Икра из баклажанов на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сковорода с толстым дном
• Блендер (мясорубка)
• Нож
• Разделочная доска
• Лопатка (для перемешивания)
• Стеклянные банки (если будете закатывать икру на зиму)
• Пресс для чеснока

1. Шаг 1. Как приготовить икру из баклажанов на сковороде?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Можно добавить любую зелень и любые специи на ваш вкус. О тонкостях заготовок на зиму читайте в статье в конце рецепта. Все овощи тщательно вымойте под проточной водой, очистите лук, чеснок от шелухи и болгарский перец от семян, высушите. Баклажан можете почистить по желанию. Я обычно чищу полосками.
2. Шаг 2. Как подготовить баклажаны для икры?Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубиками, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. Лук нарежьте кубиком или другим удобным способом. Чеснок нарежьте слайсами или измельчите через пресс.
3. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец для равномерной прожарки?Сладкий болгарский перец нарежьте полосками или брусочками. Можете готовить с болгарским перцем любого цвета (зеленым, красным, оранжевым). Если перец будет разного цвета, то заготовка получится более красочная.
4. Шаг 4:Помидоры нарежьте пополам или мельче, если у вас крупные помидоры, сложите их в чашу блендера и измельчите до состояния пюре. Если хотите, оставьте частично мелкими кусочками, чтобы была видна фактура в заготовке с помидорами .
6. Шаг 5. Как обжарить лук и баклажан?Влейте в сковороду подсолнечное масло, прогрейте его и всыпьте нарезанный репчатый лук, потомите его до прозрачности, чтобы весь луковый аромат передался маслу. Зажаривать до хруста лук не нужно. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в статьях в конце этого рецепта. Добавьте на сковороду кубики баклажана, при постоянном перемешивании продолжите обжарку на среднем огне до мягкости.
7. Шаг 6. Сколько тушить овощи до готовности?Следом на сковороду отправьте нарезанный перец, перемешайте, немного потушите все вместе примерно 5 - 7 минут. Теперь отправьте на сковородку измельченные помидоры, тушите все вместе примерно 40-50 минут на слабом огне, помешивая, до загустения. В самом конце жарки добавьте измельченный чеснок, пряности, соль и сахар. Попробуйте икру, добавьте соль или сахар на свой вкус.
8. Шаг 7. Как подавать или закатывать икру?Закуска получается вкусная и ароматная! Можете подавать икру из баклажанов и помидоров с чесноком жаренную на сковороде сразу на стол, а можно ее разложить в стерильные банки и закрутить прокипяченными крышками и оставить заготовку на зиму. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.

Простой рецепт, как пожарить икру из баклажанов на сковороде, сохранив насыщенный вкус овощей, - это идеальное решение не только для вкусного ужина, но и заготовки на зиму.Краткая история:Баклажанная икра - это классический рецепт, который стал популярным в СССР в 1970-х годах, как доступная жаренная овощная закуска. Её часто готовили в столовых и продавали в банках. Этот рецепт адаптирован для домашнего приготовления на сковороде, что сохраняет яркий вкус овощей и позволяет контролировать количество масла.

Рецепт оценят:Любители овощных закусокТе, кто ищет простые рецептыПриверженцы здорового питанияВегетарианцы и веганыЗамены ингредиентов:Болгарский перец → кабачки или морковьСвежие помидоры → томатная паста + водаРастительное масло → оливковое маслоЧеснок → сушеный чеснокСоветы по выбору продуктов:Баклажаны: молодые, без горечиПомидоры: мясистые сортаПерец: разноцветный для красотыЛук: золотистый или красныйВарианты подачи:Как горячая закускаНа бутербродах или тостахКак гарнир к мясуВ лаваше с зеленьюУсловия хранения:В холодильнике: 3-5 днейВ закатанных банках: 6-12 месяцевНе рекомендуется замораживатьДиетические адаптации:Без масла (тушение в воде)Без соли (для диеты)

Профессиональные советы:Не пережаривайте овощи — они станут мягкимиДобавляйте чеснок в конце для ароматаИспользуйте свежие специиИнтересные факты:Баклажаны называют «синенькими»Икра входит в советскую кулинарную классикуБлюдо можно есть горячим и холодным

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если любите острый вкус, попробуйте рецепт закуски из баклажанов на зиму с острым перцем чили.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось мне сделать баклажанной икры, но не зиму, а на сейчас покушать. Понравился мне этот рецепт. Имея все продукты под рукой, я решила готовить. Сразу количество продуктов увеличила, чтоб было побольше икры. Все овощи помыла и просушила, почистила, измельчила по описанию в рецепте. Помидоры я натёрла на крупной тёрке, убирая шкурку. Обжаривала всё поочередно, как пишет автор. В конце залила обжаренные овощи измельчёнными томатами, добавила сладкий перец и чеснок. Тушила под крышкой на медленном огне до готовности. Из специй положила соль и перец свежесмолотый. От себя добавила ещё немножко острого стручкового перца. Икра из баклажанов на сковороде получилась невероятно вкусной и ароматной. Готовить совершенно несложно и достаточно быстро. Овощи не превратились в кашу, а остались небольшими кусочками, что очень аппетитно выглядит. Мы уплетали эту икру за обе щеки и с котлетками, и с хлебушком, и просто так. Великолепный рецепт! Ещё буду готовить не раз по этому рецепту и всем советую. Огромное спасибо автору!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, ни уксуса, ни воды. Только натуральные овощи. Икра из баклажанов на сковороде приготовила на пробу, так понравилось, что решила заготовить на зиму, чтобы и в холода наслаждаться ароматными летними овощами. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г