Желе с фруктами в арбузе

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Арбуз надо выбирать спелый, с тонкой кожурой, правильной формы и небольшого размера. У нас арбузы только привозные и спелые только в августе,но всегда крупные. Половинка моего арбуза весит 6кг, это не опечатка, сладкий сахарный красавец ! В таком "гиганте" десерт тоже получился отлично, только фруктов и времени потребовалось больше.
2. Шаг 2:Фрукты можно брать разные, но не перезрелые. Я подобрала кисло-сладкие, не требующие бланшировки. В рецепте ещё была использована ПИТАЙЯ КРАСНАЯ,но её не оказалось в выпадающем списке ингредиентов, мякоть белая с чёрными точками.
3. Шаг 3:Все фрукты и арбуз очень хорошо вымыть. Более плотную мякоть арбуза нарезать квадратиками с виноград / я взяла 600гр/, более рыхлую мякоть оставить для сока.
4. Шаг 4:С помощью ложки мякоть из арбуза выскрести практически всю, стараться стенки сделать ровными.Затем "чашу" промыть и просушить салфеткой, иначе желе не пристанет. Оставить кожуру подсохнуть, а пока приготовить арбузный сок.
5. Шаг 5:Мякоть слегка пробить блендером, косточки я не убирала.
6. Шаг 6:На сито кладем марлю в несколько слоёв и отжимаем сок, жмых с косточками выбросить. Полученный сок дополнительно пропустить пару раз через сито, очищая от остатков мякоти. У меня получилось 2,600л. Сока каждый раз может быть разный объём, зависит от размера и сочности арбуза. Обязательно измерить объём, чтобы правильно рассчитать необходимое количество Агара или желатина. Агар-агара для очень плотной текстуры надо 7г на 500мл, ЖЕЛАТИНА 25г на 500мл.
7. Шаг 7:Полученный сок разделить. В большую часть добавить сахар, размешать и поставить на слабый нагрев. В другой ёмкости нагреть 1л сока почти до кипения, но не дать закипеть ! И постоянно мешая венчиком добавить Агар, чтобы он полностью растворился, дать настояться 15 минут/ он станет как густой кисель/.
9. Шаг 8:Нагретый сок с сахаром довести до кипения, снять с плиты и помешивая влить сок с Агаром. Готовую жидкость помешивая довести до кипения, но не кипятить! Дать немного остыть. Желе готово. Для проверки правильной дозировки Агара необходимо 1ч.л. приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 сек. Если застыла, то это значит, что пропорция верна. Если же масса не схватилась и не застыла, растворить еще немного агар-агар и влить в основную массу.
10. Шаг 9:К этому времени промытый виноград отделить от веточек.
11. Шаг 10:Остальные фрукты очистить от кожуры и нарезать примерно одного размера - с виноград или чуть больше.
12. Шаг 11:Нарезанные фрукты и арбуз переложить в подготовленную арбузную кожуру и залить чуть остывшее желе. Фрукты аккуратно перемешать, распределяя более равномерно.
13. Шаг 12:Заливать не доходя 1,5-2см до верха. При необходимости поставить арбуз в устойчивую форму. Дать остыть до комнатной температуры около 2 часов, затем накрыть плёнкой не касаясь желе и убрать в холодильник. Желе схватывается очень быстро.
14. Шаг 13:Через два часа в холодильнике желе было уже готово, хотя не успело охладиться полностью. Оставьте его на ночь, оно "вызревает" и холодненькое будет более вкусным.
15. Шаг 14:А затем можно удивить и порадовать вкусным и полезным десертом ! На праздник лучше готовить за сутки. Нарезать острым широким ножом, перед нарезкой срезать верх корки по периметру вровень с желе.

В данном рецепте можно использовать и желатин, но его потребуется 50г на 1л сока. В моём случае арбуз был большим, сока получилось 2,600л и необходимое количество желатина я брать не рискнула, т.к. очень чувствую его привкус. Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Агар-агар не имеет запаха и вкуса, он не растворимый в холодной воде, его необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов. Естественно он дороже желатина, но это его единственный минус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая красота! ты просто рукодельница!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташенька, спасибо дорогая, это было на мой День Рождения я старалась !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

С прошедшим днем рождения, СИНЕГЛАЗАЯ ! Здоровья, радости, новых идей и кулинарных творений! А получилось, действительно, очень эффектно и красиво !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлечка, СПАСИБО за поздравление и пожелания ! Идей и задумок много, времени как всегда мало, но " творения " будут..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно использовать для заливки фруктовое или ягодное желе в пакетиках?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Думаю, можно попробовать, только точное количество такого желе нужно будет рассчитывать, отталкиваясь от информации на упаковке и, конечно, размера арбуза и количества арбузного сока.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал / 100 г
• Мандарины - 33 ккал / 100 г
• Мандарины консервированные - 40 ккал / 100 г
• Ананасы - 49 ккал / 100 г
• Ананасы консервированные - 57 ккал / 100 г
• Арбуз - 25 ккал / 100 г
• Киви - 48 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Персики - 46 ккал / 100 г
• Персики консервированные - 68 ккал / 100 г
• Агар-агар - 301 ккал / 100 г