Рассольник ленинградский классический

Рассольник ленинградский классическийНасыщенный питательный суп согреет и придаст сил. Рассольник Ленинградский классический - известное блюдо советской и современной русской кухни. Добавление огуречного рассола и соленых огурцов придают супу неповторимый вкус, который ни с чем не спутаешь. Подавайте со сметаной. Будет вкусно!МарияАвтор Рассольник ленинградский классический Смотри видео 57 11845 607

Состав / ингредиенты

5 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (757 г) во всех порциях (3783 г) в 100 г Белки 27% 3 г Жиры 18% 2 г Углеводы 55% 6 г 51 ккал ГИ: 50 / 50 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 40 мин PT2H40M

Шаг 1:Как сварить рассольник Ленинградский классический, с мясом, перловкой и солеными огурцами? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говядину можете брать на кости, если хотите более наваристый бульон. Но подойдет и мякоть. С какой крупой готовят рассольник? Традиционно для этого супа используют перловку, но при желании её можно заменить на рис. Подробнее о перловой крупе читайте в статье по ссылке под шагами.
Шаг 2:В кастрюлю выложите промытое мясо, очищенную целую луковицу и очищенную целую морковь, два вида перца и соль. Влейте 2 л воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем варите под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавьте 2 лавровых листа. О том, как выбрать кастрюлю для супа, а также рассчитать нужное количество воды, читайте в конце рецепта под шагами.
Шаг 3:Пока варится бульон, перловую крупу промойте до прозрачной воды. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Затем воду слейте, крупу промойте.
Шаг 4:Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 5:Теперь подготовьте все для зажарки. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры. Соленые огурцы можете заменить на маринованные.
Шаг 6:Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Луковицу нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 7:Из бульона выньте мясо и разваренные овощи. Бульон процедите и верните на средний огонь. Выложите в бульон перловую крупу и варите, помешивая, около 30 минут до готовности крупы.
Шаг 8:Вареное мясо нарежьте на небольшие кусочки.
Шаг 9:Выложите в кастрюлю картофель и варите около 10 минут до готовности картошки.
Шаг 10:В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и обжарьте около 5 минут. Переложите лук с морковью в миску. О том, как выбрать сковороду, читайте в статье под шагами.
Шаг 11:В сковороду выложите соленые огурцы, влейте 3-4 ст. л. бульона из кастрюли, добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе 2-3 минуты.
Шаг 12:Выложите лук с морковью, огурцы с томатной пастой, нарезанное мясо и оставшиеся лавровые листья. Перемешайте.
Шаг 13:Влейте огуречный рассол, при необходимости суп досолите. Проварите все вместе еще около 10 минут или чуть дольше до готовности овощей. Точное время варки зависит от вашей техники и посуды.
Шаг 14:Уберите кастрюлю с огня накройте крышкой и дайте рассольнику настояться около 15 минут.
Шаг 15:Рассольник Ленинградский разлейте по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых НатаLия M 26.11.2022 14:06:58

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Сегодня на обед варила рассольник ленинградский классический. Перловку замочила на ночь. Она хорошо разбухла, что сократило время варки. Бульон начала варить с утра, чтобы к обеду точно сварился) Он получился наваристым и очень ароматным. Зажарку сделала из замороженных овощей и бочкового огурчика. Рассол не стала добавлять, огурец был и так кислый. Налила в зажарку бульон. Из специй добавила только лавровый лист. В итоге получился очень насыщенный рассольник с кисловатым привкусом. Все как мы и любим. Отличный рецепт!

30 Цитировать Ответить Елено4ка 02.05.2024 12:44:25

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Приготовила рассольник Ленинградский классический. Вместо говядины использовала свинину. Обнаружила в морозилке пакет с отваренной заранее перловкой, что значительно сократило время приготовления рассольника. В остальном от рецепта не отступала. Рассольник получился наваристый, с характерной кислинкой. Спасибо автору за рецепт!

48 Цитировать Ответить saga♫♪♫♪ 22.05.2023 01:41:30

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Очень понравился рецепт рассольника классического ленинградского. Говядину заменила на баранину, а соленые огурцы на маринованные. Получился очень аппетитный наваристый суп с ярким вкусом. Отличный вариант сытного обеда. Спасибо большое автору!

18 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как варить рассольник с огурцами Как приготовить вкусный рассольник Как сделать наваристый бульон Как сделать бульон золотистым Когда солить бульон Как разварить горох в супе

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
Говядина постная - 158 ккал / 100 г
Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
Морковь - 33 ккал / 100 г
Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
Масло растительное - 873 ккал / 100 г
Томатная паста - 28 ккал / 100 г
Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Вода - 0 ккал / 100 г
Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
Рассол - 1 ккал / 100 г
Душистый перец - 263 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Вода, Говядина, Перловка, Рассол, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком, Соль, Соленые огурцы, Растительное масло, Томатная паста Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎