Творожные венские вафли в вафельнице

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сито
• Миксер
• Вафельница
• Миска

1. Шаг 1. Как сделать сладкие творожные венские вафли без молока в вафельнице нежные и хрустящие?Подготовьте необходимые продукты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Творог берите в меру сухой, жирность 5-9%. Слишком влажный творог хорошо отожмите. Если у вас крупнозернистый творог, предварительно протрите его через мелкое сито или пробейте блендером. Заранее просейте муку с крахмалом и разрыхлителем. Как выбрать творог, читайте в статье в конце этого рецепта.
2. Шаг 2. Как сделать масляно-творожную основу для теста?В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. С помощью миксера на больших оборотах хорошо все смешайте. Желательно замешивать тесто именно с помощью миксера, так будет гораздо проще добиться однородной консистенции. Масса должна получиться плотная и хорошо держать форму. Добавьте в масляную смесь творог и снова хорошо все взбейте. Добавьте в творожную массу яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу миксером.
3. Шаг 3. Как правильно ввести муку в масляно-творожную основу?

   Просеянные муку, крахмал и разрыхлитель добавьте частями в тесто, каждый раз вымешивая его лопаткой или взбивая миксером. Тесто должно получиться густое и однородное. Муки, в зависимости от ее свойств, может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

5. Шаг 4. Как правильно пожарить творожные вафли в вафельнице?Вафельницу хорошо разогрейте. По желанию пластины смажьте растительным маслом, если вафельница не антипригарная. На разогретые формы выложите по 1 столовой ложке теста. Выпекайте венские вафли с творогом 5-7 минут, но обязательно ориентируйтесь по своей вафельнице, так как у всех они разной мощности. Подробнее о вафельницах читайте в конце рецепта. Вафли получаются румяные, ароматные и нежные. Всего у меня получилось 14 вафель.
6. Шаг 5. Как подать вафли с творогом к столу?Посыпьте вафли сахарной пудрой и подавайте с ягодами, джемом или сметаной. Для особого случая полейте вафли растопленным шоколадом и добавьте шарик пломбира с орехами. Приятного аппетита!

Венские вафли (Wiener Waffeln) — австрийский десерт, который завоевал мир благодаря своей воздушной и одновременно хрустящей текстуре. В отличие от более плотных бельгийских, они часто содержат взбитые белки или, как в нашем случае, творог, что делает их структуру невероятно легкой и пористой. Это отличный пример того, как простые ингредиенты превращаются в изысканное лакомство.

Творожные венские вафли — это не просто десерт, а сытный и относительно полезный вариант завтрака или перекуса. Творог является источником белка и кальция, что делает эти нежные и хрустящие вафли более питательными, чем классические. Использование крахмала обеспечивает ту самую воздушную текстуру, а ванильный сахар дарит неповторимый аромат домашней выпечки.

Кому интересен этот рецепт

Любителям домашней выпечкиТем, кто ищет полезные альтернативы десертамОбладателям вафельницРодителям, которые хотят накормить детей творогом

 Возможные замены ингредиентов

Творог → рикотта или творожный сырКрахмал → кукурузный или картофельныйСливочное масло → кокосовое (для веганского варианта)

Варианты подачи

Фруктовый: Со свежими ягодами и взбитыми сливкамиДесертный: С растопленным шоколадомКлассика: С сахарной пудрой или мёдом

Условия хранения

Готовые остывшие вафли храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2-х дней. Для более длительного хранения (до 1 месяца) их можно заморозить, разложив в один слой, а затем разогревать в тостере или духовке для восстановления хрустящей корочки.

Диетические рекомендации

Без глютена: Используйте безглютеновую мукуНизкокалорийный: Уменьшите количество масла и сахараБез яиц: Добавьте 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды

Интересные факты

Первые вафельницы появились еще в Древней Греции, но это были раскаленные металлические пластины с рисунком, между которыми запекали тесто.Венские вафли стали популярны в XIX веке, когда австрийский кондитер Йозеф Маннер начал их массовое производство.Крахмал в рецепте — маленькая хитрость. Он связывает лишнюю влагу из творога и делает текстуру более рассыпчатой и нежной, предотвращая излишнюю клейкость.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

О самых распространенных ошибках и секретах приготовления в вафельницах и мультипекаре, а также об особенностях их работы читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я знаю только классический рецепт венских вафлей, надо будет попробовать вариант с творогом, думаю, будет вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Венские вафли из творога пекутся очень быстро! Тесто замесить тоже не трудно. Поэтому мне очень нравится такой вариант десерта, только вот вафли быстро заканчиваются) Количество сахара я уменьшила до 150г., мне этого достаточно. Крахмал использовала картофельный, кукурузный более нежный и больше подходит к кремовым десертам. Взбивала творожную массу погружным блендером, а потом при добавлении муки вымешивала силиконовой лопаткой. Тесто вышло густым. У меня получилось 16 штук, я не стала полностью заполнять формы, просто выкладывала по столовой ложке с бугром на середину пластин. Горячие вафли хрустящие, а когда остынут становятся мягкими и нежными. Аромат ванили отлично дополняет творожную выпечку. Я даже чай заварить не успела, уже все съели) Спасибо большое за вкусный рецепт творожных вафель!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Загляденье, какие вафли у Вас получились! Очень аппетитные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт творожные венские вафли, сын в восторге. Это первые вафли, которые мы приготовили на новом мультимейкере. Смешивали ингредиенты в комбайне.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потихоньку осваиваю мультипекарь. Этот рецепт творожных венских вафель я сохранила давно в КК, чтобы потом приготовить. Творожных венских вафель я ещё не делала, интересно было, что получится. Решила приготовить на половину ингредиентов. Уменьшила немного количество сахара. С помощью миксера тесто готовится быстро. На панельки мультипекаря выкладывала по полной столовой ложке теста, больше класть побоялась, чтобы тесто не вытекло наружу. Вафли получились просто замечательные! Очень вкусные, нежные, ароматные, с выраженным творожным вкусом. Сначала вафельки были хрустящие немного, а потом стали мягкими. Очень довольна результатом! Буду готовить ещё такие вафли, в следующий раз попробую класть больше теста в мультипекарь, чтобы форма вафель была более квадратная. Автору огромное спасибо за этот рецептик! Вот мой фотоотчетик)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный рецепт венские вафли из творога! Все получилось с первой вафли! Все снимается. У меня самая обычная вафельница, которая на конфорке греется. Кстати крахмал не положила)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот случайно попался рецепт этих вафель))) А как я рада) Венские вафли из творога получились хрустящие и нежные, мягкие внутри! Вот сейчас пеку, а аромат сводит с ума) Однозначно я буду печь такие часто. По рецепту заменила только масло на маргарин ( был в наличии), ничем не отличается, потому что качественный. В итоге получилось 20 штучек. Можно кушать и со сметаной, и просто, и с вареньем!!! Автору огромная благодарность за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый вкусный рецепт вафель!!! Спасибо вам! Они получаются воздушными, мягкими и очень вкусными!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за теплые слова! Очень приятно! Рада, что все получилось! Готовьте на здоровье)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое, за такой классный рецепт. Пробовала другие рецепты творожных вафель. Ваш рецепт самый классный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за теплые слова и такой аппетитный и прекрасный фотоотчёт)) Очень очень приятно)) Готовьте на здоровье))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня пока самый удачный рецепт! Вафли получились вкусными с хрустящей корочкой! И хрустели даже на третий день и не высохли. Единственное что я уменьшила сахар до 110-120г. Ну и конечно немного соли, я всегда добавляю в десерты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вафли получились очень нежные и вкусные,только слегка чувствуется крахмал (добавляла кукурузный,2ст.л),в след.раз чуть меньше положу,но рецепт сохраню

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для меня главное - простота в рецепте, поэтому я решила приготовить этот вариант вафлель. Творог взяла сразу мягкий, тесто с ним получилось замечательное. Когда вафли начали поджариваться, в квартире стало пахнуть безумно приятно. В моей вафельнице понадобилось 4 минуты. Теста я клала немного, что бы они были хрустящие. Они получились очень нежные, хрустящие. Мы ели их без добавок, с сахарной пудрой, с джемами, с варёной сгущёнкой, я даже пробовала с плавменным сыром, и варёно-копченой грудинкой - все варианты объеденье. В следующий раз рецепт подкорректирую под себя - сахара добавлю поменьше. Очень рекомендую! Если делать не много (я делала из 400 гр творога), то все будет ещё проще - при помощи венчика все будет готово за 5 минут. Рекомендую брать мягкий творог (продаётся либо в баночках, либо в полиэтиленовой "колбаске"), не нужно тратить время на протирание.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за рецепт! Вафли получились нежные и очень вкусные. Дети съели, не успела глазом моргнуть)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ингредиенты в рецепте прибавила, вместо картофельного взяла кукурузный крахмал, у бавила сахар,. Вафли получились мягкие и очень вкусные 🥰, спасибо за рецепт🤗!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт мне очень понравился, поэтому продолжаю экспериментировать, сахар я убавила до 150, сделав 50*50 с коричневым ( но в другой раз убавлю ещё, для меня сладковато), положила 3 ст л измельчëнных овсяных хлопьев, 1 ст л клетчатки и муки добавила до густой сметаны, получилось 🔥🔥🔥. Спасибо за рецепт 🤗🤗🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Использовала по 90гр. сливочного масла и сахара, около 210-220гр. муки и без крахмала, потому что его просто не было дома). Остальное по рецепту. Выпекала по 2 минуты. Получилось 16 штук (на фото уже меньше) очень вкусных вафелек, дети в восторге! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алина, я искренне рада, что вафли понравились! Приятного аппетита вам и детям

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вафли получаются очень мягкими и воздушными, но в тесто я добавила немного молока (пару столовых ложек) так как тесто получилось слишком густым. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я рада, что вафли вышли такими удачными, ещё и симпатичными! И вы правы, количество муки и жидкости в тесте часто нужно регулировать, ведь мука и другие продукты у всех разные. Об этом я писала в шаге 3 рецепта. Вы поступили совершенно верно, добавив немного молока. О том, почему мука так себя ведёт и как с этим работать, мы подробно рассказываем в этом уроке о свойствах муки нашей Кулинарной Академии, очень рекомендую заглянуть!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я по рецепту положила половину муки, тесто уже слишком тугое и тяжелое, густое трудно вымешиваемое, я не знаю как к 200 граммам довольно влажного творога и двум яйцам кроме двух ложек крахмала еще и 250! Грамм муки… вы серьезно? У меня ложка стоит уже. Я наверное остановлюсь на 125 гр муки и двух крахмала.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы верно подметили, что пропорции зависят от влажности творога, а также не стоит забывать и о сливочном масле и его жирности и размере яиц. Итоговая консистенция теста всегда требует внимания. Ваше решение с уменьшением количества муки разумно и поможет другим, кто столкнётся с похожей ситуацией. Думаю, что можно еще ложку (или две) молока или сливок добавить, если тесто получилось слишком густым. А вафли уже испекли? Как они получились по текстуре?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Крахмал - 320 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г