Аджика из помидор перца и чеснока на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Блендер (кухонный комбайн или мясорубка)
• Кастрюля (из нержавейки или эмалированная, мультиварка для варки)
• Стеклянные банки с крышками
• Мерный стакан
• Нож
• Разделочная доска

1. Шаг 1. Как приготовить аджику из помидор, перца и чеснока на зиму?Подготовьте продукты по списку. Болгарский перец возьмите красный, аджика обычно именно такого цвета. Помидоры выбирайте спелые, сочные, они служат основой соуса. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для аджики?Томаты помойте, обсушите и нарежьте крупными кусочками, удаляя при этом твердую часть у плодоножки. Вы можете снять с них кожу, я оставила с ней. Как снять с помидоров кожицу? Сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. Перец болгарский помойте, отрежьте хвостик и удалите серединку с семенами. Нарежьте перец так же крупно, как и помидоры. Чеснок очистите.
3. Шаг 3. Как измельчить овощи для аджики?С помощью блендера по очереди измельчите помидоры и болгарский перец. Прокрутите их до получения кашицы. Так же можете воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. Если у вас небольшая чаша измельчителя, то делайте это небольшими порциями.
4. Шаг 4. В какой посуде варить аджику?Готовое пюре сразу перелейте в большую кастрюлю для варки. Лучше, если она будет из нержавейки или эмалированная, в алюминиевой металл может окислиться. Перец пока в кастрюлю не добавляйте. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
6. Шаг 5. Как подготовить острый перец и чеснок для аджики?Возьмите острый перец. Я прокручиваю его целиком, оставляя сердцевину и семена - получается острее и ароматнее. Если семена убрать, то вкус будет чуть мягче. Чеснок измельчите любым удобным способом - теркой, прессом или тем же блендером.
7. Шаг 6. Сколько времени варить аджику?Поставьте кастрюлю с томатным пюре вариться на средний огонь. Доведите массу до кипения, огонь убавьте и оставьте вариться примерно на 20 минут. Когда часть жидкости из помидоров выпарится добавьте в кастрюлю болгарский перец. Продолжайте варить, выпаривая жидкость, при этом ее помешивая, еще примерно 20 минут. Добавьте острый перец и чеснок, проварите массу еще около 5 минут. Соль, сахар и уксус лучше добавляйте постепенно, порциями, пробуя массу на вкус.
8. Шаг 7. Как расфасовать аджику по банкам и с чем подавать?Аджика из помидор перца и чеснока на зиму готова! Разлейте ее в простерилизованные банки, закрутите крышками. Затем банки переверните вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать до утра в прохладном месте. Есть ее можно сразу после приготовления. Подавайте аджику с мясными блюдами, разнообразными гарнирами, а также с жареным картофелем, к холодцу вместо хрена, с соленым салом и черным хлебом. Приятного аппетита!

Вариаций как приготовить и закрыть аджику на зиму в банках превеликое множество и данный кулинарный рецепт с уксусом и острым перцем - лишь моя интерпретация этой древней и полезной приправы. Острота, кислинка и сладость в аджике легко варьируется соотношением сладкого перца, помидор и острого перца, а также количеством соли и сахара. В любом случае получается вкусная аджика в банках, которая в зимнее время уйдет очень быстро!

Краткая история:Аджика - традиционная кавказская приправа, которая в оригинале готовилась без помидоров. Аджика с помидорами перцем и чесноком стала популярной в русской кухне как более мягкий вариант острой заправки. Сегодня это одна из самых любимых зимних заготовок.

Рецепт оценят:Любители острых закусокТе, кто заготавливает овощи на зимуПоклонники кавказской кухниХозяйки, ищущие универсальные приправы

Замены ингредиентов:Болгарский перец → желтый или оранжевый перецУксус 9% → яблочный уксусОстрый перец → молотый кайенский перецСахар → мед

Советы по выбору продуктов:Помидоры выбирайте мясистые, спелыеБолгарский перец — красный, сладкийЧеснок — свежий, с крупными зубчикамиОстрый перец — регулируйте количество по вкусу

Варианты подачи:Подавайте аджику из помидор перца и чеснока как острую приправу к мясу, рыбе, картофелю, макаронам или бобовым. Отлично сочетается с холодцом, салом и черным хлебом. Можно использовать как основу для соусов.

Условия хранения:Храните в прохладном темном месте до 12 месяцев. После вскрытия - в холодильнике до 1 месяца. Не замораживайте - изменится текстура.

Диетические адаптации:Менее острая — уменьшить количество острого перцаБез сахара — для диабетического питанияС меньшим количеством соли

Профессиональные советы:Для густой аджики уваривайте массу дольшеПробуйте на остроту перед добавлением уксусаИспользуйте перчатки при работе с острым перцем

Интересные факты:Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров - только из перца, чеснока и трав. Аджика из помидор - это адаптированный вариант заготовки на зиму, который особенно полюбился в славянской кухне за свой сбалансированный вкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня вышло полтора литра. Чеснока клала почти стакан. Сладкого перца 700 гр, 300 гр моркови прокрученной, больше полстакана масла растительного рафинированного и с 3 х мягкий яблочек небольших мякоть прокрутила и тоже добавила, остальное всё как по рецепту , за который огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуй, лучший рецепт аджики. Его мы с женой и взяли за основу. Готовили (с учетом моих пожеланий) с некоторыми изменениями - никакого болгарского перца, только чеснок, томаты Черри, жгучий стручковой перец, соль, натуральный яблочный уксус, оливковое масло. Разлили в стерилизованные в духовке баночки 0,25л, получилось очень "порционненько" Отлично хранится при комнатной температуре, за год из 30 таких ни одна не вздулась. В холодную пору, под водочку, да под мясико из духовки... Всем удачи в кулинарных открытиях!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жгучая, ароматная горькая аджика из перца и помидор на зиму! Каждый год я обязательно заготавливаю эту закуску. Аджика всегда стоит у меня в холодильнике, когда готовлю обед обязательно добавляю ложечку этой ароматной смеси. Да и просто намазать на хлеб, тоже получается очень вкусно, для любителей остренького. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное. Очень вкусная получилась аджика. Правда после закладки томатов кипятила не 20 минут а аж 40 ( потому что были свои помидоры из парника не очень мясистые) . Все родственники оценили на 10 балов из 10.Да , забыла..... Положила 2 острых перца с семенами достаточно крупные. Получилось по остроте не ядрëная но с очень приятное остринкой. Ещë раз спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Не послушала я Вас, не надела перчатки перед резкой острого перца. Теперь пальцы горят ,и губы распухли. вообщем, урок мне. Спасибо за рецепт. Очень вкусно!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились таким важным опытом - это лучшая напоминалка о технике безопасности на кухне для всех нас Главное, что результат того стоил и получилось очень вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г