Овощная запеканка с кабачками

Кабачки - 1 кг

Морковка - 2 шт.

Лук - 2 шт.

Твердый сыр - 150 г

Яйца - 5 шт.

Мука - 140 г

Растительное масло без запаха - 100 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л.

соль по вкусу

Кабачки натереть на мелкой тёрке. Молодые кабачки от кожуры и семечек очищать не нужно, а вот если будете готовить из зрелых кабачков, то кожуру и семена лучше удалить.

Также на мелкой терке натереть морковь.

Тонко нарезать лук.

И на крупной терке натереть твердый сыр.

Соединить все в миске и пока убрать в сторону.

Приготовить заливку. Соединить в миске яйца и растительное масло.

Взбить до однородности.

Добавить муку, разрыхлитель и соль.

Перемешать. Заливка в итоге должна получиться однородной и без комочков.

Овощи перемешать с сыром.

Залить заранее подготовленную заливку.

Тщательно перемешать.

И сразу переложить эту массу в форму для запекания. Размер моей формы 28 на 22 см и дополнительно её ничем смазывать не нужно. Равномерно разровнять массу по форме. Отправить выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов, на 45-50 минут, до румяной корочки.

Готово, теперь нужно набраться терпения и дать запеканке остыть, хотя бы до теплого состояния, чтобы она стабилизировалась.

дальше нарезать овощную запеканку с кабачками на порции и можно подавать.