Торт с черникой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт с черникой? Подготовьте продукты. Сначала испеките бисквит. Лучше это сделать заранее, чтобы он успел "отдохнуть" в холодильнике 8-12 часов. За это время его текстура стабилизируется, и при нарезке он не будет крошится. Обычно я пеку бисквит за день до сборки торта. Чтобы тесто хорошо поднялось, все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте яйца и молоко из холодильника заранее. Рецепт рассчитан на торт диаметром 16см.
2. Шаг 2:Заранее включите духовку на 180 градусов. Возьмите миску и просейте в нее всю муку и какао. Этим вы не только избавите продукты от возможного мусора, но и насытите их кислородом, что положительно скажется на качестве бисквита. Следом всыпьте в миску остальные сухие ингредиенты — сахар, разрыхлитель, соду, ванилин и соль.
3. Шаг 3:Перемешайте все до однородности.
4. Шаг 4:В другую миску вбейте яйцо и влейте жидкие продукты — молоко и масло. Воду пока не добавляйте, она понадобится позже. Взбейте все вилкой до полного смешивания.
5. Шаг 5:Влейте жидкую часть в сухую, перемешайте венчиком до однородности. Я не использую миксер, вы можете взбивать им. Это не критично.
6. Шаг 6:Вскипятите чайник. Отмерьте нужное количество крутого кипятка и сразу влейте его в тесто тонкой струйкой. Быстро перемешайте тесто. Оно станет жидким, не пугайтесь, так и должно быть.
7. Шаг 7:Возьмите подходящую форму для выпечки. У меня кольцо, дно я сделала из фольги. Смазывать форму ничем не нужно, можете лишь проложить дно пергаментом. Вылейте в форму тесто. Пеките бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С 45-60 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера бисквита. Мой пекся один час. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она выйдет сухой из центра.
8. Шаг 8:Достаньте форму с бисквитом, остудите его до теплого состояния. Затем аккуратно извлеките бисквит из формы, полностью остудите, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 8 часов. За это время влага в бисквите равномерно распределится, он станет стабильнее и нежнее.
9. Шаг 9:Перед началом сборки торта приготовьте черничное суфле. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные, последние немного разморозьте, не обязательно до конца. Сливки понадобятся жирностью минимум 33%. Желатин подойдет любой, у меня быстрорастворимый. Сливки и маскарпоне возьмите из холодильника. Количество сахара можете уменьшить по своему вкусу.
10. Шаг 10:Ягоды пробейте блендером до состояния пюре.
11. Шаг 11:Желатин замочите в 15мл холодной воды. Оставьте его для набухания на время, указанном на упаковке. Моему достаточно 5 минут. Про то, как замачивать различные виды желатина читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
13. Шаг 12:Выложите маскарпоне в миску, начните взбивать его миксером, постепенно всыпая пудру. Когда сыр станет пышным, влейте в него сливки. Взбивайте все до однородной густой массы.
14. Шаг 13:Желатин растопите любым способом. Я делала это в микроволновке, короткими импульсами. Он должен стать жидким и однородным.
15. Шаг 14:Добавьте к растопленному желатину треть пробитой черники, перемешайте. Затем добавьте оставшиеся ягоды. Хорошо перемешайте до однородности.
16. Шаг 15:Порциями введите чернично-желатиновую смесь в крем из маскарпоне, хорошо вымешивая его после каждого добавления. Готовую массу пока отставьте.
17. Шаг 16:Приготовьте крем. Данное количество продуктов дано на крем в начинку и для обмазки торта. Если вы хотите сделать "голый" торт, то есть без крема по бокам, то возьмите половину порции. Сыры и сливки держите до взбивания в холодильнике.
18. Шаг 17:Выложите сыр творожный и маскарпоне в миску, начните взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру и вливая сливки. Взбивайте крем до пышности и однородности.
19. Шаг 18:Осталось собрать торт. Достаньте из холодильника вылежавшийся бисквит, разрежьте его на три коржа.
20. Шаг 19:Возьмите кольцо, бока застелите ацетатной пленкой, пищевой пленкой или обычным файлом (мультифорой), разрезанным на широкие полосы. Выложите на дно первый корж. Намажьте на него четвертую часть всего крема.
21. Шаг 20:Уложите второй корж. На него намажьте все черничное суфле. Оно еще не зажелируется, так что работать с ним будет удобно.
22. Шаг 21:Уложите третий корж. Намажьте на него еще часть крема. Оставшийся крем уберите в холодильник, им надо будет обмазать торт по бокам. Или же вы можете сделать для сборки только половину крема, а для обмазки приготовить на следующий день. Уберите торт в холодильник еще на 8 часов для полной стабилизации.
23. Шаг 22:Затем аккуратно снимите форму, освободите торт от пленки и нанесите на бока оставшийся крем. Украсьте верх ягодами, печеньем, шоколадом, листочками зелени. Уберите в холодильник еще на 2 часа. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!
24. Смотреть видео приготовления

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А какой высоты получается тортик? И можно ли вместо черники использовать клубнику?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Высота примерно 14см, клубнику использовать можно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно ли транспортировать такой торт? Перевозка 3,5 часа зимой. Если да, то как перевозить правильно? И сколько можно хранить такой тортик в холодильнике? Заранее спасибо за множество моих глупых вопросов))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт стабильный, можете для спокойствия выровнить его ганашем. Срок годности стандартный, как для всех тортов с кремом чиз и маскарпоне — 72 часа.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бисквит можно, храните его в пищевой пленке в холодильнике. А вот собирать лучше за день. Крем со сливками и маскарпоне может расслоиться.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно вместо ягод добавить добавить сок из ягод черники (натуральный)?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Можно, только совсем немного, для вкуса и цвета, иначе лишняя жидкость может сделать слой нестабильным.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

добрый день ,какой диаметр кольца ?20?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Диаметр кольца 16см.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Черника - 44 ккал / 100 г
• Черника свежезамороженная - 56 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Маскарпоне сыр - 412 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г