Лечо из кабачков пальчики оближешь на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Блендер (или мясорубка)
• Кастрюля
• Микроволновка (или духовка, для стерилизации банок)
• Банки (и крышки)

1. Шаг 1. Как сделать лечо из кабачков пальчики оближешь на зиму?Подготовьте продукты. Уксус я беру 9%. Предварительно все овощи хорошенько вымойте и очистите. Вес в рецепте указан уже очищенных овощей.
2. Шаг 2. Какой перец выбрать?Перец можно взять разных цветов - будет красивее. Нарежьте плоды соломкой шириной примерно в сантиметр.
3. Шаг 3. Какие кабачки подойдут лучше всего?Кабачки берите молодые, у которых ни кожура, ни семена ещё не успели стать жёсткими. Нарежьте кабачки тонкими кружочками, кожуру с них не снимайте (если она нежная).
4. Шаг 4. Как приготовить томатное пюре из помидор?Спелые томаты нарежьте крупными кусками и отправьте в чашу блендера. Кожицу с них я не снимала. Кладите в чашу по 5-7 кусочков или просто заполняйте дно чаши. Так помидоры взобьются быстрее, лучше и будет меньше брызг. В импульсном режиме взбейте томаты в пюре. Не забудьте прикрыть блендер крышкой. Можно пропустить помидоры через мясорубку. Томатное пюре перелейте в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения, помешивая.
5. Шаг 5. Когда добавлять овощи в томатное пюре?Когда томатное пюре закипит, добавьте в кастрюлю перец и кабачки. Перемешайте и варите лечо около 20 минут, пока все овощи не станут мягкими. На это может потребоваться разное количество времени, так что ориентируйтесь на внешний вид блюда и готовность овощей. О том, как выбрать кастрюлю читайте в статье, ссылка под рецептом.
7. Шаг 6. Как быстро простерилизовать банки?Наливаю в каждую по сантиметру обычной воды из-под крана и грею в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 ватт. Крышки просто заливаю крутым кипятком и они стоят так и ждут своего часа. Так же вы можете простерилизовать чистые банки любым удобным для вас способом. О том, как стерилизовать банки и рассчитаться необходимое количество читайте в конце рецепта.
8. Шаг 7. Когда добавлять специй?Когда овощи станут мягкими добавьте натертый на мелкой тёрке чеснок, сахар, соль, перец, а также растительное масло. Проварите ещё 5 минут, пока чеснок не станет мягким. Теперь рекомендую попробовать лечо на вкус. Может быть, вы решите добавить ещё специй. Когда вкус вас устроит, снимите лечо с огня и добавьте уксус. Перемешайте.
9. Шаг 8. Как правильно разложить лечо по банкам?Разлейте лечо по банкам по самое горлышко. Закрутите банки и, перевернув, укутайте полотенцем. Так банки должны медленно остывать до комнатной температуры. После чего их убирают на хранение.
10. Шаг 9. Сколько получается банок лечо?У меня получилось 3 баночки: 0.2, 0.38 и 0.5 л.

Лечо — традиционное блюдо венгерской кухни, которое распространилось по Восточной Европе. В классике — это перец, томаты и лук. В русской адаптации кабачки стали основой для более сытного и нежного варианта. Сейчас лечо из кабачков — одна из самых популярных домашних заготовок, особенно в конце лета, когда овощей в изобилии. 

Рецепт оценятХозяюшки с дачейТе, кто делает заготовки на зимуЛюбители овощных консервовЛюди, следящие за питаниемНачинающие кулинары

Замены ингредиентовБолгарский перец → паприка, сладкий перец других сортовЧеснок → сушёный гранулированныйПомидоры → томатный сок или паста (с разведением)Кабачки → цукиниСахар → мёд или стевия (для диетических версий)Уксус 9% → яблочный или винный уксус

Советы по выбору продуктовКабачки берите молодые — с тонкой кожицей и без крупных семянПомидоры — мясистые и спелые, лучше с дачиПерец — разных цветов для красотыМасло — без запаха, рафинированное подсолнечноеЧеснок — свежий, не проросший, лучше домашний

Варианты подачиКак холодная закуска на праздничный столВ качестве гарнира к мясу или рыбеК гречке, рису, макаронамКак основа для овощного рагу или супаНамазать на тост — оригинально и вкусно

Условия храненияХранить в тёмном прохладном месте (шкаф, погреб)Срок хранения — до 12 месяцевПосле вскрытия — в холодильнике до 5 дней

Профессиональные советыДобавляйте уксус в самом конце, чтобы не улетучились свойстваНе переваривайте овощи — лечо должно быть с текстуройИспользуйте блендер с крышкой — томаты «брызгаются»Помешивайте лечо деревянной ложкой, чтобы не пригорело

Интересные фактыЛечо можно заморозить порционно, если не хочется закатыватьПри добавлении зелени (петрушка, базилик) получается новый вкусБез перца лечо превращается в соус из кабачковВ Венгрии лечо часто подают горячим с яйцом или сосисками

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, острый перец).

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Приятного аппетита!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020) Отзыв 1: Баночки симпатично стоят в "чепчиках" из рогожки. Рядом ложечка, обмотанная шпагатом, будто приглашает: "Угощайся! Попробуй!" Настоящая домашняя овощная заготовка. Отзыв 2: Мне очень понравилось оформление баночек и композиции на фото. Такие яркие, чистые цвета! Если бы я искала рецепт заготовок, обязательно остановилась бы на этом рецепте. Отзыв 3: Летние заготовки - это всегда очень вкусно, красиво и ароматно. Да и фото получаются очень яркие и сочные. Отзыв 4: Фотография смотрится динамично за счет разной высоты баночек. Ложечка с бечевкой гармонично сочетается с баночками, на которых крышечки закрыты тоже бечевкой. Само лече выглядит очень ярко и сочно! Отзыв 5: Яркое, солнечное, очень летнее фото. Все красиво и гармонично. Само блюдо очень аппетитное.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусная овощная заготовка, которую закрываю в обязательном порядке. Смотрите мой любимый рецепт лечо с кабачками и не только.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю кабачки и стараюсь летом заготовить несколько баночек. На этот раз решила сделать лечо из кабачков пальчики оближешь на зиму. Радует, что в этом рецепте кабачки на первом месте, а "добавок" меньше). Кабачки у меня были уже нарезанные полукружьями и взвешенные, но замороженные. Общий вес был 2 кг., поэтому количество порций увеличила. Помидоры взбила в блендере вместе с чесноком. Перец у меня был красный, мясистый, очень сладкий. Вместо красного острого перца положила горошки душистого. Сахара добавила на свой вкус в процессе, помидоры у меня оказались кисловатые. После того как кабачки утонули в соусе начала закатывать лечо в банки. Тут надо смотреть по состоянию кабачков, они должны провариться, но остаться целыми. У меня осталось немного лечо на пробу. Очень вкусно получилось! Кабачки чуть хрустящие, сладковатые, заливка с кислинкой! Отличная заготовка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Остренькая, ароматная закуска внесла разнообразие в наше меню! Из кабачков я готовлю массу разных блюд. Этот овощ хорош своим ненавязчивым нейтральным вкусом. В лечо из кабачков пальчики оближешь на зиму можно добавлять специи по вкусу, кто любит острые закуски, нужно брать перца чили побольше. Отличная закуска из кабачка на любой вкус! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
• Молодые кабачки - 24 ккал / 100 г