Кабачки по-корейски на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Миска
• Разделочная доска
• Овощечистка
• Банки (и крышки от них)
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать хрустящие кабачки по-корейски с морковью на зиму в банках?Подготовьте продукты. Кабачки подойдут любые — и молодые, с тонкой кожицей и мелкими семенами, и более зрелые. Последние надо будет очистить от кожи и семян. Зелень берите любую по вкусу, у меня петрушка. Количество чеснока и острых приправ регулируйте по своему вкусу.
2. Шаг 2. Как правильно очистить и подготовить кабачки?Кабачки помойте, отрежьте кончики. Срежьте кожицу при помощи овощечистки (она снимает самый тонкий слой). Если семечки в кабачках крупные, то вырежьте их. Молодые кабачки готовьте вместе с кожей. Вес кабачков берется в уже очищенном виде.
3. Шаг 3. На какой терке натирать кабачки и морковь?Натрите кабачки на терке для корейской моркови. Также натрите на этой терке очищенную морковь. Удобнее все делать сразу в миску. Посуду для овощей выбирайте из неокисляющихся материалов — стеклянную, эмалированную, керамическую, пластиковую.
4. Шаг 4. Как нарезать лук для корейской закуски?Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.
5. Шаг 5. Как подготовить болгарский перец?У болгарского перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
6. Шаг 6. Как собрать овощную основу для салата?Добавьте к натертым кабачкам и моркови лук и перец. Зелень помойте, обсушите и мелко порубите. Всыпьте ее в миску к овощам. Туда же выдавите чеснок через пресс.
8. Шаг 7. Как приготовить заправку с уксусом и маслом?Влейте в миску растительное масло без запаха, столовый 9% уксус, всыпьте сахар, соль и приправу для корейской моркови. Уксус можно использовать другой по вкусу. Для перерасчета количества уксуса используйте специальный калькулятор, ссылка в разделе "Ингредиенты" в строке "Уксус". Перемешайте овощи, слегка приминая их руками.
9. Шаг 8. Сколько нужно настаивать кабачки перед раскладкой по банкам?Оставьте постоять на столе на 2,5 часа. За это время кабачки выделят много сока. Затем переложите овощную массу в чистые сухие стерильные банки и прикройте их стерильными крышками. О том, как рассчитать количество и простерилизовать банки для заготовок, читайте в конце рецепта.
10. Шаг 9. Как правильно стерилизовать заготовку в кастрюле с водой?Возьмите кастрюлю подходящего размера, на дно постелите тканевую салфетку. Поставьте на нее баночки с салатом. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания воды. Убавьте нагрев до минимума. Стерилизуйте таким образом банки 20 минут (объем 0,4-0,5л).
11. Шаг 10. Как закатать банки?Аккуратно достаньте банки из воды и крепко закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
12. Шаг 11. Где и сколько хранить готовую закуску?После остывания хранить в прохладном темном месте: в погребе, кладовой или холодильнике. Правильно простерилизованные и закатанные банки могут храниться до года. После вскрытия хранить только в холодильнике под крышкой не более 1-2 недель. Приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Блюда «по-корейски» в нашей кухне – это адаптированные версии корейских салатов, самым популярным из которых является морковь-ча. Со временем принцип приготовления – нарезка соломкой, чесночно-пряная заправка и маринование – распространился на другие овощи. Так появились и кабачки по-корейски, ставшие любимой заготовкой на зиму для многих хозяек.

Кабачки по-корейски на зиму – это не только вкусно, но и полезно. Кабачки, богатые клетчаткой и витаминами, сохраняются в маринаде. Морковь является источником каротина, а чеснок и перец укрепляют иммунитет. Эта острая закуска разнообразит зимний рацион и напомнит о летних урожаях.

Рецепт оценят:Дачники и огородники, желающие сохранить урожай.Любители острой и пикантной корейской кухни.Хозяйки, которые готовят домашние заготовки на зиму.Те, кто ищет экономичные и вкусные рецепты закусок.

Замена ингредиентов:Специи для корейской моркови: можно заменить самодельной смесью из молотого кориандра, черного и красного перца, паприки и щепотки глутамата натрия для усиления вкуса.Столовый уксус 9%: можно заменить яблочным уксусом (в той же пропорции) или лимонным соком (тогда его потребуется немного больше).Болгарский перец: при желании можно заменить на часть острого перца чили для более жгучего вкуса.Зелень: подойдет любая любимая – кинза идеально подойдет к корейским мотивам, зеленый лук или базилик.Варианты подачи:Как закуска: подавайте охлажденными в качестве самостоятельной острой закуски к праздничному столу.Гарнир к мясу: идеально дополняет жареное мясо, шашлык, отварной картофель или рис.На бутерброд: как пикантная добавка к бутербродам с колбасой или сыром.

Диетические адаптации:Меньше сахара: количество сахара можно уменьшить или заменить на подсластитель, устойчивый к нагреванию.Меньше масла: количество масла можно сократить на 20-30%, но это slightly повлияет на сочность и сохранность.Интересные факты:Терка для корейской моркови называется «торговка».Процесс настаивания овощей с солью и специями для выделения сока называется «вымокание».Добавление небольшого количества готовой корейской моркови к кабачкам может усилить и ускорить вкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт, попробую, спасибо за идею. Я обычно на зиму мариную кабачки вот по такому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусная заготовка. Без проблем достояла до зимы Спасибо за рецепт кабачкоа по-корейски на зиму!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это самый вкусный рецепт кабачков по-корейски на зиму , даже кабачковую икру обогнал

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста, сколько баночек получается по этому рецепту?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Наталья! Из указанного количества ингредиентов у меня получается примерно 2-2,5 баночки объемом 0,5 литра. Финальный выход продукта напрямую зависит от того, сколько сока пустят овощи, поэтому может варьироваться. Подробнее о том, как рассчитать нужное количество банок, читайте в статье по ссылке. Желаю удачных заготовок!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за хороший рецепт! У нас любые заготовки по-корейски идут на ура. Кабачки по- корейски тоже очень понравились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что рецепт оценили. Приятного аппетита и ещё больше "корейских" кулинарных открытий)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г