, мясу или просто на бутерброд.

Рецепт оценят:Любители домашних заготовокХозяйки, которые ценят простые рецептыТе, кто хочет сохранить летние овощи на зиму

Замена ингредиентовКабачки → патиссоны или цукиниБолгарский перец → острый перец (для пикантности)Петрушка → кинза или укропВарианты подачиКак холодную закускуС отварным картофелем или рисомНа тостах с сыром

Условия храненияВ прохладном месте (погреб, холодильник)Срок хранения – до 1 года

Диетические адаптацииМеньше масла – запечь овощи в духовкеБез соли – для низкосолевой диетыИнтересные фактыВ Италии похожий салат называют "капоната".Баклажаны в Европе долго считали ядовитыми!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я закрываю кабачки с болгарским перцем и помидорами. Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат на зиму из кабачков и баклажанов к нашему столу - пальчики оближешь! Приготовила кабачково-баклажанную икру с чесноком, луком, помидорами и болгарским перцем. Это прекрасная закуска! А также салат создаст неповторимый дуэт с любым гарниром. Всем советую! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю этот салат на зиму из кабачков и баклажанов уже третий год подряд – семья в восторге! Кабачки и баклажаны в томатной заливке получаются очень нежными, а чеснок и петрушка добавляют свежести. Единственное, немного увеличила количество красного перца для остроты. Отличный рецепт, всем советую попробовать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовала этот салат на зиму из кабачков и баклажанов – получилось очень вкусно! Особенно понравилось сочетание баклажанов с болгарским перцем – сладковатый вкус отлично сочетается с остротой красного перца. Закатала несколько банок, теперь зимой будет отличная закуска к картошке и мясу. Рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Молодые кабачки - 24 ккал / 100 г