Засолка опят холодным способом на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Шумовка
• Банка и крышка
• Плоская тарелка и груз

1. Шаг 1. Как засолить опята холодным способом в банках?Приготовьте продукты. Опята подойдут свежие или замороженные. Если грибы только что собраны, хорошо очистите их от мусора и загрязнений. Промойте их в проточной воде. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. Если грибы замороженные, то разморозьте их (у меня отварные замороженные). Простерилизуйте банки и крышки. Подробнее об этом читайте по ссылке под шагами.
2. Шаг 2. Как отварить грибы?В большую кастрюлю налейте холодную воду, посолите. Доведите воду до кипения. Аккуратно выложите опята в кипящую воду. После повторного закипания убавьте огонь до среднего. Варите примерно 20-25 минут, регулярно снимая шумовкой пену и перемешивая для равномерного проваривания. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
3. Шаг 3. Как засолить опята на зиму?Поместите опята в кастрюлю или другую ёмкость, добавьте парочку нарезанных лепестками зубчиков чеснока. Крупно нарежьте вымытую и обсушенную зелень укропа. Добавьте к грибам укроп. Добавьте перец горошком и соль. Хорошо все перемешайте.
5. Шаг 4. Как создать давление на грибы и не повредить структуру?Накройте опята чистой плоской тарелкой. Это необходимо для равномерного распределения давления и полного погружения грибов в рассол. Установите гнет сверху тарелки. В качестве груза используйте стеклянную банку, заполненную водой, чистый тяжелый камень, обернутый пищевой пленкой или груз для засолки. Оставьте грибы под гнетом при комнатной температуре на 3-4 часа или на ночь.
6. Шаг 5. Как скорректировать вкус грибов?Попробуйте грибочки на соль — если маловато на ваш вкус, подсолите, если пересолено — промойте. Не храните пересоленные грибы без корректировки — избыток соли разрушает текстуру и вызывает горечь.
7. Шаг 6. Как закатать на зиму, хранить и подавать опята?Разложите грибы в чистые стерилизованные баночки, закатайте крышками и уберите их в холодильник. Через пару дней они вполне готовы к употреблению. При подаче можете добавить к опятам нарезанный репчатый или зеленый лук и растительное масло. Приятного аппетита!

Холодная засолка грибов — один из древнейших способов заготовки, который использовали на Руси. Он был особенно популярен из-за отсутствия необходимости в печах или плитах. Грибы солили в больших дубовых бочках и хранили в погребах, чтобы лакомиться ими всю зиму. Этот метод идеально подходит для пластинчатых грибов, к которым и относятся опята.

Кто оценит рецептРецепт предназначен для любителей тихой охоты и даров леса, хозяек, которые ценят классические рецепты заготовок, всех, кто любит хрустящие и ароматные соленые грибочки, и тех, кто ищет простые рецепты без стерилизации.

Замены ингредиентовУкроп: Можно использовать сушеный укроп или его семена, но свежий дает более яркий аромат. Часть укропа можно заменить листьями смородины или хрена для пикантности.Перец горошком: Допускается использование смеси перцев (черный, душистый, белый) для более сложного аромата.Чеснок: Количество можно регулировать по вкусу. Вместо свежего можно использовать сушеный чеснок, но вкус будет менее выраженным.

Советы по выбору продуктовВыбор опят: Берите молодые, крепкие грибы с нераскрывшимися шляпками. Они лучше всего подходят для засолки, так как остаются плотными и хрустящими.Выбор соли: Используйте только каменную соль крупного помола без йода и добавок (например, «Экстра»). Мелкая соль или йодированная могут испортить заготовку, сделав грибы мягкими и вызвав брожение.Выбор зелени: Укроп берите с зонтиками или свежий, с упругими стеблями. Именно в них больше всего аромата.

Варианты подачи-Как самостоятельная холодная закуска, заправленная душистым подсолнечным маслом и репчатым луком.-В составе овощных салатов или винегретов для пикантности.-В качестве начинки для несладкой выпечки (кулебяки, расстегаи).-Как гарнир к картофельным или мясным блюдам.

Условия храненияГотовые соленые опята должны храниться в холодильнике или холодном погребе при температуре от 0°C до +5°C. В правильно подготовленных и закрытых банках закуска холодным способом может храниться до 6-8 месяцев. После вскрытия банку употребите в течение 1-2 недель.

Диетические адаптацииРецепт и так является достаточно диетическим (низкое содержание жиров). Основной источник натрия — соль, поэтому тем, кто следит за ее потреблением, стоит уменьшить количество в рецепте, но помнить о роли соли как консерванта.Для более пряного вкуса без увеличения калорийности можно добавить больше чеснока, горчичных семян или листьев хрена.

Профессиональные советы-Никогда не используйте для засолки алюминиевую или оцинкованную посуду — это может привести к окислению и порче продукта.-Чтобы грибы получились хрустящими, после варки их можно резко охладить в ледяной воде.

Интересные фактыХолодный способ засолки позволяет грибам пройти процесс естественного молочнокислого брожения, что придает им тот самый неповторимый, классический вкус.Опята — одни из немногих грибов, которые практически не теряют в объеме после приготовления.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные . Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как вариант предложу из опят и овощей приготовить вот такую грибную икру на зиму.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Опята - 20 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г