Котлета по-киевски: пошаговый рецепт легендарного блюда

Опубликовано:12 октября 2022, 12:33

Котлета по-киевски — легенда украинской кухни. Ее готовят из хорошо отбитого куриного филе, а в качестве начинки используют пряное сливочное масло. Секреты и точный рецепт приготовления сочной котлеты по-киевски помогут сделать праздничное блюдо самостоятельно.

Описание

• Кухня:Украинская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:30 минут
• Калорийность на порцию:290 ккал

Ингредиенты

• Куриное яйцо 2 Шт.
• Чеснок 1 Зуб.
• Укроп По вкусу
• Пшеничная мука в/с 4 Ст. л.
• Подсолнечное масло 400 мл
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 150 г
• Филе курицы 4 Шт.
• Панировочные сухари 4 Ст. л.

Приготовление

• 1. Смешайте масло с укропом Сливочное масло смешивают с зеленью, чесноком и солью: YouTube / Ellena's Kitchen

  Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до приготовления. Пучок укропа промойте и мелко нарежьте. Зубчик чеснока очистите и пропустите через пресс. Смешайте 150 г размягченного сливочного масла с укропом, чесноком и щепоткой соли. Готовую начинку для котлет выложите на пищевую пленку, сформируйте колбаску, заверните и отправьте в морозилку.

• 2. Подготовьте филе Разрезанное куриное филе хорошо отбивают: YouTube / Ellena's Kitchen

  Срежьте с филе толстую часть. На оставшемся куске сделайте надрез вдоль, не разрезая его до конца. Разверните филе, чтобы получился ровный пласт мяса. Накройте разрезанное филе пленкой и отбейте. То же сделайте и со срезанными кусочками. Их тоже используют в приготовлении котлет.

• 3. Нарежьте масло Замороженное сливочное масло нарезают на кусочки: YouTube / Ellena's Kitchen

  Достаньте застывшее масло из морозилки. Нарежьте его кубиками. Если масло останется, его можно повторно заморозить для приготовления котлет или использовать для других блюд.

• 4. Сформируйте котлеты Куриное филе сворачивают рулетиком: YouTube / Ellena's Kitchen

  Отбитое филе положите на разделочную доску. Посолите и поперчите мясо. Оберните кусочек масла в отбитый небольшой кусочек мяса и выложите по центру подготовленного филе. Плотно заверните филе в рулет, подгибая его с боков. Повторите процедуру с каждым из филе. Перед жаркой отправьте котлеты в морозилку на 15 минут.

• 5. Подготовьте кляр Охлажденные заготовки обмакивают в яйце, муке и панировочных сухарях: YouTube / Ellena's Kitchen

  Разбейте в миску два яйца. Посолите и перемешайте вилкой. На отдельные тарелки насыпьте муку и панировочные сухари. Обмакните котлету в яйцо, затем обваляйте поочередно в муке и панировочных сухарях.

• 6. Обжарьте котлеты Котлету обжаривают во фритюре до золотистой корочки: YouTube / Ellena's Kitchen

  Разогрейте в кастрюле 400 мл подсолнечного масла. Поочередно обжарьте котлеты на протяжении 2 минут, чтобы появилась золотистая корочка. Затем переложите котлеты на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы котлета приготовилась.

• 7. Сервируйте блюдо Котлету по-киевски подают с гарниром и свежей зеленью: YouTube / Ellena's Kitchen

  Котлеты выложите на тарелку горячими. Подавайте блюдо с гарниром из картофеля. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

• Видео с рецептом YouTube/Ellena's Kitchen

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Существует несколько версий происхождения котлеты по-киевски. Первая гласит, что это блюдо было известно еще во времена украинского гетмана Скоропадского, однако не было столь популярным, как сейчас. Другая версия рассказывает о том, что знаменитую котлету приготовили в Киеве в 1946 году по случаю возвращения из Парижа украинской делегации. Спустя время блюдо появилось в меню известного ресторана. В оригинальной сервировке котлету по-киевски подают на куриной косточке, обернутой в бумажную папильотку. Изумительный вкус и оригинальная подача блюда сделали котлету по-киевски легендой украинской кухни и популярной во всем мире.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1876688-kotleta-po-kievski-v-domasnih-usloviah-podrobnyj-recept/