Пастрома из куриной грудки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Пищевая плёнка
• Бумажные полотенца
• Духовка
• Форма
• Венчик
• Пергамент

1. Шаг 1. Как сделать сочную пасторму из куриной грудки в домашних условиях?Первым делом подготовьте необходимые ингредиенты для маринада. Филе промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (180°С), включите её заранее, минут за 10-20 до начала запекания. Используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как приготовить маринад?В миску высыпьте соль, сахар и все подготовленные пряности. Влейте горячую воду. Так специи лучше раскроют свой вкус. Тщательно всё перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
3. Шаг 3. Как мариновать куриное филе?В остывший маринад опустите куриное филе, накройте миску пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 10-12 часов или даже на сутки.
4. Шаг 4. Как подготовить ингредиенты для глазури?Когда курочка просолится, можно заняться приготовлением глазури: подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Если мёд у вас засахаренный, то прогрейте его в микроволновке или на плите до жидкого состояния. Смесь специй использовать необязательно, будет достаточно взять паприку и острый перец. Чеснок очистите от шелухи, промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выбрать растительное масло поможет статья под рецептом.
5. Шаг 5. Как соединить ингредиенты для глазури?В миске соедините соевый соус, мёд, смесь специй, растительное масло, горчицу, а также пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте всё, попробуйте и при необходимости отрегулируйте по вкусу. В зависимости от предпочтений глазурь можно сделать более сладкой, острой или пряной.
6. Шаг 6. Как подготовить куриное филе перед нанесением глазури?Достаньте куриное филе из маринада, промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
8. Шаг 7. Как нанести глазурь на куриное филе?Выложите филе в чистую емкость и залейте глазурью. Мясо хорошо обмажьте глазурью, ёмкость накройте плёнкой и отправьте в холодильник на пару часов. По желанию можно оставить мясо в холодильнике на всю ночь.
9. Шаг 8. Как сформировать рулет?Отлежавшееся филе достаньте из глазури и плотно обвяжите нитью. Я связала вместе оба филе, так у меня получился рулет внушительных размеров, но по желанию вы можете обвязать каждое филе по отдельности.
10. Шаг 9. Как выбрать форму и пергамент для запекания?О том, как выбрать форму и пергамент для запекания, читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта. Я использовала чугунную сковороду со съемной ручкой. Застелите дно пергаментной бумагой. Переложите рулет в форму для запекания.
11. Шаг 10. Как запечь куриную пастрому в духовке?Отправьте форму с филе в заранее разогретую до 180°С духовку и запекайте около 45-55 минут до готовности. Точное время зависит от толщины куска и от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовность можно проверить, надрезав мясо ножом - сок из надреза должен течь прозрачный. Будьте внимательны и не передержите пастрому, иначе она получится сухой.
12. Шаг 11. Как получить золотистую корочку?Во время запекания несколько раз смажьте пастрому остатками глазури.
13. Шаг 12. Как подать и хранить домашнюю куриную пастрому?Нежная домашняя куриная пастрома в духовке готова: подавайте её как самостоятельное блюдо с овощами или как мясную нарезку. В охлаждённом виде идеально подходит для бутербродов. Храните в холодильнике - до 5 дней в герметичном контейнере.

Пастрома - традиционное блюдо балканской и румынской кухни. Готовится из говядины, но куриный вариант легче и быстрее. В нашем рецепте - адаптация для домашнего приготовления с доступными ингредиентами.

✅ Кто оценит рецепт:Поклонники здорового питанияЛюбители домашних мясных закусокТе, кто ищет альтернативу колбасе

✅ Замены ингредиентовМёд → кленовый сироп или патокаСоевый соус → жидкий аминокислотный соус (для безглютенового варианта)Горчица → дижонская или зерновая

✅ Интересные фактыВ Румынии пастрому коптят, но наш рецепт - быстрая версия.Куриная грудка впитывает маринад лучше говядины.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я уже готовила пасторму из курицы, но немного другим способом. Этот рецепт мне тоже понравился, активных действий минимум, зато результат впечатляющий. Куриные грудки вымачивала в рассоле в течение ночи в холодильнике. В раствор помимо специй из рецепта добавила примерно десять зерен сушеного барбариса, мне нравится его кисло-сладкий привкус. Глазурь просто чудесная! Мед я растопила в микроволновке, затем добавила все остальные ингредиенты, только вместо свежего чеснока взяла сушеный. У меня было два филе, тоже связала их вместе. Оставила в маринаде на пять часов, периодически переворачивала рулет разными боками. Запекала час при 200 градусах. Удивительно, но обычно сухая грудка стала невероятно сочной! Глазурь сладко-медовая и острая одновременно. Это очень вкусно. Рулет охладила в холодильнике. Единственное что при нарезке филе разделялось на две части. Мне кажется надо было сначала связать филе вместе, а потом уже мариновать в глазури, получается, что глазурь как бы разделила половинки грудок, не дала им "спаяться". Но это просто наблюдение) На вкус это вообще никак не влияет! Рулет просто великолепен, дочка съела сразу несколько кусков, оторваться не могла. Хотя она не особо любит куриную грудку, а это значит, что пасторма удалась! Мы ели ее и просто так и делали бутерброды, даже соус не надо добавлять, и так вкусно и сочно. Большое спасибо за рецепт! Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ириша, какое мяско аппетитное! Правда долго, но оно стоит того, уж очень аппетитно выглядит. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо:) Да, подождать немного придется, но пастрома от этого только вкуснее станет:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да,курочка получится очень вкусная! Сохраню рецепт и ,при случае,обязательно приготовлю!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю такую пастрому в мультиварке - действительно необыкновенно вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну,наконец решился - стоит маринуется. Я нагрел первый раствор , что б специи дали эффект. потом остудил , мясо по-протыкал иглами и поставил все мариноваться на сутки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

делала на др доци, оооооочень вкусно, все были в восторге, спасибо за рецепт!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нежная и вкусная получилась у меня пасторма. Правда мариновалась она 2 дня - я ее в маринаде поставила в холодильник и...забыла про нее

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия как хорошо что ты приготовила такую вкусняшку! А по поводу 2 дня, так наверное только ещё вкуснее стала от этого.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

По мне проще сделать Су вид потом хоть на сковороде дать колер хоть так есть,по мне пастрома это вяленое филе грудки куриное..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алексей, здравствуйте! Метод су-вид действительно может быть отличной альтернативой для приготовления нежнейшей куриной грудки. На нашем сайте есть такие рецепты. Однако я предлагаю более доступный для домашних условий вариант - запекание в духовке, которое не требует ни вакуумного упаковщика, ни су-вид устройства. При этом результат получается очень достойным, моей семье такое блюдо нравится Выбор способа приготовления всегда остаётся за вами, это дело вкуса Об этом мы как раз пишем во вводном уроке нашей кулинарной Академии.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Мед - 400 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Соевый соус - 51 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Горчица готовая - 418 ккал / 100 г