Карамелизованный лук

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать карамелизированный лук? Подготовьте продукты. Лук подойдет и обычный репчатый, и салатных сортов — красный, белый, шалот. Масло берите рафинированное, без запаха. Вместо бальзамического уксуса можете использовать столовый или яблочный. Интересный вкус получится с коричневым, а не белым сахаром.
2. Шаг 2:Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной примерно 4-5 мм.
3. Шаг 3:Разогрейте на сковороде растительное масло для жарки, выложите колечки лука.
4. Шаг 4:Помешивая, обжаривайте его на огне больше среднего, но не на максимальном, чтобы лук не подгорел.
6. Шаг 5:Когда основной сок выпарится и кольца лука размягчатся, слегка подрумянятся, то добавьте сахар, соль и влейте бальзамический уксус.
7. Шаг 6:Перемешайте.
8. Шаг 7:Тушите лук под крышкой на минимальном огне 15 минут. Готовый карамелизированный лук подавайте к столу. Он хорош как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муж попросил пожарить ему на ужин лук в виде гарнира. Прото так пожарить, конечно, можно, но хотелось чего-то оригинального. На сайте нашла рецепт карамелизованного лука, по составу сразу понятно, что будет вкусно) У меня был довольно мелкий лук и при нарезке кольца получились аккуратные, их легко цеплять на вилку. Количество лука увеличила до 1200 г., т. к. всем известно, что лук при жарке значительно уменьшается в объеме. На фото видно это превращение) Готовился лук у меня примерно пол часа на среднем огне. Затем добавила соль, сахар и уксус. Количество сахара немного убавила, а бальзамический уксус по совету автора заменила на яблочный. По рецепту после этого нужно тушить лук под крышкой 15 минут. Я тушила 10 минут, потом решила, что жидкости многовато и дальше готовила без крышки, помешивая лук. Карамелизированный лук подавала остывшим, мне он так показался вкуснее, чем горячий. Мужу очень понравилось, а я и рада. Тем более, что блюдо выходит не дорогим и процесс приготовления очень простой и понятный. На вкус лук стал сладким с кислинкой. Очень приятное сочетание! А ещё такими колечками можно украшать жареную рыбу или мясо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели». Очень красиво оформляете свои рецепты. Даже обычный лук так аппетитно смотрится, что хочется идти и готовить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое! )))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! Лук вышел очень вкусный, использовала его в бургере раньше в бургеры добавляла обычный жареный лук, но с карамелизированным понравилось в разы больше. Сладость лука отлично сочетается с мясом и другими ингридиентами!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Большое спасибо за ваш теплый отзыв! Сладковатый, мягкий и ароматный лук прекрасно подчеркивает вкус и делая бургер еще более гармоничным. Кстати, карамелизированный лук можно использовать не только в бургерах! Он отлично подойдет: *как начинка для сэндвичей и панини; *как топпинг для пиццы; *в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам; *в пирогах, кишах или тарталетках; *в сочетании с сырной нарезкой или паштетами.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Бальзамический уксус - 88 ккал / 100 г