Маринованный лук на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как замариновать лук на зиму? Подготовьте все ингредиенты для заготовки. Ее можно делать в течение всего года, имея свежий репчатый лук под рукой. Но лучше, конечно, заниматься консервацией в сезон уборки урожая, когда все овощи сочные, вкусные и богаты полезными веществами. Сразу нужно подготовить баночки для заготовки. Банки лучше использовать небольшие, чтобы после вскрытия заготовку долго не хранить и сразу съесть.
2. Шаг 2:Банки вымойте с содой и стерилизуйте на водяной бане, в духовом шкафу или в микроволновой печи. Один из удобных способов в духовке, так можно быстро простерилизовать большое количество банок. Для литровых банок достаточно 15 минут при температурном режиме 150 градусов. Крышки вымойте, прокипятите и просушите. Подробнее о том, как рассчитать количество банок и как их правильно стерилизовать читайте в отдельных статьях, ссылки под рецептом.
3. Шаг 3:Если репчатый лук мелкий, а баночки могут вместить в себя луковицы целиком, то лук можно замариновать целым. Но если луковицы крупные, а баночки небольшие, то луковицы можно разрезать на кусочки или кольцами, перьями, кому как больше нравится. Для контраста можно взять белый и красный лук.
4. Шаг 4:Репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте на четвертинки или иным способом.
6. Шаг 5:Плотно уложите его в стерильные баночки, добавьте перец горошком, гвоздику и лавровый лист. По желанию положите еще какие-либо специи. Залейте лук кипятком, сколько войдет в банки (я обычно кипячу с запасом, на такое количество лука приблизительно 1,5 литра), накройте крышками и оставьте на 10 минут.
7. Шаг 6:Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар. Доведите воду до кипения и влейте уксус. Держите маринад на огне еще пару минут, выключаем огонь.
8. Шаг 7:Маринадом сразу залейте репчатый лук в баночках, чтобы он полностью закрывал лук и доходил до плечиков банок. Закатайте банки крышками, дайте им остыть укрытыми теплым пледом при комнатной температуре и уберите на хранение в прохладную кладовку. Время маринования может отличаться в зависимости от величины луковиц. Подробнее читайте под рецептом. Маринованный лук в банках без стерилизации готов.

Маринованный лук – это вкусная закуска, которую можно подать к застолью к крепким напиткам, также она отлично дополнит мясные блюда в повседневном меню или послужит хорошим дополнением салатов. Ведь маринованный лук на вкус практически не содержит горечи, но становится очень ароматным, сочным и вкусным.

Время готовности зависит от размера луковиц:

Маленькие (до 3 см в диаметре) промаринуются быстрее – 5–7 дней, но если подождёте 2 недели, они станут ещё ароматнее.Крупные (от 3 см и больше) требуют больше времени – минимум 2 недели, а идеальная насыщенность вкуса приходит примерно через 3–4 недели.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пока закатывала помидоры решила заодно заготовить немного маринованного лука. Купила специально мелкий лук, чтобы было красиво и удобно. Воспользовалась рецептом и из 1 кг. лука получились вот такие баночки, две пол литровые и одна семьсот мл. Чистить такое количество лука то еще испытание, поэтому спасалась как могла: очищенный лук опускала в миску с холодной водой, нож после каждой луковички тоже споласкивала холодной водой. Воду в миске периодически меняла. Маринад мне на вкус понравился, соль и сахар у нем уравновешены и количество уксуса оптимальное. Еще надо учитывать, что лук возьмет в себя соль и сахар и маринад будет на вкус слабее. Лавровые листочки у меня были маленькие, как я и люблю и еще когда варила маринад добавила несколько кусочков острого перца. Так что зимой будет вкусная закуска к праздничному столу. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. На какой объем воды рассчитано количество соли и сахара? Хочу замариновать лук, но не поняла сколько воды нужно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия написал(а): Здравствуйте. На какой объем воды рассчитано количество соли и сахара? Хочу замариновать лук, но не поняла сколько воды нужно.Наталия, воду я измеряю в шаге 5 - сколько войдет в банки с учетом, как плотно Вы сможете уложить лук. И уже отмерив это количество, переливаю в кастрюлю и делаю маринад. Погрешность в соли/сахаре и уксусе будет минимальной, а получается всегда вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ответ!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

добрый день! а через какое время маленький лук дойдет до готовности? и по сколько перца и гвоздики в каждую банку?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Маринованный лук – это та самая заготовка, которая с каждой неделей становится только вкуснее! Если говорить о времени готовности, то уже через 5–7 дней он хорошо пропитается маринадом и приобретёт пикантный вкус. Но если есть терпение, подождите 2–3 недели – тогда лук станет максимально насыщенным, нежным и сбалансированным. Что касается специй, на весь указанный в рецепте объём лука (500г) потребуется примерно: Чёрный перец горошком – 5 штук Гвоздика – 2 бутона Количество специй разделите между тем количеством банок, которое планируете использовать. Например, если у вас две банки, можно положить в каждую по 2–3 горошины перца и по 1 бутону гвоздики. Но в любом случае ориентируйтесь на свой вкус! Если любите более пряные заготовки, можно добавить немного больше специй – например, душистый перец или кориандр. Если же хотите более мягкий вкус, уменьшите количество гвоздики или замените её лавровым листом. Главное – пробовать, экспериментировать и находить тот самый идеальный вкус именно для вас! Кстати, в Кулинарной академии есть отличная статья о том, как адаптировать рецепты под себя, чтобы всегда получать блюда, которые вам действительно нравятся. Вот на нее ссылка. Возможно, она тоже будет вам полезна! Пусть лук получится хрустящим, ароматным и радует вас круглый год.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г