Плов с нутом в казане

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать плов с нутом в казане? Подготовьте все ингредиенты. Предварительно замочите нут в тёплой воде не менее, чем на 6 часов (можно и на всю ночь). Слейте с него воду. Рис промойте в семи водах и оставьте в воде. Тщательно промойте мясо. Очистите репчатый лук от шелухи. Морковь вымойте и очистите от кожицы. Снимите один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, помойте.
2. Шаг 2:Нарежьте крупными кубиками мясо. Нарежьте овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной - 4-5 см.
3. Шаг 3:Налейте в казан или вок растительное масло, поставьте на максимальный огонь, добавьте 0,5 ст. ложки соли, опустите маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджарьте луковичку до золотистого цвета. Это - знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук выньте, больше он нам не понадобится.
4. Шаг 4:Добавьте мясо, интенсивно помешивайте первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавьте лук. Периодически помешивая, обжаривайте его до мягкости в течение 5-10 минут.
5. Шаг 5:Не убавляя огонь, добавьте в казан с мясом и луком морковь и обжаривайте её в течение 10 минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).
6. Шаг 6:Так как нут не любит кипятка в самом начале, налейте в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпьте набухший нут. Огонь сделайте очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешайте. Когда содержимое казана закипит, посолите, дайте покипеть 5 минут и попробуйте на соль - она должна хорошо чувствоваться.
8. Шаг 7:Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпьте в казан и опять перемешайте содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.
9. Шаг 8:Последний раз перемешайте содержимое казана, разровняйте его и выложите сверху чеснок.
10. Шаг 9:Аккуратно выложите сверху рис. Разровняйте шумовкой ровной площадкой в казане и через шумовку налейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Сделайте довольно сильный огонь и дождитесь, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!
11. Шаг 10:Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делайте самым минимальным. Рис соберите горкой в казане. Сделайте ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу - остальные. В них теперь засыпьте оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Дайте остатку воды испариться. Плотно закройте казан крышкой. Дайте плову настояться минут 15-20. Наш плов с нутом и рисом готов, перемешайте содержимое казана и подавайте на стол.
12. Шаг 11:готово

Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю готовить плов по разным рецептам, и мне нравится то, что каждый раз узнаешь что-то новенькое для себя. Плов с нутом пробовала всего лишь один раз и он мне понравился. Сегодня у меня на ужин плов и я нашла этот рецепт. Все бы хорошо, но нута в доме не оказалось. Зато был маш, который я когда-то купила специально для плова. Решила сделать замену, так как оба этих продукта относятся к бобовым и кладутся в плов. Маш замочила в воде на несколько часов, а тем временем приготовила все остальное. Из мяса у меня кусочек свежей говядины весом 600 граммов. Моркови я обычно кладу не больше двух, но на этот раз взяла по рецепту. По весу у меня получилось три морковки. Лук тоже взяла по весу. Мне понравился лайфхак про луковицу, поджаренную в растительном масле для определения начала готовки мяса. Все делала по рецепту. Автор рецепта очень подробно и грамотно описала процесс приготовления плова. Из приправ я исключила зиру. Я знаю, что она является обязательной приправой к плову, но мне не нравится ее аромат, поэтому я заменила ее на сухую аджику, которую я просто обожаю. Плов у меня получился рассыпчатый и вкусный - мне понравился. А вот мои родные не оценили маш в плове. Сказали, что надо было готовить без него. Думаю, что с нутом вкус плова лучше. Но сам рецепт замечательный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ох, какой же у вас получился плов-экспериментатор! 🌟 Вы настоящий кулинарный исследователь: и маш вместо нута рискнули попробовать, и аджику вместо зиры (кстати, отличная идея). Видно, что вы готовите с душой, а это дорогого стоит! Жаль, конечно, что родные не оценили маш... Но знаете, это же как с музыкой — не всем нравятся одни и те же инструменты в оркестре! 😊 Главное, что вам плов понравился, а это значит, что эксперимент удался. И да, с нутом он действительно звучит по-другому. Но кто знает, может, в следующий раз вы найдёте тот самый идеальный баланс, который покорит всех домочадцев! Спасибо вам за такой подробный и честный отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, пожалуйста, в какой именно момент нужно выключить огонь?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Маргаритка: Подскажите, пожалуйста, в какой именно момент нужно выключить огонь?Сорри, не сразу заметила ваш комментарий. Огонь выключаем после того, как накрываем крышкой казан с пловом (шаг 10), - перед тем, как дадим готовому плову настояться...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо вам огромное) Зарегистрировалась специально, чтобы вас поблагодарить) Долго не решалась приготовить плов, боялась, что не получится, и муж говорил, что у узбеков плов самый вкусный. Наткнулась на ваш рецепт, увидела ваши советы (про пропаренный рис и нут не знала) и все таки решила приготовить, и у меня получилось), рис рассыпчатый и плов вкусный) сохранила в заметки и на всякий случай запишу в тетрадь) Вы умница)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Рис специально купил индийский (фирму не буду называть, реклама получится)) для плова. Родные не нарадуются.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Правильно поняла, что крышкой не накрывать во время готовки, только в конце? И почему так? Я обычно накрываю, после того как кладу рис и заливаю водой

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рега написал(а): Здравствуйте! Правильно поняла, что крышкой не накрывать во время готовки, только в конце? И почему так? Я обычно накрываю, после того как кладу рис и заливаю водойРега, ну сами представьте, если после укладывания риса в казан делается сильный огонь, то куда и как всё будет испаряться при закрытой крышке? Кстати, это довольно распространенный способ приготовления плова: сначала рис проваривают на сильном огне, а после впитывания рисом влаги он томится ещё 15-20 минут под крышкой. Можете попробовать так, но никто Вам не мешает сделать и так, как Вы привыкли

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На сколько литров брать казан по данному рецепту? Максимум

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Пятилитрового казана хватит

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баранина постная - 169 ккал / 100 г
• Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
• Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
• Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
• Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
• Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
• Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Куркума - 325 ккал / 100 г
• Зира - 112 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Нут - 364 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г