Вино из Изабеллы в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Тара для ягод 10-20 кг
• Резиновые перчатки
• Деревянная толкушка
• Деревянная лопатка
• Марля
• Объёмная бутыль или трёхлитровые банки
• Бутылки и пробки

1. Шаг 1:Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления используйте только спелый виноград, в нём содержится больше сока.
2. Шаг 2:Итак, соберите грозди. Количество ягод в рецепте указано условно. Можно взять чуть больше или наоборот меньше винограда.
3. Шаг 3:Отделите ягоды от веточек, удаляя при этом подпорченные и недоспелые виноградинки. Учтите, виноград мыть не нужно! На поверхности каждой ягоды находятся дикие дрожжи, которые способствуют дальнейшему брожению мезги.
4. Шаг 4:Тщательно раздавите виноград руками. Воспользуйтесь для удобства одноразовыми перчатками. Как вариант ягоды можно растолочь деревянной толкушкой.
5. Шаг 5:Раздавленные ягоды (мезгу) и сок переложите в глубокую тару, где будет происходить дальнейшее брожение. Я использовала большие банки. Накройте сверху марлей, чтобы в ягоды не попали мошки, и уберите в тёмное тёплое место на 4-7 дней.
6. Шаг 6:2-3 раза в день перемешивайте содержимое банок деревянной скалкой или лопаткой, иначе сок с ягодами может скиснуть. Наблюдайте за процессом. Через 1-2 дня появятся первые признаки брожения: пена, шипение, кисловатый запах. От длительности брожения зависит итоговый результат. Чем дольше мезга настаивается, тем насыщеннее будет аромат и вкус вина. Вы можете контролировать этот параметр. При этом не рекомендую передерживать мезгу более 7 дней (или менее 2-х).
7. Шаг 7:Далее массу нужно процедить при помощи марли, сложенной в 2-4 слоя. Виноград выбросьте, он больше не понадобится, для приготовления вина будем использовать только образовавшийся сок (сусло).
9. Шаг 8:Перелейте сок в объёмную бутыль или в трёхлитровые банки. Оставьте немного пустого места сверху (как на фото), т.е. заполните тару приблизительно на 2/3.
10. Шаг 9:Натяните на горлышко одноразовые перчатки и сделайте один-два прокола в них при помощи иголки или поставьте гидрозатвор. Оставьте в тёмном достаточно тёплом месте на двое суток.
11. Шаг 10:Далее разбавьте виноградный сок с сахаром из расчёта 100 гр. сахара на 1л сока. Сахара можно взять больше или меньше, по вашему вкусу. Для удобства я наливаю небольшое количество сока из банки в большую ёмкость, насыпаю сахар, всё перемешиваю до растворения и сливаю полученный сладкий сок снова в банку.
12. Шаг 11:Натяните вновь перчатку и переместите ёмкости в тёмное место на 1,5-2 месяца. Через указанное время перчатка сдуется, это означает что брожение закончилось. Перелейте вино в чистую банку. Осадок вылейте. Попробуйте вино на вкус. При необходимости добавьте ещё немного сахара, всё перемешайте, натяните перчатку и оставьте снова на 1,5-2 месяца побродить (я обычно этого не делаю и через первые два месяца брожения под перчаткой приступаю сразу к шагу 12).
13. Шаг 12:Разлейте молодое вино по чистым бутылкам, оставляя осадок в банке, и закупорьте пробками. Оставьте вино в прохладном месте на 1-2 месяца для выдержки. Через 10-15 дней проверьте бутылки. Если появился осадок, то перелейте вино в другую тару и продолжайте настаивать при низких температурах.
14. Шаг 13:Вино из Изабеллы готово, можно дегустировать!

Изабелла – технический сорт винограда, идеально подходящий для домашнего виноделия. Вино из него получается насыщенного рубинового цвета с характерным "лисьим" ароматом. Рецепт основан на традиционной технологии естественного брожения.

Характеристики готового вина:Цвет: насыщенный рубиновыйАромат: яркий, с нотками черной смородиныВкус: гармоничный, с приятной кислинкойКрепость: 10-12% (без добавления спирта)

Особенности выбора ингредиентов:

Виноград:Собирайте в сухую погоду, не мыть (сохраняет дикие дрожжи)Идеальная зрелость: ягоды мягкие, с легко отделяющейся кожицейИзбегайте подгнивших или поврежденных плодов

Сахар:Белый кристаллический (не использовать коричневый или рафинад)Количество регулируйте по вкусу: 1,5-2 кг на 10 кг виноград

Хозяйке на заметку!

• Не взбалтывайте вино на стадии тихого брожения (шаг 11-12). Главная задача на этом этапе — дать дрожжам медленно переработать сахар в спирт, не мешая им.
• Если прошло несколько дней, а перчатка не надулась или гидрозатвор не булькает, возможно, своих дрожжей на ягодах было мало. В таком случае можно добавить специальные винные дрожжи — они помогут запустить процесс брожения. Важно! ☝🏻 Для вина нужны именно винные дрожжи. Обычные хлебопекарные или спиртовые дрожжи не подойдут — они испортят вкус и аромат.

Кому интересен рецептСадоводам, выращивающим ИзабеллуНачинающим виноделам (рецепт прост и прощает ошибки)Любителям натуральных продуктов без химических добавокХозяйкам, желающим сохранить урожай виноградаЦенителям фруктовых вин с характерным вкусом

Важные предупреждения

• Не используйте металлическую посуду (только стекло, пищевой пластик или эмаль)
• Следите за температурой брожения (ниже 10°C - процесс остановится, выше 30°C - дрожжи погибнут)
• При появлении плесени или неприятного запаха - выбросить всю партию

Вкусовые дополнения: Для более изысканного вкуса добавьте на этапе брожения:

10-15 изюмин (усилят брожение)2-3 веточки мяты (придадут свежесть)Корочку апельсина (цитрусовые нотки)

Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости идеальной подачи - в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Скажите, пожалуйста, сколько на выходе получается с 10кг винограда-вина в литрах?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анна, доброго времени суток ☺️ После снятия с осадка из 10 кг ягод получается примерно 5-6 л чистого вина, готового к употреблению. Точнее цифру назвать сложно, итоговый объём зависит от: ✔️ сочности ягод (Изабелла обычно даёт 70-75% сока) ✔️ способа отжима (ручной или пресс) ✔️ потерь при брожении (часть уходит в осадок, испаряется) ✔️ количества добавленного сахара (он увеличивает объём, но незначительно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Попробовала этот рецепт вина из винограда Изабелла — получилось просто потрясающе! Ароматный домашний алкоголь с насыщенным вкусом, как у бабушки в деревне. Виноград использовала свой, с дачи, сахар брала обычный белый. Процесс ферментации занял больше месяца, но результат того стоил — вино вышло мягким, с легкой кислинкой и фруктовыми нотами. Обязательно повторю этот рецепт домашнего виноделия, тем более что ингредиенты минимальные — только виноград и сахар. Советую всем любителям натуральных напитков!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила сделать вино из винограда Изабелла по этому рецепту — и не пожалела! Процесс приготовления домашнего вина оказался проще, чем думала. Использовала спелые грозди с собственного участка, сахар добавила по вкусу. Брожение шло активно, через месяц получился чудесный напиток с бархатистым вкусом и тонким ароматом. Особенно порадовало, что для рецепта нужны только виноград и сахар — никакой химии. Теперь это мой любимый способ заготовки винограда на зиму. Получилось даже лучше, чем в прошлом году!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Подскажите, как определить, что эту смесь с толченым виноградом пора сливать, цедить сок?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Отличный вопрос. Определить, когда мезгу пора процеживать, действительно важно. Основной ориентир - это наличие брожения. Сначала, через 1-2 дня, вы увидите первые признаки: появится пена, шипение и кисловатый запах. Это значит, что процесс пошел. Затем кожура соберется в «шапку» на поверхности. Время настаивания мезги определяет, каким получится вино. Чем дольше простоит - тем ярче будут вкус и аромат. Оптимальный срок - от 2 до 7 дней: если меньше, вкус не успеет раскрыться, если больше - может появиться горечь. Длительность настаивания - тот параметр, который вы можете регулировать под свои предпочтения. Сколько именно дней продлится брожение (например, 4 или 7) зависит и от внешних условий. На это влияет температура в помещении (чем теплее, тем быстрее идет процесс) и то, мыли ли вы виноград, так как именно дикие дрожжи на немытых ягодах участвуют в брожении. Многие виноделы также используют специальные винные дрожжи - они дают более предсказуемый результат и помогают раскрыть определенные вкусовые оттенки. Я уже дополнила 6 шаг своего рецепта. Удачи вам в виноделии!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. А когда вино с перчаткой и с сахаром уже ставится на 1,5-2 месяца, нужно ли его периодически взбалтывать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Нет, взбалтывать вино на этом этапе не нужно.Объясню, почему. Разные стадии брожения: В шагах 5-6, когда у вас была мезга (раздавленные ягоды), перемешивать было обязательно, чтобы не образовалась плесень. Сейчас, после сцеживания чистого сусла, начинается тихое брожение. Главная задача на этой стадии — дать дрожжам медленно переработать сахар в спирт, не мешая им. Наша цель — чистое вино: Если вы будете взбалтывать бутыль, вы будете поднимать со дна осадок. Из-за этого готовое вино получится мутным и может приобрести горьковатый привкус. Спасибо за внимательность! Пусть у вас все получится!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Виноград - 65 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г