Пирожки дрожжевые на воде на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать на сковороде дрожжевые пирожки на воде? Отмерьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего качества. Растительное масло рафинированное, без запаха.
2. Шаг 2:Как замесить дрожжевое тесто на воде? В теплой воде (не больше 40 градусов) растворите сухие дрожжи. Всыпьте сахар, соль и перемешайте. Дрожжи в теплой среде начинают активно работать, в горячей погибают, а в холодной не просыпаются. Оставьте опару на 10 минут в теплом месте. За это время на ее поверхности должна образоваться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены. Лучше взять другие, иначе выпечка не получится.
3. Шаг 3:Влейте рафинированное растительное масло.
4. Шаг 4:Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущей выпечки. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее количество может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее сможете прочитать в статье, ссылку на которую вы найдете в конце рецепта.
5. Шаг 5:В миску с просеянной мукой влейте жидкую дрожжевую смесь.
6. Шаг 6:Размешайте. Мука вся не впитается, но так и должно быть.
7. Шаг 7:Влейте крутой кипяток и быстро размешайте массу ложкой. При замешивании теста с кипятком мука впитывает и удерживает больше влаги. Сначала тесто получится очень липким, это нормально.
8. Шаг 8:Начните вымешивать тесто. Месить его нужно довольно долго (примерно 10-15 минут), пока оно не перестанет липнуть к рукам. Старайтесь при замесе не добавлять муки или добавьте совсем чуть-чуть. Большее ее количество забьет тесто и в готовой выпечке оно будет более жесткое. Можете вместо муки добавить к тесту 1 столовую ложку растительного масла или смазать им руки.
9. Шаг 9:У хорошо вымешанного теста консистенция получается гладкой, ровной и эластичной. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного растительного масла (приблизительно 1-2 ст.л.).
10. Шаг 10:Миску с тесто накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут (я использую для этих целей духовку, включив ее на 50 градусов). За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.
11. Шаг 11:Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Как сделать начинку для пирожков из картошки? Помойте и очистите картошку и лук.
12. Шаг 12:Как отварить картофель для начинки? Положите его в холодную воду и поставьте на небольшой огонь. Воду подсолите. Дождитесь закипания, огонь убавьте. Варите картофель около 30 мнут, она должна хорошо протыкаться ножом.
14. Шаг 13:Лук и нож промойте холодной водой, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте его мелкими кубиками.
15. Шаг 14:Влейте в сковороду растительное масло с высокой температурой дымления. Разогрейте. Опустите деревянную лопатку, если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно обжаривать лук до золотистости.
16. Шаг 15:С картофеля слейте воду. Добавьте обжаренный лук. Превратите его в пюре любым удобным и доступным способом. Я делаю это при помощи обычной толкушки.
17. Шаг 16:Начинка для пирожков готова.
18. Шаг 17:Тесто к этому времени наверняка уже хорошо подошло.
19. Шаг 18:Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Разделите его на равные колобочки (должно получиться 22-24 шт.).
20. Шаг 19:Каждый колобочек разомните руками в лепешку (толщина около 0,5 см). По серединке положите ложку начинки.
21. Шаг 20:Тщательно защипните края, не оставляя щелей.
22. Шаг 21:Теперь аккуратно сплющите пирожок.
23. Шаг 22:Уложите заготовки на стол присыпанный мукой швом вниз.
24. Шаг 23:В сковороду налейте большое количество растительного масла (с высокой температурой дымления). Как проверить достаточно ли хорошо разогрето масло? Опустите деревянную лопатку. Если вокруг собрались пузырьки, значит готово. Осторожно, чтобы не обжечься, выкладывайте заготовки. Жарьте их буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.
25. Шаг 24:Готовые румяные пирожки выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита!
26. Смотреть видео приготовления

Пирожки с картошкой с пылу-жару просто мечта! Такие хрустящие, румяные, аппетитные, сытные и очень-очень вкусные!

В картофельную начинку можно добавить обжаренные грибы, измельченный укроп.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну и почему все самое вкусное, такое калорийное?!!!! Редко готовлю такие пирожки, но в этот раз не удержусь. Можно тесто на пирожки с картошкой замешать на кефире без дрожжей.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Раньше я всегда делала тесто для жареных пирожков без дрожжей, в этот раз решила попробовать по-новому. При замесе теста соблюдала дозировку воды и муки рекомендуемую автором. Сначала оно получилось липким. Думала вымесить его с помощью миксера со специальными насадками, но поняла, что для этого оно сильно плотное и стала делать это руками, при этом добавила немного растительного масла. Месила тесто почти 10 минут до того момента, когда оно перестало липнуть к рукам. Переложила в чистую миску и дала ему подняться. Как раз успела сделать начинку. Для каждого пирожка брала тесто размером чуть больше грецкого ореха. Жарила их до румяного цвета с двух сторон. Всего получилось 16 пирожков. Пирожки дрожжевые на воде на сковороде получились мягкие и очень вкусные, вся семья оценила! Рецепт отличный, рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Что может быть уютней, чем в дождливый день наполнить дом ароматом пирожков? И я решила приготовить пирожки дрожжевые на воде на сковороде, рецепт быстрый, простой. Тесто делала со свежими дрожжами, поэтому понадобилось чуть больше времени, чтобы они начали "работать". Тесто вымешивала предварительно смазав руки растительным маслом и очень быстро оно стало эластичным и не липло к рукам. Для начинки использовала картошку с луком. Получились пирожки очень вкусные, воздушные. Теперь это мой любимый рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

СПАСИБО за рецепт!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепту однозначно 5 звёзд. Делал впервые. Получилось 16 штук, но, если делать поменьше и одинакового размера, то штук 20 получается смело. Благодарю за труды. 👍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила по разным рецептам пирожки, но каждый раз не хотелось повторять сегодня решила приготовить по этому рецепту и ... они получились обалденные просто! Мои дети в восторге! Я в восторге! Теперь всегда буду готовить только по этому рецепту! Я даже зарегистрировалась, чтобы оставить этот комментарий спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Огромное спасибо за ваш тёплый отзыв! Мне невероятно приятно, что пирожки по этому рецепту пришлись вам по вкусу! Готовьте с удовольствием, и пусть ваши пирожки всегда радуют вас своей мягкостью и вкусом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирожки готовила впервые, получилось очень вкусно, нежно. Спасибо большое за рецепт!😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как здорово, что первые пирожки удались на славу, я искренне рада вашем успеху Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за рецепт. Раньше не получалось у меня тесто на пирожки, а этот рецепт прям зашёл. Очень вкусные получились и не черствеют долго. Спасибо большое.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что именно этот рецепт помог вам подружиться с тестом для пирожков! Они и правда не черствеют. Если захотите углубиться в тему, у нас есть целый курс по дрожжевой выпечке в Академии — присоединяйтесь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г