Суп с фрикадельками

Описание рецепта

Доброго времени суток. Сегодня мы готовим суп с фрикадельками. Это мастер-класс от моей любимой свекрови Людмилы Владимировны.

Готовить мы будем основной рецепт супа с фрикадельками, с картошкой и овощной поджаркой. При желании в этот суп можно добавить любые дополнительные ингредиенты на ваш вкус.

На мой взгляд, самые вкусные фрикадельки, как и тефтели, получаются из смеси говядины и свинины. Соотношение, мяса должна быть 1:1 – одна часть свинины и одна часть говядины. Свинина придает мясу сочность и мягкость, а говядина – яркий вкус.

Можно купить готовый мясной фарш в магазине, если вы уверены в его качестве. По моему опыту, фарш лучше приготовить самостоятельно. Так я не только могу контролировать степень помола, но и состав.

Для фрикаделек лучше брать лопатку, пашину или кострец: из этих частей получается сочный и умеренно плотный фарш. Свиную брюшину (пашину) нужно выбирать с умеренным количеством жировой прослойки. Для фарша подходит и свиной ошеек, потому что он делает фрикадельки более сочными. В магазинах часто продают уже нарезанные куски "котлетного мяса", из которого получается хороший фарш.

Выбирая мясо для фарша, нужно соблюдать баланс между жирными и диетическими частями мяса. В фарше для фрикаделек процент жира не должен превышать 10%, иначе суп получится жирным. С мяса нужно срезать пленки, хрящи и прожилки, чтобы фрикадельки получились мягкими и однородными.

Для того чтобы приготовить фарш для фрикаделек, нарезаем свинину и говядину подходящими кубиками и прокручиваем через мясорубку. Для мясорубки мы используем решетку №2, также называемую "пельменной", с диаметром отверстий около 4 мм. Чтобы фрикадельки получились более нежными и воздушными, фарш лучше перекрутить несколько раз. Лук можно перекрутить вместе с мясом.

На самом деле, для фрикаделек можно использовать любое мясо: свинину, говядину, индейку, курицу. Для более сочного вкуса в фарш можно добавить сливочное масло или твердый сыр. Можно даже приготовить суп с рыбными фрикадельками.

Ингредиенты

• Мясной фарш 200-300 г
• Сливочное масло 20 г
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Картошка 3 шт.
• Зелень 20-30 г
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Вода 2 л
• Соль 1-2 ч.л.
• Черный перец молотый 2-3 щепотки
• Лавровый лист 1 шт.

Рецепт приготовления супа с фрикадельками

1. Лук очистить, мелко порезать или натереть на мелкой терке.  На 200 г фарша я добавляю ½ средней луковицы.

   Добавить лук к мясному фаршу. Также к фаршу добавить 30 г размягченного сливочного масла, 1-2 ст. л. холодной воды, 0,5 ч. л. соли и 2-3 щепотки черного молотого перца. Так фарш будет более сочным.

   Сливочное масло мы добавляем при условии, что работаем с диетическими видами мяса: говядиной, куриным филе, филе индейки. Вместо сливочного масла в фарш можно добавить немного сала или жирной свинины.

2. Для того чтобы фрикадельки лучше держали форму и не разваливались в процессе приготовления фарш лучше всего не просто вымешать, а отбить.

   Правильно вымешанный фарш собирается в центре миски, не прилипает к стенкам емкости и рукам, а его структура становится более однородной и не расслаивается.

3. Начинаем формировать фрикадельки. При помощи чайной ложки набираем порцию фарша и катаем шарик размером не более грецкого ореха. Лепить фрикадельки нужно смоченными в воде руками. Так мясо не прилипает к рукам, а поверхность каждого мясного шарика получается ровной и гладкой.

   Размер фрикаделек может быть от 1 см до 2,5 см в диаметре.

4. Складываем готовые фрикадельки на небольшом расстоянии друг от друга. Лепим их пока у нас не закончится фарш.

   Если вы знаете сколько порций супа получается в вашей кастрюле, то можно заранее подсчитать сколько фрикаделек идет на одну тарелку.

   Фрикадельки для супа можно заморозить на будущее. Для этого засовываем емкость с мясными шариками в морозильную камеру до полного их застывания, а затем перекладываем их в герметичный пакет и храним до востребования.

5. Морковь чистим и натираем на терке. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем мелким кубиком.

   При желании в овощную поджарку можно добавить порезанный мелким кубиком стебель сельдерея. Его нужно класть на сковороду вместе с луком.

6. На разогретом растительном масле обжариваем до полупрозрачности и слегка золотистого цвета лук. Затем добавляем натертую на мелкой терке морковь и обжариваем овощи еще 1 минуту.

   При желании в зажарку можно добавить ложку томатной пасты, она придаст супу яркий цвет и легкую кислинку.

7. Чистим 300 г картошки от кожуры и режем ее средним кубиком.

8. В кастрюлю наливаем 2 литра питьевой фильтрованной или бутилированной воды и доводим ее до кипения.

   Опускаем мясные шарики в кипящую воду небольшими порциями. Чтобы фрикадельки не слипались между собой и не пригорали ко дну кастрюли осторожно размешиваем их лопаткой, чтобы не повредить.

   После того как вода закипит снимаем с нее пену шумовкой. Добавляем в кастрюлю соль и специи по вкусу. Я добавляю щепотку кориандра, душистый и черный перец и лавровый лист.

9. Варим фрикадельки в течение 7-10 минут после всплывания на небольшом огне и вынимаем их из супа. Время приготовления фрикаделек зависит от их размера. Фрикадельки диаметром 1 см, нужно варить 5 минут после всплывания, а изделия 2,5 см в диаметре - 7-10 минут.

   Благодаря этой процедуре мы добиваемся следующего эффекта:

   1. Бульон в котором будут вариться овощи получается более наваристым и вкусным
   2. Мясные изделия не развариваются, сохраняя свою структуру и вкус.
   3. Если мы добавляем фрикадельки в конце приготовления, то нам придется снимать пену с бульона вместе с зажаркой.

   Если вам не хочется вынимать фрикадельки и возвращать их обратно можно этого не делать. Особенно если вы решили варить суп на мясном бульоне или заранее обжаривать их на сковороде.

10. Добавляем в кастрюлю картофель и варим его после закипания на умеренном огне под крышкой в течение 10 минут.

    Если вы решили добавить в суп рис или гречку, то их нужно класть вместе с картофелем. Крупы делают суп более сытным.

11. Через 10 минут добавляем в суп овощную поджарку из лука и моркови и варим еще 5-10 минут.

    Тут нужно ориентироваться на размер картофеля и скорость его приготовления.

12. Моем 30 г зелени и просушиваем ее бумажным полотенцем. Мелко измельчаем укроп и петрушку. Отдельно мелко нарезаем перья зеленого лука.

13. Когда картофель почти готов возвращаем в суп фрикадельки и зеленый лук. Готовим суп под крышкой на умеренном огне еще 5 минут.

14. Последними добавляем измельченную петрушку и укроп. Доводим суп до кипения, варим в течение 1-3 минут и выключаем огонь. Благодаря кипячению суп будет дольше храниться даже при наличии зелени.

    Если вы планируете съесть за раз всю порцию, то зелень можно не кипятить. Перед подачей даем супу настояться 10-15 минут.

15. На вкус суп нежный, приятный, с легким послевкусием. Его отлично дополняет измельченная зелень и свежий хлеб. При желании к нему можно подать сметану или пропущенный через пресс чеснок.

    Готовое блюдо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Перед тем как прятать суп в холодильник его нужно полностью остудить.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного супа с фрикадельками

Для того чтобы фрикадельки хорошо держали форму в них часто добавляют яйца. Яичный белок помогают скрепить фарш, но готовые фрикадельки получаются более плотными и сухими.

Правильно перемешанный и отбитый фарш не нуждается в добавлении яиц. Он отлично впитывает и удерживает влагу, из него легко формировать фрикадельки, которые в процессе варки не развариваются в супе и остаются сочными внутри.

Для супа можно использовать замороженные фрикадельки. Их нужно не размораживая бросать в кипящую воду и варить на 5 минут дольше свежих.

Замороженные фрикадельки диаметром 1 см, нужно варить 10 минут после всплывания, а изделия 2,5 см в диаметре - 12-15 минут.

Добавление 1-2 столовых ложек холодной воды в фарш - это кулинарный прием, который помогает фрикаделькам оставаться сочными при варке.

В холодной воде белки мяса лучше набухают и связываются между собой, создавая более прочную структуру фарша. Кроме того, холодная вода помогает сохранить оптимальную температуру фарша, что предотвращает преждевременное слипание жиров и позволяет фрикаделькам оставаться сочными после приготовления.

Это особенно важно при использовании постного мяса вроде говядины или курицы.