Рубленные котлеты из куриного филе на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Ложка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать рубленные куриные котлеты?Приготовьте для этого все необходимые ингредиенты.Можно использовать филе любой части курицы. Для котлет я люблю брать филе ножек. Оно не такое сухое, как, например, филе грудки. Зелень можно использовать любую. У меня - свежая петрушка.
2. Шаг 2. Как измельчить мясо для котлет?Куриное мясо слегка подморозьте, чтобы можно было нарезать более мелко. Мясо промойте в проточной воде и обсушите. Затем нарежьте на очень маленькие кусочки. О специях для курицы читайте подробнее в статье под шагами.
3. Шаг 3. Как измельчить и добавить лук к мясу?Луковицу очистите от шелухи и ополосните в холодной воде. Затем лук измельчите. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой. Соедините куриное мясо и лук.
5. Шаг 4. Как объединить ингредиенты для котлет?Промытую зелень мелко нарежьте и добавьте в чашу. Тщательно вымойте яйцо. Вбейте яйцо в фарш и всыпьте крахмал. Для сочности котлет добавьте сметану. По вкусу подсыпьте немного соли и специи. Все ингредиенты хорошо перемешайте между собой. Готовая котлетная масса станет густая и вязкая. А все тонкости выбора яиц - в статье по ссылке ниже.
6. Шаг 5. Как пожарить нежные котлеты с крахмалом?На сковороде разогрейте растительное масло. Ложкой выложите котлетную массу в горячее масло. Обжаривайте котлеты на небольшом огне примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Большой огонь делать не надо. Котлеты должны успеть прожариться внутри и не начать подгорать. Они станут аппетитного золотистого цвета. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах под шагами.
7. Шаг 6. Как подавать классические рубленные котлеты?Подавайте котлеты горячими или слегка остывшими. В дополнение к ним можно приготовить любой гарнир или салат из свежих овощей, а также предложить любимый соус на ваш вкус. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Рубленые котлеты — это, по сути, те же биточки или клопсы, популярные в европейской кухне. В отличие от привычных котлет из фарша, рубленые котлеты имеют более интересную текстуру: кусочки мяса чувствуются, и они сочнее. 

Кто оценит рецептЛюбители куриных котлет, уставшие от привычного фарша. Спортсмены и сторонники ПП, которым нужен белок. Занятые люди, которым нужно быстро приготовить ужин. Мамы, которые хотят накормить детей мясом в удобной форме.

Замены ингредиентовКуриное филе: филе грудки (постнее, может быть суховато), филе бедра (сочнее), филе индейки (так же нежно), можно взять смесь.Сметана: майонез (жирнее, но вкуснее, для недиетического варианта), йогурт (менее жирно), сливки (еще нежнее).Крахмал: мука (пшеничная, кукурузная, рисовая), панировочные сухари (молотые), овсяные хлопья (измельченные).Лук: репчатый, можно заменить на зеленый лук (больше зелени).Чеснок: можно заменить на гранулированный чеснок, исключить.Зелень: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, можно смесь.Специи: перец черный, можно добавить паприку, куркуму, хмели-сунели, карри.

Советы по выбору продуктовСметана: от 15% жирности и выше, чтобы котлеты были сочными.Крахмал: кукурузный дает более нежную текстуру, картофельный — более плотную.Зелень: свежая, яркая, без желтизны.

Варианты подачиРубленые котлеты из куриного филе подают горячими, с любым гарниром: картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны, тушеные овощи. Отлично сочетаются со свежими овощами (помидоры, огурцы) и зеленью. Можно подавать с соусом: сметанным, томатным, чесночным, грибным. Идеально подходят для обеда или ужина.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно замораживать сырые котлеты (сформированные, но не жареные) — выложить на доску, заморозить, переложить в пакет. Жарить без разморозки, на слабом огне под крышкой дольше на 5-7 минут.

Диетические адаптацииБез глютена: использовать кукурузный крахмал (убедитесь, что он без глютена).Низкоуглеводный (кето): крахмал заменить на миндальную муку или кокосовую муку, сметану оставить.

Профессиональные советыЧем мельче вы нарежете мясо, тем нежнее будут котлеты. Идеальный размер кусочков — 3-5 мм, как зерна риса.Не делайте котлеты слишком толстыми. Оптимальная толщина — 1-1,5 см, чтобы они прожарились быстро и равномерно.Если хотите более хрустящую корочку, можно обвалять котлеты в крахмале или муке перед жаркой.

Интересные фактыВ разных кухнях есть свои версии рубленых котлет. В Швеции это "котбуллар" — маленькие тефтельки из фарша, но есть и рубленые варианты. В Таиланде рубленое куриное мясо смешивают с кокосовым молоком и лемонграссом и жарят на шпажках. 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Как подобрать часть курицы для приготовления? Стоит ли разделывать целую курицу? Как добиться идеальной корочки в духовке? Почему вареная курица получается сухой и как это исправить? Познакомим вас со всеми хитростями приготовления курицы - в одной статье! 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муж и сын очень любят куриные котлетки! А я ленюсь каждый раз доставать мясорубку, молоть и мыть. Этот рецепт шикарно выручил! Быстрый и лёгкий! Не добавила зелень, не оказалось дома, и чеснок взяла сушёный, он не такой ядреный. Соль и из специй перец добавила. Лук очень порадовал, обожаю его везде - любому блюду особенный вкус! Котлеты нежные, домашние! Ребёнку зашли на ура! Уплетали за обе щеки с гарниром и остывшие на бутерброд с батоном! Благодарю автора!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По этой же причине и я иногда готовлю рубленые. А еще иногда измельчаю с помощью измельчителя. Он хорошо справляется с курицей. Очень рада, что рецепт пришелся вам по вкусу! Готовьте на здоровье и спасибо за фото-отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня на ужин приготовила рубленные котлеты из куриного филе по вашему рецепту! Замечательный и очень простой рецепт! Для приготовления котлет использовала куриное филе, мелко нарезала его ножом. Лук тоже мелко нашинковала. Из специй взяла чёрный молотый перец, соль и паприку. Из зелени добавила мелконарезанную петрушку. Крахмал у меня был кукурузный. Обжаривала котлетки по 2 минутки с каждой стороны на небольшом огне. Благодаря сметане котлеты и правда получились очень нежными и сочными внутри! Подавала со стручковой фасолью и чесночным соусом. Результат превзошел все мои ожидания - получилось невероятно вкусное блюдо, которое сочетает в себе простоту и изысканность. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лучшие котлетки такого плана, очень вкусные :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно! Это мои первые рубленые котлетки. В смысле я первый раз пробовала и в первый раз готовила. Это просто супер!!! Быстро, вкусно, очень сочно !Я просто в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Татьяна, как классно, что котлетки получились с первого раза) Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько у вас получается котлет на порцию?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из указанного в рецепте количества продуктов у меня обычно получается 6-7 средних котлет. Я рассчитываю это как 2 котлеты на одну порцию. Но многое зависит от их размера. Ориентируйтесь на свой аппетит и предпочтения семьи, при необходимости увеличьте количество ингредиентов. Приятной готовки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Крахмал - 320 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г