Икра из огурцов на зиму Пальчики оближешь

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать икру из огурцов пальчики оближешь?Подготовьте все ингредиенты. По желанию овощи для икры можно измельчить совсем мелко блендером, что подойдет для намазки на хлеб, либо порезать ножом кубиками и потом подавать его как салат или закуску. Огурцы помойте и замочите на один час холодной водой, тогда они будут в салате более хрустящими. Икру можно готовить даже из перезревших овощей и потерявших презентабельный внешний вид.
2. Шаг 2. Как подготовить огурцы?Огурцы еще раз промойте и нарежьте кубиками. Можно натереть огурцы на терке для получения более мелкой массы.
3. Шаг 3. Как нарезать лук?Очищенный лук (у меня красный) мелко нарежьте ножом.
4. Шаг 4. Как подготовить морковь?Морковь помойте, очистите и натрите на средней терке.
5. Шаг 5. Как подготовить помидоры?Помидоры помойте и нарежьте кубиками. Если у помидоров не жесткая шкурка, можно ее не удалять. Если кожица кажется жесткой, то помидоры нужно обдать кипятком и снять кожицу. Можно помидоры пропустить через мясорубку для получения более однородной консистенции. Болгарский перец, можно взять любого цвета, моем, удаляем семена и внутренности, и нарезаем соломкой. Можно также измельчить в блендере или комбайне.
7. Шаг 6. Как подготовить чеснок?Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Большие банки лучше для икры не использовать, чтобы салат после вскрытия был сразу съеден без хранения.
8. Шаг 7. Как обжарить овощи?В кастрюлю с толстым дном или сотейник влейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте порезанный лук и тертую морковь. Обжарьте овощи до прозрачности. Выложите в кастрюлю огурцы и помидоры, болгарский перец, чеснок. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, лавровый лист перемешайте. Если кажется, что масла осталось мало, можно добавить ещё 2-3 столовые ложки. Больше не нужно, во время тушения из овощей выделится много жидкости.
9. Шаг 8. Сколько тушить овощи?Тушите овощи около 40 минут, периодически перемешивая. Добавьте уксус, перемешайте и тушите еще около 10 минут. Разложите икру в стерилизованные банки, лавровый лист уберите. В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь. В кастрюлю поставьте банки с икрой, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закройте банки крышками.
10. Шаг 9. Как подготовить банки к хранению?Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

Огуречная икра – это не только вкусно, но и полезно! Огурцы богаты клетчаткой, а морковь и перец содержат витамины. Отличный вариант легкой закуски или дополнения к основным блюдам.

Икра из огурцов – популярная советская заготовка. Её готовили из сезонных овощей, чтобы зимой наслаждаться летними вкусами. Название «Пальчики оближешь» говорит само за себя – это действительно очень вкусно!

Рецепт оценятЛюбители домашних заготовокТе, кто ценит простые и вкусные рецептыХозяйки, которые хотят удивить гостей

Замена ингредиентовСтоловый уксус → яблочный уксус или лимонная кислотаБолгарский перец → кабачки или баклажаныВарианты подачиНа тостах или свежем хлебеКак гарнир к мясу или рыбеВ качестве начинки для блинчиков

Условия храненияВ прохладном тёмном месте до 1 года.

Диетические адаптацииМеньше масла → для менее калорийного варианта.Без уксуса → заменить на лимонный сок.Интересные фактыВ СССР такую икру часто готовили из остатков овощей.Её подавали в столовых как бюджетную закуску.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оригинальный рецепт. С огурцами икру не заготавливала. Знаю рецепт овощной икры с морковкой, помидорами, болгарским перцем, рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делаю заготовку на зиму по вашему рецепту уже второй год! . Для икры использую только переросшие огурцы. Получается не хуже икры из кабачков. На вкус очень вкусная, как раз то что мы любим. Хотя специи конечно добавляю на свой вкус и разные.Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила вашу огуречную икру «Пальчики оближешь» впервые. Огурцов в этом году уродилось море, и этот рецепт оказался спасением. Все ингредиенты простые, у меня как раз были свои помидорки, перцы и морковка с грядки. Икра вышла нежной, ароматной, с приятной кислинкой. Уже угостила соседку – теперь и она просит рецептик)))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г