Как делать вино из вишни в домашних условиях

Сделать вино просто и доступно из ягоды вишни, сахара и воды без добавления дрожжей и водки. Вино из вишни, приготовленное в домашних условиях своими руками с соблюдением правильной технологии рецепта, нисколько не уступает по вкусу и качеству известным марочным напиткам. Чтобы брожение вина из вишни началось естественным образом и как можно быстрее, ягоды мыть нельзя, чтобы не смыть природные дикие дрожжи, покрывающие вишню. Для простого рецепта вина используют вишню любого сорта, идеальна красная кислая вишня.

Собирать вишню лучше в сухую погоду и в чистую посуду. Для приготовления высококачественного домашнего вина ягоды подходят с косточками. Вишня должна быть спелая, зелёные ягоды вишни или те, что пустили сок, закисшие не годятся, чтобы из них делать домашнее вишневое вино.

Рецепт вишневого вина с косточками в домашних условиях — простой рецепт, хотя на начальном этапе кажется сложным самостоятельный процесс приготовления слабоалкогольного напитка. Когда начнёте выполнять пошаговые операции, то выяснится, что делать домашнее вино из вишни просто и легко. Приготовленный напиток понравится насыщенным вишневым вкусом и нежным ягодным ароматом.

Домашнее виноделие производится с использованием простых ингредиентов и при помощи подручных приспособлений. Посуда для брожения вишни может быть обычной стеклянной банкой, из пищевого пластика или эмалированной, обязательно с крышкой. Место, в котором будет происходить брожение мезги, желательно выбрать тёмное, но не прохладное. 

Ингредиенты для вина из вишен с косточками

• ягоды вишни с косточками – 3 литра
• вода – 5 литров
• сахар – 2 кг

Рецепт вина из вишни

1. Ягоды перебираем, обрываем плодоножки, удаляем листочки.
2. Затем перекладываем вишню в чистую емкость с широким горлом (например, ведро), одеваем перчатки и разминаем руками, стараемся, чтобы каждая ягода раздавилась. Для брожения вина нужно сусло – это сок и мякоть вишни, а также нужные по рецепту пропорции сахара и воды, чем вишневого сока больше, тем вино получится насыщеннее.
3. Перекладываем раздавленную вишню (мезгу) в более крупную по объёму ёмкость, к примеру, пластиковую для воды. Можно использовать для брожения вина трехлитровые банки.
4. Выливаем в мезгу из ягод тёплую воду, всыпаем сахарный песок, перемешиваем чистой деревянной палкой. Можно по своему вкусу увеличить пропорции сахара, если нужно сделать сладкое вино из вишни. Классические пропорции – 50 грамм сахара на литр сока (воды с соком). Закрываем ёмкость крышкой и оставляем при температуре 20-22оС.
5. После начала брожения, – а бурное брожение начинается на следующий день, – снимаем крышку и деревянной палкой перемешиваем смесь, так, чтобы образовавшаяся сверху пенистая шапка распределилась по всей массе. Делаем такую процедуру утром и вечером в течение 4-5 дней.
6. После этого оставляем бродившее сусло в полном покое, до тех пор, пока с поверхности не исчезнет пена, на это уходит ещё 4-5 дней.
7. Спустя указанное время набираем дуршлагом собравшуюся на поверхности вишню (не перемешивая), при этом слегка отжимаем ягоду руками. После удаления всей «верхней» ягоды, накрываем ёмкость крышкой и оставляем вино примерно на 5 дней для нижнего брожения.
8. На пятый, возможно, седьмой, день открываем ёмкость, на поверхности должно находиться небольшое количество пены, а мякоть вишни к этому времени опускается на дно в виде осадка.
9. Затем сливаем вино с осадка. Для этого помещаем бутыль с вином выше, а чистую ёмкость, в которую нужно слить вино, ниже. Оставляем в покое, пока гуща не усядется.
10. Берём прозрачный шланг длиной около 2 метров и опускаем один его конец в вино (не доходя до осадка), а второй берём в рот, втягиваем в себя воздух, пока не польется вино, затем сразу опускаем в подготовленный чистый сосуд. По необходимости потихоньку наклоняем ведро.
11. Слитое вино из вишни закрываем крышкой и переносим в тёмное, но уже прохладное место, для дальнейшего брожения вина. Гущу выливаем. В данном случае от температуры помещения будет напрямую зависеть время готовности напитка, температура должна быть 10-12оС.
12. Затем, где-то на 10-11 день, снова сливаем вино с осадка, но в стеклянные бутылки, на горлышко которых ставим сито или накладываем кусочек марли. Закрываем бутыль неплотными крышками.
13. Если вишня продолжает бродить, то через каждые 10 дней сливаем вино в чистые бутылки, до тех пор, пока процесс брожения не остановится, и пузырьки не исчезнут.
14. После этого разливаем вишневое вино по бутылкам, закупориваем более герметичными крышками и выносим в подвал или погреб для хранения.

Пить молодое вино из вишни по этому рецепту можно сразу, но с течением времени напиток становится более выдержанным, светлым с ароматными нотками ягод и лёгкого привкуса миндаля, так как ягоды вишен мы использовали с косточками. Советую популярный на сайте рецепт: вино из винограда Изабелла в домашних условиях — простой способ приготовления настоящего вина.