Торт Дамские пальчики со сметанным кремом

Торт Дамские пальчики со сметанным кремомНежнейший и легкий торт из заварного печенья. В основе торта сравнимое с дамскими пальчиками длинненькое заварное печенье, пропитанное нежным сметанным кремом. Пустоты внутри делают десерт легким, буквально воздушным. Ни один сладкоежка не откажется от кусочка этого нежного лакомства.ЮлияАвтор Лучший рецепт недели 29 июня - 5 июля - Победитель Торт Дамские пальчики со сметанным кремом 345 420555 342

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (199 г) во всех порциях (1588 г) в 100 г Белки 12% 5 г Жиры 40% 17 г Углеводы 49% 21 г 258 ккал ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 7 ч PT7H

Шаг 1:Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления заварного печенья. Яйца возьмите крупные (категории С1), они обязательно должны быть комнатной температуры. Заварное тесто можно приготовить также на одной воде или на одном молоке. Муку возьмите высшего сорта, так как для заварного теста очень важно высокое содержание клейковины.
Шаг 2:Сливочное масло нарежьте на кусочки, выложите в кастрюлю с толстым дном.
Шаг 3:Добавьте к маслу молоко, воду и соль. На среднем огне нагрейте полученную массу при частом помешивании, чтобы масло полностью растворилось.
Шаг 4:Доведите массу до кипения.
Шаг 5:Как только кипение началось, сделайте слабый огонь и всыпьте сразу всю (!) просеянную муку.
Шаг 6:Активно вмешайте муку в жидкость. Вымешивайте тесто до полной однородности. При постоянном перемешивании держите кастрюлю с тестом на слабом огне 1-2 минуты, чтобы мука хорошо заварилась. Тесто должно отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с плиты, дайте тесту остыть до теплого состояния. Чтобы это произошло быстрее, можно его переложить в другую емкость.
Шаг 7:Я сразу взбиваю все яйца. Можно вводить в тесто по одному яйцу. Не вводите яйца в горячее или слишком теплое тесто, иначе они свернутся и печенье плохо поднимется.
Шаг 8:В чуть теплое тесто влейте 1/4 часть взбитых яиц (или вбейте 1 яйцо). Активными движениями перемешайте, чтобы яйцо полностью распределилось по всему объему теста.
Шаг 9:Каждое следующее яйцо вводите только после того, как предыдущее будет полностью вмешано в тесто. Тесто должно получится вязкое, однородное, медленно стекающее с ложки клинышком.
Шаг 10:С помощью кондитерского мешка отсадите на лист печенье в виде палочек на небольшом расстоянии друг от друга. Во время выпечки печенье увеличится в размере. Если нет кондитерского мешка, можно использовать плотный пакетик с отрезанным уголком.
Шаг 11:Выпекайте заварные заготовки в заранее разогретой до 190С духовке 25-30 минут до золотистого цвета. Не стоит открывать духовку во время выпечки, чтобы печенье не осело. Готовое печенье полностью остудите. У меня вышло 2 листа с печеньем.
Шаг 12:Для крема возьмите сметану повышенной жирности, чтобы крем был более густым. Это необходимо, чтобы торт хорошо держал форму.
Шаг 13:Соедините в удобной миске сметану, сахар и ванильный сахар, перемешайте. Оставьте крем на 10 минут, чтобы сахар растворился.
Шаг 14:Начните сборку торта. Окунайте каждое печенье в крем, чтобы оно покрылось кремом со всех сторон.
Шаг 15:Для формирования торта можно использовать разъемную форму без дна (у меня диаметр формы 20 см). Поставьте ее на плоскую тарелку. Выложите слой обмазанного кремом заварного печенья.
Шаг 16:Слой за слоем выложите все печенье, обмакивая его в крем. Оставшимся кремом покройте торт сверху. Немного крема оставьте для того, чтобы потом смазать бока торта. Закройте сверху торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов, чтобы десерт хорошо пропитался и крем загустел.
Шаг 17:Украсить торт можно растопленным на водяной бане шоколадом. Кусочки шоколада выложите в чашку.
Шаг 18:Чашку поставьте на кастрюлю с кипящей водой. При помешивании доведите шоколад до жидкого состояния.
Шаг 19:С охлажденного торта аккуратно снимите разъемное кольцо, смажьте бока оставшимся кремом. Нанесите горячий растопленный шоколад.
Шаг 20:Украсить торт можно любым способом согласно фантазии и вкусу. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Елено4ка 01.01.2025 16:08:56

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Победитель конкурса Лучший фото отзыв 1-15 января Моя оценка рецепта: ★★★★★

Испекла торт дамские пальчики со сметанным кремом. Для теста взяла пять яиц, так как они были не крупные. Приготовила заварное тесто, с помощью кондитерского мешка отсадила его на противень, застреленный пергаментом. Выпекала в разогретой духовке при температуре 190 градусов до зарумянивания. Перемешав сметану с сахаром и ванилином, получила сметанный крем. Собирала торт в разъемной форме, застеленной пищевой пленкой. После пропитки ( оставила на ночь в холодильнике), торт украсила растопленным шоколадом. Очень вкусный десерт! Спасибо за рецепт, Юлия!

43 Цитировать Ответить Юлия (Автор) 01.01.2025 16:20:08

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Очень красивый тортик! Спасибо за отзыв, Елено4ка.

6 Цитировать Ответить Кот Матроскин☺️ 26.03.2026 17:47:50

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Отличный тортик к чаю . Просто , быстро, вкусно. Делала не первый раз по этому рецепту, а отзыв только собралась написать. В этот раз добавила между слоёв красную смородину. Спасибо огромное автору! Творческих успехов и новых кулинарных идей

15 Цитировать Ответить Юлия (Автор) 26.03.2026 23:53:43

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Красная смородина- прекрасный вариант придать крему ягодный вкус и сочность. Лёгкая кислинка удачно дополнит десерт. Приятного чаепития!

6 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как украсить детский торт Как приготовить мастику для торта Как покрыть мастикой торт Как сделать пышный бисквит Как украсить торт Как легко нарезать бисквит на коржи

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
Сметана - 210 ккал / 100 г
Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
Яичный белок - 45 ккал / 100 г
Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
Яичный желток - 352 ккал / 100 г
Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
Сахар - 398 ккал / 100 г
Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
Масло топленое - 869 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Вода - 0 ккал / 100 г
Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Темный шоколад, Яйца, Вода, Молоко, Сливочное масло, Соль, Пшеничная мука, Сметана, Сахар, Ванильный сахар Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎