Помидоры в желе с желатином на зиму с луком со стерилизацией

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Полотенце

1. Шаг 1. Как заготовить помидоры на зиму с луком в желатине?Подготовьте необходимые ингредиенты. Хорошо помойте банки и металлические крышки пищевой содой. Я стерилизую банки в духовке. Крышки кипячу 5-10 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Воду лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как замочить желатин?Залейте желатин одним стаканом кипяченой холодной воды и оставьте набухать минут на 30-40.
3. Шаг 3. Какие помидоры подойдут лучше всего и как их подготовить?Берите спелые, плотные томаты (например, «Сливка»). Выбирайте небольшие плоды. Их удобнее будет разместить в банке и они лучше пропитаются рассолом. Помойте томаты под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, срежьте плодоножки, нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Или просто разрежьте пополам. Маленькие черри можно не разрезать - проткните их в нескольких местах зубочисткой, тогда при заливании горячего рассола кожица не лопнет.
4. Шаг 4. Как подготовить лук?Репчатый лук очистите его от шелухи, промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими кольцами. Чтобы луковый сок не раздражал слизистую глаз, промойте нож и луковицу холодной водой. Разделочная доска не впитает луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Если не любите лук, то его можно исключить из списка ингредиентов.
5. Шаг 5. Как подготовить чеснок?Чеснок почистите, промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте тонкими пластинками.
6. Шаг 6. Как приготовить маринад?Для маринада вскипятите в кастрюле 2 стакана фильтрованной качественной воды. Всыпьте сахар, соль. Размешивайте до полного растворения кристаллов соли и сахара.
8. Шаг 7. Как уложить специи и овощи в банку?В сухую стерилизованную банку на дно уложите специи꞉ черный перец горошком, лавровый лист, зонтик укропа, чеснок. Затем выложите поочередно кольца помидоров и лука. Если вы разрезали томаты пополам, то выкладывайте их срезом вниз. По желанию добавьте к помидорам нарезанный соломкой болгарский перец (2 шт). Набор специй можно дополнить, добавив лист хрена, смородины и вишни, молотый кориандр (1 чайн. л.), 1/3 стручка жгучего перца.
9. Шаг 8. Как ввести желатин в маринад?Когда маринад закипит, выключите огонь, вылейте в маринад набухший желатин и размешайте до его растворения.
10. Шаг 9. Как добавить уксус и залить банки маринадом?Влейте в маринад 9% столовый уксус, размешайте и аккуратно залейте горячим маринадом помидоры по плечики банки.
11. Шаг 10. Как стерилизовать заготовку?Возьмите глубокую и широкую кастрюлю. Застелите дно кухонным полотенцем. Поставьте туда банки. Накройте их прокипяченными крышками. Жидкость должна доходить до «плечиков» банок. Доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и стерилизуйте примерно 15 минут. Осторожно достаньте банки из кастрюли и герметично закатайте ключом крышки. Как правильно стерилизовать заготовки - в статье под рецептом.
12. Шаг 11. Как охладить и хранить готовые помидоры в желе?Банки поставьте вверх дном, укутайте одеялом и оставьте медленно остывать примерно на сутки. Хранить заготовку следует в прохладном тёмном месте, например, погребе или кладовой. Перед употреблением банку охладите в холодильнике, чтобы желе схватилось. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Консервирование овощей в желе — прием, пришедший из высокой кухни. Шеф-повара давно используют желатин для создания сложных овощных терринов. Этот рецепт адаптирует этот изысканный метод для домашней кухни, позволяя сохранить летний вкус помидоров и лука в формате, который удивит ваших домочадцев зимой.

✅ Кто оценит рецепт: Ценители домашних заготовокХозяйки, ищущие необычные рецептыЛюбители маринованных овощейТе, кто предпочитает надежные рецепты со стерилизацией

✅ Варианты подачи:Подавайте эти желированные томаты как самостоятельную холодную закускуКак яркий аккомпанемент к жареному мясу, стейку или печеному картофелю. Изысканно смотрятся на ломтике черного хлеба со сливочным сыром.Можно мелко порубить и использовать как топпинг для брускетты.

✅ Интересные факты:Желатин не только создает текстуру, но и выступает дополнительным стабилизатором, связывая свободную воду и делая среду неблагоприятной для бактерий.Рецепты томатов в желатине были особенно популярны в советское время как способ эффектной подачи доступных продуктов.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала пару баночек помидоров в желе с желатином на зиму с луком со стерилизацией. Помидоры взяла мелкие, резала их пополам. От рецепта не отступала, только количество ингредиентов с помощью калькулятора сайта увеличила из расчета на две литровые банки. Рассола хватило, даже с запасом ( это зависит от размера помидор и плотности их укладки в банки ). Дегустировать будем зимой, не сомневаюсь, что будет вкусно, так как делаю подобные заготовки не первый год- результат всегда радует. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарные помидорчики, я делала такие в прошлом году, мне очень понравились!!! А еще мне такая универсальная заготовка из помидоров нравится! Консервированные помидоры в томатном соке, они могут быть не только вкусной закуской (целые помидорки), но и основой для приготовления соусов, кетчупа, томатной пасты или подливой к горячему.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, Анна . А я вот в первый раз делала, поэтому попозже попробую на вкус и выложу фотку со "внутренностями" из банки .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаем, знаем такие помидорчики)) это очень вкусно! у меня мама такие готовит, получается очень вкусно мне еще с этих помидорок лучок нравится

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Открыла я банку с помидорчиками в желе, вкусные получились и желированный рассол можно кушать. Лук мне тоже очень понравился, он остается крепким, хрустящим, в следующий раз надо его побольше положить - через каждый слой помидоров .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вера, не встречала такой вариант заготовки - с желе! Очень интересно, что получается, на фото всё так аппетитно!!! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз такой рецепт делала, очень понравился

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закрыла 6 баночек вчера 1 открыла на пробу ...- это не передать мы с мужем умяли за один присест целую литровую банку. Необыкновенно вкусно. Теперь сегодня буду еще делать побольше

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв, готовьте на здоровье

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

давно искала этот рецепт- мама делала, а рецептика не осталось( У меня к Вам такой вопрос- ( я с желатином никогда дела не имела)-ка этот желатин размачивать?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Светланка, любой желатин нужно размачивать)) И у автора написано "разбухший" желатин, значит, замоченный в воде. На упаковке будет написано, как и в чем его замочить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусная заготовка из помидоров на зиму с сохранением максимума витаминов! Помидоры в желе с желатином на зиму с луком блюдо яркое, полезное и невероятно вкусное! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г