По бабушкиному рецепту: квашеная капуста, которая всегда получается идеальной

Главред поделился рецептом кулинарного блогера @yuliia.senych, который гарантированно сработает. Капуста выходит хрустящей, ароматной и с приятной кислинкой – именно такой, какой она должна быть.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• морковь — 50 г
• соль — 22 г (приблизительно 2% от общей массы)

Важно: не используйте йодированную соль – из-за нее капуста может не закваситься.

Как приготовить:

Выбираем капусту. Для квашения подойдет свежая, упругая капуста с сочными листьями.

Подготовка. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, натрите морковь и сложите все в глубокую миску.

Солим и мнем. Посыпьте овощи солью и тщательно перетрите руками до появления сока. Если капуста не слишком сочная и жидкости мало, позже можно будет добавить немного рассола.

Раскладываем по банкам. На дно каждой банки положите лавровый лист и несколько горошин черного перца. Затем начинайте утрамбовывать капусту слоями, хорошо прижимая, чтобы она полностью покрывалась соком. Совет: если сок не покроет капусту, она потемнеет и приобретет неприятный запах.

• Баклажановые рулетики с орехами и крем-сыром: рецепт Руслана Сеничкина 20:05 | 15.10.2025
• Нереально вкусный: как приготовить ролл Цезарь - рецепт от Руслана Сеничкина 16:26 | 13.10.2025
• Кабачки по-корейски: рецепт, который точно захочется сохранить 11:08 | 13.10.2025

Брожение. Поставьте банки в миску или кастрюлю – во время брожения сок может переливаться через край. Оставьте капусту в теплом, темном месте на 3 суток без крышки. Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна – это нужно, чтобы выходили газы.

Финальный этап. После трех дней слегка утрамбуйте капусту деревянной лопаткой, чтобы снова покрыть соком, и попробуйте – если вкус вас устраивает, можно переместить в холодильник.

Храните готовую квашеную капусту в холодильнике прямо с соком – он помогает сохранить вкус и полезные свойства.

Результат порадует: хрустящая, ароматная и всегда идеальная квашеная капуста – именно такая, как в детстве.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Ленивые вафельные бризоли с фаршем: рецепт вкусной закуски, которая готовится без лишних хлопот

• #рецепты