Цыпленок табака

Сегодня я с очень простым, но вкусным блюдом грузинской кухни цыпленок табака, или тапака. Самый главный холивар (то есть самая жаркая тема для спора на форумах) это то, как же правильно называется это блюдо — табака или тапака. В русском языке давно и прочно закрепилось название табака, так что предлагаю не спорить (так как оба варианты допустимы), а просто приготовить это вкуснейшее блюдо. Название блюда происходит от названия сковороды, в которой его готовят. Современная версия сковороды имеет очень тяжелую крышку или даже снабжается винтовым прессом. Все это нужно для того, чтобы курица после запекания оказалась максимально плоской формы.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок (у меня 700 г)
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• соль
• Соус:
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, перец

Как приготовить цыпленок табака

Оптимально подходит цыпленок размером от 500 до 1000 г, но впрочем это не всегда простая задача купить цыпленка, так что можно попробовать приготовить и бóльшую птичку, хотя это уже не цыпленок, а получится курица табака. Цыпленка разрезать по грудке и развернуть.

Накрыть пленкой и отбить плоской стороной молотка (особенно актуально стучать по суставам). Посолить с двух сторон. Если есть время, то можно оставить на полчасика просолиться, но можно и сразу жарить (я сразу жарила).

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Сливочное масло обязательно, я не советую заменять растительным, также можно использовать топленое масло, тогда растительное дополнительно добавлять не нужно. Выложить цыпленка кожей вниз.

Сверху придавить грузом, лучше всего для этого подходит кастрюля с водой. Жарить примерно 8-12 минут на среднем огне.

Затем перевернуть, также придавить грузом и жарить еще 8-12 минут. Я жарила по 10 минут с каждой стороны своего 700 г цыпленка, но если у вас птичка больше, то время нужно увеличить, так же время жарки зависит конечно от того, какой огонь под сковородой. Чтобы проверить готовность, сделайте прокол ножом около сустава.

Пока цыпленок жарится подготовить соус. Я обязательно советую использовать чеснок, именно он делает вкус завершенным, часто курицу сразу натирают чесноком и жарят, но дело в том, что пока приготовится курица нужный аромат пропадет, так как чеснок успеет сгореть до угольков, да и запах горелого чеснока при готовке не самый приятный. Но этого легко избежать, просто нужно добавить чеснок в самом конце. Для соуса — мелко измельченный чеснок, воду и масло смешать в емкости. Немного посолить и очень щедро поперчить свежемолотым черным перцем. По желанию, также можно добавить немного красного острого перца в порошке.

Когда цыпленок готов, полить верхнюю сторону половиной соуса. Аккуратно перевернуть и полить вторую сторону соусом, придавить опять грузом. Чеснок успеет пропитать горячего цыпленка, но не успеет сгореть.

При подаче можно конечно положить вилку и нож, но цыпленка табака принято есть руками, так что лучше положить салфетки. Цыпленок табака очень вкусное грузинское блюдо! Приготовленный мною цыпленок разлетелся мгновенно, я сама съела половину, могла бы и всего, но пришлось делится с ближними)) Так что лучше готовить сразу как минимум парочку цыплят))

• курица
• сливочное масло

• НАТКА31.01.2018 14:54Конечно, рецепт идеален именно для порционных цыплят, одна проблема-где их взять. Поэтому решилась на эксперимент с курочкой весом 1,2 кг. Разрезала пополам, по всем рекомендациям подготовила к жарке: расплющила-отбила, прошлась по суставам, сделала мою пышногрудую красавицу плоской и на сковороду с раст. и сл. маслом. Сковороду взяла с низкими бортами, блинную, она у меня питерская, хорошего качества, курицу накрыла дном съёмной формы для выпечки, сверху большую кастрюлю с водой. Жарила по 20 мин. с обеих сторон в положении переключателя "5" из 9-ти имеющихся. В завершении- соус и в итоге румяная курочка с корочкой, нисколько не пригоревшая, но и не тушёная - то, что мне хотелось. Очень вкусно макать кусочки курочки в соус на сковородке, удовольствие незабываемое, можно слопать запросто всё одному. Очень вкусно, впервые сделала табака по всем правилам, и за это Вам, Леночка, огромное спасибо!Елена07.02.2018 12:06Спасибо, что поделились опытом!
• Елена Мск20.05.2020 15:28Вкусная птичка получилась, спасибо! Цыплята табака и «корнишоны» продаются в магазинах ВкусВилл! Я такого корнишончика на 450г и зажарила;) Рецепт легкий, но потом долго пришлось кухню отмывать)))) Для Анастасии отвечу, что я жарила ещё по полторы минуты с каждой стороны, после того как полила соусом. Результат меня устроил.Елена23.05.2020 21:24Аппетитная "птичка" получилась!
• Рената19.03.2018 11:44Курочка выше всяких похвал. Мое семейство ее только и просит. Сделала 2 штуки по 700 гр каждая, вкусняшка, съедается ну очень быстро. Теперь понимаю, что надо сразу 4 штуки делать. Ароматная, сочная, хрустящая, короче, обалденная. Мы в восторге!!!!!!!!!!!!Елена19.03.2018 22:15Это хорошо, отличная курочка получилась!
• Анна30.01.2018 12:57Раньше думала, что цыпленок табака - очень сложное блюдо. Как же приятно было ошибиться) готовить проще простого, а результат выше всяких похвал)))Елена30.01.2018 21:08Отличнейший цыпленок получился, загорелый, аппетитный! Спасибо за первый фотоотчет!
• Олька25.05.2020 14:14Леночка, очень вкусно вчера поужинали цыплятками по Вашему рецепту. Пожарила цыплят-корнишонов, каждому по штучке. Спасибо за рецепт!Елена14.06.2020 15:07Олечка, на здоровье!
• Любовь Родная12.07.2018 12:59Давно искала подходящую птичку, и вот попался экземпляр 800 гр. Отличный рецепт, быстрое приготовление.Елена14.07.2018 14:05Здорово, что оценили! Выглядит птичка очень аппетитно!
• Елена Новосибирск05.02.2018 06:26Очень вкусно. Спасибо!Елена07.02.2018 19:06На здоровье!
• Олька27.01.2018 13:53Это нереально вкусная курочка! Просто объедение! Моя бабушка готовила таких цыплят по выходным. Каждому по целому цыпленку! А у меня вот не получаются они:((Думаю, сковородки у меня не правильные. Надо какую-то с толстым дном, чтобы не пригорали цыплята. Ваша, Леночка, супер аппетитная курочка вдохновила меня на новые подвиги. Как цыплят куплю -попробую приготовить снова. Должно получиться - ведь по Вашим рецептам проколов не бывает! Покажу фотку Вашей курочки своей сковородке - пусть мне такую же пожарит:))Елена30.01.2018 19:26Олечка, все получился! Сковорода самая обычная с толстым дном справляется на ура, главное угадать с величиной огня, ну и контролировать, чтобы не подгорел цыпленок.
• Марина Леонова09.12.2018 20:56Просто и вкусно. Не проходите мимо) Главное - найти цыпленка до 1 кг. Жарила я на блинной плоской сковороде, на небольшом огне (уже не минимум, но еще и не средний) минут по 10-15 с каждой стороны. Потом доводила до готовности в духовке, минут 10 на 200 градусах, чтоб наверняка пропеклось. В духовке же потом и поливала соусом. Получилось нежное и сочное мясо, с золотистой вкусной корочкой. Буду еще готовить обязательно, когда увижу цыплят в продаже.
• Ольга_К27.01.2018 21:36Любимейший со студенческих лет цыпленок табака!!! Тогда у нас продавались довольно-таки тощенькие небольшие цыплята по очень доступной цене. Из них получались замечательные цыплята табака! Они хорошо и быстро прожаривались и, как раз, приходилось по цыпленку на каждого. Только мы их натирали солью, перцем и мелко порезанным чесноком сразу. Леночка, обязательно попробую ваш рецепт. Только вот думаю, может взять цыплят-корнишонов?Елена30.01.2018 19:39Цыпленок на каждого это как раз то что нужно, даже если цыпленок не такой уж и маленький)) Любые цыплята будут хороши, у нас редко где цыплята продаются, хоть какие-либо, хотя в последнее время все-таки чаще их встречаю.
• Олька31.01.2018 16:33Хочу, Леночка, подтвердить, что магазинные цыплята на 1,5кг это, конечно, не то.... Нужны цыплята грамм на 500-600. У нас они на рынке только продаются. Когда их пожаришь- кушать почти нечего, но удовоооольствия..... В общем, цыплята и цыплята-бройлер совсем не одно и тоже:)
• Анюта30.01.2018 20:32Большое спасибо за рецепт! Вопрос: если нет сковороды с толстым дном, можно ли готовить такого ципленка? И какие ещё можно добавить специи чтоб ципленок все-таки остался " табака"Елена30.01.2018 21:12Нет, в такой сковороде (типа блинной если вы имеете ввиду) не получится, он подгорать будет, а если огонь уменьшить, чтобы не подгорал, так температура станет низкая, и он будет скорее тушится, чем жарится, и нужной корочки увы не получится. Специи можете добавить любые по вкусу. Цыпленок табака не предусматривает какой-то строгий набор специй, это дело вкуса, но количеством добавляемых специй советую не увлекаться, чтобы не перебить вкуса мяса.
• Айгуль16.02.2018 17:22Вчера приготовила, получилось очень вкусно! Вроде просто, но очень необычно. Чеснока я правда побольше добавила. И делала корниш хэнс. Спасибо большое Леночка!Елена19.02.2018 14:03На здоровье, хорошо, что оценили!
• Аня27.01.2018 13:39Прошу прощения за глупый вопрос, но на правах дилетанта все же спрошу, 10 с одной стороны и 10 с другой, то есть всего 20 минут? А курица прожариться успеет?Елена29.01.2018 13:51Да, именно столько я и жарила. Цыпленок маленький, еще и под прессом, он быстро готовится. Чтобы проверить готовность можно сделать прокол около сустава в самом толстом месте, должен вытекать прозрачный сок. Но конечно время сильно зависит от размера вашего цыпленка, величины огня, теплопроводности сковороды и т.п.
• Анастасия29.01.2020 12:06Елена, а сколько жарить цыпленка после того, как польешь соусом, чтобы чеснок не успел сгореть, но мясо успел пропитаться ароматом?
• Елена Мск20.05.2020 15:34Забыла добавить, что жарила на обычной чугунной сковороде 26 см и на топленом масле, сверху кастрюля с водой. Объедение...))
• Валентина31.01.2018 12:29У нас продаются только " цыплята" весом в 1,5-1,8 кг. Так понимаю, ничего не получится? Не прожарится наверное?Елена31.01.2018 12:43Цыпленок на 1,5 кг и выше, увы не цыпленок, это уже курица. Она не в каждую сковороду влезет в таком распластанном виде, и при жарке действительно возникнут проблемы, чтобы прожарить внутри придется уменьшать огонь, соответственно нужно корочки не получится. Попробовать можно, но будет уже не цыпленок табака((
• НАТКА27.01.2018 12:39Так знакомо и просто, а впечатление, что что-то новое... обязательно сделаю такого таб (п) ака. Спасибо!
• Дима27.01.2018 12:18Отличное исполнение! А споры по поводу названия... так оба варианта имеют право на жизнь))))Елена29.01.2018 13:37Это точно))
• Мария29.04.2022 22:31Всё прекрасно, но только он называется "цеплёнок таПака" ))))

Оставить отзыв