Сдобное тесто на молоке для булочек

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как замесить сдобное тесто на молоке для булочек? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я готовила двойную порцию.
2. Шаг 2:Для начала сделайте опару. Влейте в небольшую емкость теплое молоко (около 100 мл). Молоко должно быть именно теплым, не обжигающим, иначе дрожжи в нем погибнут. Обо всех нюансах работы с дрожжами читайте в конце рецепта. Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Добавьте дрожжи и снова перемешайте Поставьте емкость с опарой в теплое место, не накрывая. Оставьте на 20 минут. На поверхности жидкости появится воздушная шапочка из пены.
3. Шаг 3:Растопите сливочное масло любым удобным способом. О том, как правильно это сделать, читайте после описания рецепта. Растопленное масло остудите до теплого состояния. Вбейте в отдельную миску куриное яйцо, добавьте соль. Взбейте яйцо слегка вилкой до однородности. Влейте растопленное и остуженное масло и перемешайте.
5. Шаг 4:Добавьте опару, влейте оставшееся теплое молоко и перемешайте.
6. Шаг 5:Начните добавлять просеянную муку в жидкие ингредиенты, перемешивая ложкой или венчиком. Как только станет сложно мешать ложкой, выложите тесто на стол и, подсыпая муку, замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Дрожжевое тесто любит тепло рук, поэтому месите долго. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
7. Шаг 6:Затем положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа для подъема. Точное время будет зависеть от температуры в помещении. Когда тесто подойдет, обомните его и дайте еще раз подняться. Больше обминать не нужно. Тесто готово к выпечке.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила сегодня сдобное тесто на молоке для булочек. Продукты взяла на 11 порций, молоко у меня было топлёное, прежде чем добавить в него сухие дрожи, подогрела его, чтобы оно стало почти горячим, дрожжи при такой температуре работают отлично. Муку взяла высшего сорта, сливочное масло положила в небольшой  ковшик и поставила на маленький огонь, чтобы оно растопилось, яйцо предварительно достала из холодильника. Приготовила опару, соединив теплое молоко дрожжи и сахар.  Сахара добавила 1,5 чайных ложечки. Это моя обычная норма для теста, кладу не больше двух чайных ложек сахара, чтобы тесто получилось нейтральным, удобно, когда добавляешь сладкую начинку. Опара стояла при комнатной температуре 20 минут. Добавив остальные ингредиенты, замесила тесто и поставила его на расстойку на 2 часа в теплое место.  Поднялось оно хорошо, став больше раза в 2,5, получилось очень пышным, мягким, эластичным, послушным в работе. Приготовила из него булочки с клубничным джемом и штрейзелем. Булочки вышли изумительные - нежные, сдобные, очень вкусные! Огромное спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сдобное тесто для булочек на молоке замешиваю уже третий раз. Очень уж мне выпечка из него понравилась. Мягкая, воздушная, ароматная. И булочки вкусные из него, и крендельки. Супер!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г