Кетчуп в домашних условиях на зиму: пошаговый рецепт

Опубликовано:9 августа 2022, 13:47

Первый томатный кетчуп в 1876 году сделал Генри Хайнц (Пенсильвания). Рецепт включал томаты, крахмал и пряности. Сегодня хозяйки могут приготовить популярный соус без загустителей, синтетических добавок и усилителей вкуса. Воспользуйтесь рецептом и сварите дома натуральный кетчуп.

Описание

• Кухня:Американская
• Категория:Соус
• Время подготовки:4 минуты
• Время готовки:14 минут
• Калорийность на порцию:66 ккал

Ингредиенты

• Сахар 300 г
• Помидор 5 кг
• Паприка 1 Ч. л.
• Репчатый лук 1 кг
• Соль 2 Ст. л.
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• Корица 1 Ч. л.
• 9% столовый уксус 50 мл
• Гвоздика 1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Нарежьте помидоры и лук Нарежьте помидоры: YouTube / IrinaCooking

  Мясистые и сладкие томаты промойте под краном, просушите. Мелкие плоды нарежьте пополам, а крупные — на четвертинки. Кусочки томатов сразу складывайте в кастрюлю объемом 5 л.

  Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кусочками произвольной формы, сложите в отдельную миску. Вместо репчатого лука можете использовать красный салатный, с ним кетчуп получится более сладким.

• 2. Протушите томаты Тушите помидоры: YouTube / IrinaCooking

  Установите помидоры на слабый огонь и тушите. Если томаты не слишком спелые или недостаточно сочные, влейте в кастрюлю примерно 100 мл воды. Тушите 15 минут или до обильного выделения сока. Перемешайте помидоры лопаткой, увеличьте нагрев до среднего и готовьте 45 минут без крышки.

• 3. Добавьте лук Добавьте лук: YouTube / IrinaCooking

  Когда томаты уварятся примерно на 15%, отправьте к ним нарезанный лук. Погрузите луковые ломтики в томатную массу и добейтесь ее повторного закипания. После этого готовьте все еще 2 часа на маленьком огне. Кастрюлю не накрывайте и следите, чтобы в ней все время поддерживалось слабое кипения.

• 4. Измельчите массу Измельчите массу: YouTube / IrinaCooking

  Положите в кастрюлю с тушеными помидорами и луком 300 г сахара, 2 ст. л. соли, корицу, черный перец, паприку. Перемешайте все, пропустите дважды через мясорубку или пюрируйте погружным блендером.

• 5. Процедите кетчуп Процедите кетчуп: YouTube / IrinaCooking

  Пропустите перемолотые томаты через металлическое сито, чтобы убрать частички кожуры и семечки. Для этого налейте в сито примерно 350–450 мл кетчупа и с помощью силиконовой лопатки протрите его в чистую посуду. Уберите отходы, протрите следующую партию томатной массы.

• 6. Сварите соус Сварите соус: YouTube / IrinaCooking

  Процеженный кетчуп перелейте в кастрюлю. Добавьте в него гвоздику, доведите до кипения и уваривайте 2 часа до желаемой густоты. Кастрюлю крышкой не накрывайте, пламя отрегулируйте так, чтобы соус медленно кипел. По истечении времени влейте 50 мл уксуса крепостью 9%, размешайте, дождитесь повторного закипания.

• 7. Расфасуйте кетчуп Расфасуйте кетчуп: YouTube / IrinaCooking

  Как только соус снова начнет кипеть, разлейте его, не выключая нагрев кастрюли, по стерилизованным банкам. Потребуется 6 банок емкостью в 0,5 л. Заполненные банки укупорьте герметично прокипяченными крышками. Перевернув вверх донцами, остудите банки с соусом. Прикрывать одеялом необязательно.

• Видео с рецептом YouTube/IrinaCooking

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Название кетчупу дали китайцы. На кантонском диалекте оно звучало «kōetsiap» и переводилось как ‘лососевый соус’. В популярный азиатский продукт входило множество ингредиентов: грибы, соевые бобы, орехи, алкоголь и длиннейший список пряностей. Поставляемый из Китая соус быстро завоевал популярность во всем мире, кроме США, где отношение к кетчупу было неоднозначное. Все изменилось, когда соус придумали делать из томатов. Новая версия понравилась настолько, что о китайском варианте соуса человечество напрочь забыло.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1804806-ketcup-na-zimu-v-domasnih-usloviah/