Лимонный чизкейк

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать лимонный чизкейк? Подготовьте в первую очередь ингредиенты для основы чизкейка.
2. Шаг 2:Как сделать основу для чизкейка? Возьмите песочное печенье и измельчите его в крошку. Это можно сделать в чаше стационарного блендера или поместив печенье в плотный целлофановый пакет и прокатав по нему хорошенько скалкой. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Сливочное масло выбирайте натуральное, без растительных жиров.
3. Шаг 3:В печенье добавьте растопленное масло, сахар и цедру, перемешайте и соберите все в единуую массу. Перед тем как снимать цедру с лимона, хорошенько помойте его специальным средством для фруктов или с содой. Натрите цветную часть кожуры на мелкой терке.
4. Шаг 4:У вас получится плотный шарик теста. Скатайте из него шар и положите на 10 минут в холодильник. Если масса слишком жидкая и липнет к рукам, то добавьте еще измельченного печенья, а если слишком сухое, крошится и не собирается в единый комок, то можно ввести в смесь чайную ложку молока или сгущенки.
5. Шаг 5:Возьмите форму для выпечки (16-18 см), оберните фольгой. Дно и стенки формы смажьте сливочным маслом. Выложите в форму измельченное печенье и хорошо утрамбуйте руками. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180°С духовке около 10 мину. Готовый корж остудить, не вынимая из формы. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.
6. Шаг 6:Как сделать начинку? Подготовьте необходимые ингредиенты.
7. Шаг 7:Сливки налейте в сотейник, поставьте на плиту и доведите до кипения. Белый шоколад поломайте на кусочки и выложите в кипящие сливки. Перемешайте до однородности.
8. Шаг 8:В глубокую миску выложите сливочный сыр, добавьте к нему растопленный шоколад. Добавьте туда же сахар.
9. Шаг 9:Перемешайте до однородности. Если используете миксер - взбивайте на низкой скорости. Так как если перевзбить сыр то от него может отделиться молочная сыворотка и продукты будут испорчены.
10. Шаг 10:Возьмите яйца, помойте под проточной водой с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии. По одному вбейте яйца в миску и перемешайте миксером до однородности.
11. Шаг 11:Просейте муку через сито или с помощью специальной кружки. Всыпайте порциями муку в миску и перемешивайте миксером. Муки может понадобиться меньше или больше. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию.
13. Шаг 12:Выдавите сок из лимона и влейте его в миску. Перемешайте. Должна по получиться однородная, гладкая масса, по консистенции как густая сметана.
14. Шаг 13:Вылейте начинку на основу из печенья и разровняйте силиконовой лопаткой.
15. Шаг 14:Форму поставьте в глубокий поддон. Заполните поддон водой, чтобы она доходила до трети чизкейка.
16. Шаг 15:Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку примерно на 50-55 минут. Затем дайте постоять в остывающей духовке с открытой дверцей 10-15 минут. И еще 1 час – при комнатной температуре. Время выпечки для вашей духовки может отличаться.
17. Шаг 16:Как сделать курд? Подготовьте необходимые ингредиенты.
18. Шаг 17:Возьмите яйцо, вбейте его в сотейник, всыпьте сахар и взбейте немного с помощью венчика. Добавьте цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте.
19. Шаг 18:Поставьте сотейник на плиту и нагревайте до температуры 82°С. Здесь сложно обойтись без кулинарного термометра.
20. Шаг 19:Снимите крем с огня, охладите до комнатной температуры.
21. Шаг 20:Добавьте мягкое сливочное масло. Для этого достаньте его примерно за час до приготовления из холодильника. Взбейте курд до однородности миксером и уберите в холодильник минут на 30.
22. Шаг 21:Залейте чизкейк сверху охлажденным лимонным курдом. Поверхность курда разровняйте силиконовой лопаткой. Уберите чизкейк в холодильник до утра. Этим рецептом отдаю дань уважения известному фуд-блогеру Олесе Куприн. Книги этого (и других) автора в серии #инстакулинария я собираю с самого начала их выхода.
23. Смотреть видео приготовления

Подавайте лимонный чизкейк с чаем, кофе или какао.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прелесть! Оцените еще творожный чизкейк из сметаны и творога.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно заглядываюсь на магазинные чизкейки, но их вкус меня всегда не устраивал. Приготовила по рецепту лимонный чизкейк. В основу ушло 5 гр цедры, так как лимон маленький. Основа не собиралась в комок, поэтому добавила столовую ложку молока по совету автора. Чтобы не пачкать руки, я решила не разминать шар из песочного теста руками, а утрамбовала его в чаше блендера. После этого убрала в холодильник, так как в тесте содержится масло, оно легко отошло от формы. По форме тесто распределяла силиконовой лопаткой. Для основы сыра вышло 610 гр., лимон. сок 25 гр. Форму взяла 19 см. В курд добавила 50 гр сахара. Рискнула приготовить его без термометра. Следовала совету автора в комментарии, нагревала до образования пара. Все получилось. При выпекании чизкейка, высокой формы для воды не было, поэтому поставила в другое блюдо для выпечки. Воду налила и в блюдо и в противень. За время выпечки несколько раз доливала воду. У меня чизкейк немного треснул во время выпекания, скорее всего из-за того, что ингредиенты перемешивала миксером. Создала воздушные пузыри. Также, по рецепту медленно остудила. Дала настояться ночь. От формы отделяла сухим ножом, который переодически нагревала горячей водой и вытирала. Курд выложила с помощью кондитерского мешка с насадкой. Получился сливочный, плотный. Свежий аромат лимона и кислинка меня покорили. С чаем или черным кофе - идеально. Мне нравится, что чизкейк без бортика, в нем максимум начинки и наслаждения. Спасибо автору за рецепт, все подробно и понятно. Неповторимый вкус! Такого нигде не пробовала.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А если нету кулинарного термометра, как быть?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В таком случае лучше варить на очень медленном огне и постоянно помешивать венчиком. Над курдом должен подниматься пар, но до кипения (пузырьков) не доводить. При этом он должен немного загустеть, но при этом сохранять текучесть.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В описании рецепта и в видео в начинке присутствуют яйца, однако в составе начинки я не нашла вообще такую единицу,как яйца. Можете дополнить рецепт сколько их нужно? Как я понимаю, там не одно, ведь в в последовательности действий слово "яйца". И ещё вопрос-есть альтернатива выпекания с начинкой водяной бане? Не у всех есть посуда, которая влезет в духовку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, там в начинку нужно 3 яйца. Поправила рецепт, спасибо. Альтернативы для чизкейка, увы нет. Нужно, чтобы он именно варился в духовке. Только так вы получите нужную и нежную консистенцию. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но это будет не чизкейк. Это будет просто творожный пирог. К тому же у него может подгореть основа. Вода ведь помогает еще и основе пропечься, но не сгореть. Поэтому если нет подходящей посуды, лучше сначала ее купить, а потом уже делать чизкейк. Если есть глубокий противень, то можно, воспользоваться им. Просто нужно следить, чтобы в нем всегда была вода и подливать еще по мере выкипания.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите, пожалуйста, в коржике не растворился сахар - остались хрустящие сахаринки: я что-то не доделала?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получается, что не растворился. Хотя при выпекании под действием температуры должен. Такое бывает, если кристаллики сахара крупные. Мелкий песок быстрее растворится.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
• Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
• Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
• Песочное печенье - 716 ккал / 100 г