Печеночные оладьи из говяжьей печени

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Сковорода
• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Блендер
• Венчик (или ложка)
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать вкусные печеночные оладьи из говяжьей печени с манкой на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры. Манку лучше использовать мелкого помола.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить говяжью печень?Говяжью печень тщательно промойте, удалите пленки, внутренние протоки и сгустки крови. Печенку промокните бумажным полотенцем и нарежьте средними кусочками. Если печень горчит, замочите её в молоке примерно на 30-40 минут. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в совете под рецептом.
3. Шаг 3. Как подготовить чеснок?Чеснок очистите от шелухи, промойте под проточной холодной водой и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом. Можно также натереть чеснок на мелкой тёрке. Количество чеснока берите по своему вкусу. Секреты работы с тёркой читайте в статье под рецептом.
4. Шаг 4. Как измельчить печень и чеснок для теста?В чашу блендера выложите печень и чеснок. Взбейте все до однородности.
5. Шаг 5. Как сделать печеночное тесто воздушным?Добавьте к печени яйцо и сметану и ещё раз взбейте массу. Сметана делает тесто нежнее, а яйцо связывает ингредиенты.
7. Шаг 6. Как добиться идеальной консистенции теста?Переложите печеночную массу в глубокую миску, всыпьте к ней манную крупу и перемешайте.
8. Шаг 7. Сколько времени нужно для набухания манки?Добавьте к печеночной массе соль, перец, перемешайте и оставьте на 20-25 минут для набухания манной крупы. В это время можно подготовить сковороду и зелень для подачи. Количество и состав специй можете выбирать по вкусу.
9. Шаг 8. Сколько жарить печеночные оладьи на сковороде?В сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите на горячее масло печеночную массу. Жарьте оладьи с двух сторон примерно по 2-3 минуты, периодически подливая растительное масло. По желанию готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Выбрать сковороду и масло для жарки вам помогут статьи под этим шагом. Подавайте готовые оладьи горячими со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
10. Шаг 9. Как подать пышные и нежные печеночные оладьи?Подавайте печеночные оладьи из говяжьей печени горячими со сметаной и свежей зеленью (укроп, петрушка). Как сытное основное блюдо - с картофельным пюре или рассыпчатой гречкой. Для контраста вкуса добавьте ягодный соус. Детям понравится с томатным соусом. Для пикантности добавьте чесночный соус на йогуртовой основе. Если готовите на праздничный стол, украсьте гранатовыми зернами.
11. Смотреть видео приготовления

Печеночные оладьи из говяжьей печени — источник железа, витаминов A и B12, которые улучшают состав крови и укрепляют иммунитет. Манка делает блюдо нежным, а сметана добавляет сочности. Отличный вариант для тех, кто следит за здоровым питанием!

Печеночные оладьи — простое и сытное блюдо, популярное в русской и советской кухне. Их часто готовили в детских садах и столовых, потому что печень — дешёвый, но питательный продукт.

✅ Кто оценит рецепт?Занятые люди, которым нужно быстрое и сытное блюдо.Родители, которые хотят накормить детей полезной едой.Любители бюджетных и простых рецептов.

✅ Замены ингредиентовМанка → овсяная мука или крахмал.Сметана → натуральный йогурт или майонез.Говяжья печень → куриная или свиная.

✅ Советы по выбору продуктовПечень должна быть свежей, без жёлтых пятен и плёнки.Сметана лучше средней жирности (15-20%).Манка — мелкого помола, чтобы оладьи не были крупинчатыми.

✅ Условия храненияВ холодильнике до 2 дней.Можно заморозить (разогревать на сковороде).

✅ Диетические адаптацииБез манки → добавить овсяные хлопья.Без яиц → использовать льняную муку.На пару вместо жарки.

✅ Профессиональные советыЧтобы оладьи не разваливались, дайте тесту постоять 10 минут.Для хрустящей корочки жарьте на среднем огне.Если печень горчит, вымочите её в молоке.

✅ Интересные фактыВ XIX веке печеночные оладьи называли "печёночными гренками".В некоторых рецептах добавляют тертую морковь для сладости.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Важно! Свиную и говяжью печень необходимо обязательно освобождать от плёнки перед приготовлением, иначе она сделает печень жёсткой. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в этом совете.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Выглядят оладьи очень аппетитно, думаю и вкусные, нужно будет приготовить. Из говяжьей печени можно и такие блины пожарить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блюда из печени стараюсь часто включать в рацион. Сегодня это были печеночные оладьи из говяжьей печени по вашему рецепту. Подкупил рецепт простотой в приготовлении. Печень я измельчала в мясорубке, оладушки жарила на масле ГХИ. Получились тонкие и вкусные оладушки для всей семьи. Отличный рецепт, благодарю.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оладушки из печени я люблю, но у меня получаются больше "котлетки". В рецепт добавила лимона, он придает мягкую кислинку, булочку и кукурузного крахмала. А вот манку убрала, домашние не очень любят манку в оладьях и сырниках. Лук, чеснок, булочку - я все тру на мелкой терке, так сохраняется текстура продукта, выделяется меньше жидкости, и масса при этом без разнородных вкраплений. Всем приятного.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классно, что адаптировали рецепт под свой вкус и предпочтения семьи) Готовьте с удовольствием и приятного аппетита

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень,очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Печеночные оладьи из говяжьей печени получились очень вкусными и сочными, с манкой готовила первый раз, раньше всегда с мукой. А еще очень понравилось наличие чеснока, он хорошо подчеркивает вкус оладушек. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая у вас фоточка аппетитная! Мне прямо захотелось оладий.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Крупа манная - 340 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Печень говяжья - 130 ккал / 100 г