Азербайджанский плов шах в лаваше

Азербайджанский плов шах в лаваше

Азербайджанский плов шах в лавашеПопробуйте это благородное блюдо - оно вас покорит! Плов в лаваше – гордость азербайджанской кухни Шах плов (королевский плов) готовят в торжественных случаях, в частности, на свадьбу. Конечно, рецептов этого плова существует очень много, в каждом районе страны есть свои нюансы и тонкости. Я объединила интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный, сочный, пропитанный мясным соком и пряностями плов с хрустящей корочкой из лаваша, с рассыпчатым рисом и мягким мясом. Готовить его можно из говядины или баранины, я выбрала первый вариант, но, в любом случае, обязательным ингредиентом являются сухофрукты: курага, изюм, сушеная алыча или клюква. Они придают блюду кисло-сладкий вкус и прекрасно гармонируют с рисом и мясом. Готовить шах плов лучше всего в чугунном казане, но я обошлась кастрюлей с толстым дном и жаропрочными ручками, которую можно ставить в духовку.Ольга legendaАвтор Азербайджанский плов шах в лаваше 203 273316 871

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (478 г) во всех порциях (2870 г) в 100 г Белки 18% 9 г Жиры 24% 12 г Углеводы 58% 29 г 259 ккал ГИ: 14 / 59 / 28

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M
  1. Шаг 1:Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.
  2. Шаг 2:Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.
  3. Шаг 3:Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.
  4. Шаг 4:Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.
  5. Шаг 5:Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.
  6. Шаг 6:Курагу нарезать толстыми полосками.
  7. Шаг 7:Чеснок измельчить ножом.
  8. Шаг 8:В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.
  9. Шаг 9:Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.
  10. Шаг 10:Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.
  12. Шаг 11:В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.
  13. Шаг 12:Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.
  14. Шаг 13:Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.
  15. Шаг 14:Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.
  16. Шаг 15:Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
  17. Шаг 16:Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.
  18. Шаг 17:Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.
  19. Шаг 18:Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
  20. Шаг 19:Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

Подавать горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог: рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки. Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Говядина в сметанном соусе с лавровым листом Ежики из фарша в кастрюле Говядина с грибами в мультиварке Говядина на Новый год Мясо говядина по кремлевски в мультиварке фото рецепт Долма по-азербайждански Плов бухарский Тушеное мясо с рисом Плов из говядины в казане на костре Показать еще... Сборники рецептов Второе из овощей Мясные блюда Кавказская кухня Плов рис изюм Плов с сухофруктами ПловТушениеВторые блюдаДиеты рецепты для похуденияТушеное мясоРис с овощамиТушеная говядинаТушеные овощи Показать все... Азербайджанская кухня Азиатская кухня Второе из говядины Второе из мяса Кавказская кухня Мясо с луком Мясо тушеное с овощами Национальные кухни Плов на плите Плов с говядиной Плов с мясом Рис с изюмом Рис с мясом Тушеный лук

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Abigail 29.04.2014 12:11:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Обожаю плов,а в таком виде я думаю он особенно нежный,пропаренный рис с сухофруктами-просто супер у Вас получилось его приготовить!Браво!!!

1 Цитировать Ответить Ольга legenda (Автор) 29.04.2014 12:16:01
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо. На самом деле, оказалось, что готовить его ничуть не сложнее, чем традиционные виды плова. Пожалуй, даже проще, ведь и рис, и мясо готовится отдельно и заранее, а уж полуготовые продукты за час в духовке точно станут мягкими. А вот когда готовлю обычный плов из говядины, свинины или баранины (обожаю все варианты), всегда переживаю, чтобы все ингредиенты получились "правильными".

5 Цитировать Ответить Ириша 29.04.2014 15:55:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

KITCHENFAIRY, плов получился шикарный, действительно королевским! Только вот меня немного смущают сухофрукты, они не сильно выделяются своей сладостью?? Я то с удовольствием такое попробую, а вот семья у меня с такими сочетаниями как то не дружит

Цитировать Ответить Ольга legenda (Автор) 29.04.2014 16:12:57
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Сухофрукты - обязательный компонент именно этого вида плова. Курагу я специально выбирала у азербайджанцев на рынке - она темная, с ярко выраженной кислинкой, почти несладкая, но ароматная. Она не похожа по вкусу на турецкую (или какая она там), которая красивая, ровная, золотисто-желтая и очень сладкая. Изюм дает сладость, а вяленая клюква и барбарис придают мясу приятный кисловатый вкус. Подозреваю, что с вяленой алычой будет еще лучше, но я ее не нашла пока. Муж тоже сначала кривился, что не будет есть плов с сухофруктами. Он у меня вообще спец по пловам, но такой никогда не делал. Но все было съедено без единого замечания

5 Цитировать Ответить Анна Masalova 30.04.2014 05:10:55
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Действительно королевский плов!!! Очень понятный пошаговый фото- рецепт, при первой же возможности обязательно приготовлю такой!!!

3 Цитировать Ответить Елена Т. 20.11.2019 12:42:44
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Интересно, а чернослив или кислые чёрные сливы можно вместо алычи положить? Кстати, не вся алыча кислая. Есть и сладкая. Рецепт в сохранялку.

5 Цитировать Ответить Ольга legenda (Автор) 28.03.2021 16:19:39
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за вопрос! 😊💛 Вы абсолютно правы, алыча действительно бывает разной – от кислой до сладкой. В классическом азербайджанском плове используют именно кислую алычу, чтобы добавить приятную кислинку и сбалансировать вкус блюда. Чернослив или кислые чёрные сливы вполне можно использовать вместо алычи – они дадут более мягкий и тягучий вкус с лёгкой сладостью. Если хотите сохранить характерную кислинку, лучше взять кислые сорта слив или добавить щепотку лимонной кислоты в процессе приготовления. 😉 Вообще-то мне кажется, что в готовке по новым рецептам не столько важно следовать рецепту, сколько адаптировать его под себя. Если интересно разобраться в нюансах, вот полезная статья: Как готовить новые блюда по чужим рецептам. 🔍📖 Готовьте с удовольствием и пусть ваш плов получается ароматным и насыщенным! ❤️🍚🔥

Цитировать Ответить Ольга #3504 17.04.2022 17:47:29
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт. Получилось с первого раза, вкусно, красиво, всем понравилось. Бомба

5 Цитировать Ответить Nадежда 28.03.2024 16:22:46
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Девочки, решила побаловать семью и приготовила этот шах-плов. Это не просто плов, а настоящее произведение искусства! 😍 Ароматы шафрана, нежный рис, сочное мясо и сладость сухофруктов — всё это в хрустящей оболочке из лаваша. Когда разрезаешь этот «пирог», пар поднимается, и запах просто сводит с ума! Муж и дети были в восторге, а я почувствовала себя настоящей кулинарной королевой. 👩‍🍳 Теперь это наше фирменное блюдо для особых случаев.

5 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать чтобы плов был желтым Секреты вкусного плова Как приготовить ризотто Какой рис нужен для ризотто Чтобы гуляш был мягким Как приготовить тушеную говядину

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Клюква - 26 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Шафран - 310 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Курага - 215 ккал / 100 г
  • Урюк - 290 ккал / 100 г
  • Персики сушеные - 254 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Лаваш армянский - 236 ккал / 100 г
  • Лаваш - 277 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
  • Бульон - 15 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Лаваш тонкий, Сливочное масло, Лук репчатый, Бульон, Чеснок, Курага, Изюм, Клюква, Шафран, Специи сухие, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎