Северные ягоды против инфекций. Врач назвала лучший способ заготовки брусники и клюквы

Mallivan / iStock

Когда на улице холодает, организм особенно нуждается в поддержке. На помощь придут северные ягоды — клюква и брусника. В них много витамина С, органических кислот и антиоксидантов. Какие способы заготовки самые лучшие, а какие — напротив, лишат ягоды пользы, коллегам из «Доктора Питера» рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух.

В чем польза клюквы

Ее часто упоминают в народных рецептах средств от простуды, но вообще-то у клюквы есть и подтвержденная наукой польза. Исследования показывают: в этих ягодах много проантоцианидинов — веществ, которые не дают бактериям цепляться к стенкам мочевого пузыря. Именно поэтому клюкву назначают при цистите и других инфекциях мочевыводящих путей.

Список полезных свойств ягоды этим не ограничивается.

• Защита иммунитета. Клюква богата витамином С. И если есть ее регулярно в сезон простуд, риск заболеть становится заметно ниже, а организму будет проще справляться с вирусами.

• Помощь сердцу. Антиоксиданты в клюкве снижают уровень «плохого» холестерина и поддерживают уровень «хорошего». Плюс калий, который помогает держать давление в норме, для сердца и сосудов — верный союзник.

• Спасение зубов. Те самые проантоцианидины работают и здесь: они мешают образованию налёта и замедляют развитие кариеса.

• Облегчение пищеварения. В клюкве много клетчатки. Она помогает кишечнику работать ритмично и снижает риск запоров.

• Противовоспалительный эффект. При артрите и других хронических воспалениях клюква может стать вкусным дополнением к терапии.

В чем польза брусники

На первый взгляд брусника — просто родственница клюквы. Но у этой ягоды есть свой «козырь»: бензойная кислота. Это природный консервант, который подавляет рост вредных микробов и помогает ягоде храниться дольше без всякой обработки.

Кроме того, в бруснике много пользы.

• Для почек. Брусника обладает мягким мочегонным эффектом. Она помогает выводить лишнюю жидкость и токсины, что поддерживает здоровье почек.

• Для крови. Исследования показывают: регулярное употребление брусники может улучшать чувствительность к инсулину и снижать уровень сахара. Это особенно важно для людей с диабетом второго типа.

• Для костей. В бруснике много марганца — микроэлемента, который участвует в формировании костной ткани и помогает сохранять ее прочность.

• Для зрения. Ягода богата витамином А и лютеином. Эти вещества защищают глаза и снижают риск возрастных изменений зрения.

• Для защиты от рака. Ученые отмечают: некоторые соединения, содержащиеся в бруснике, обладают противоопухолевым действием. Пока это данные отдельных исследований, но потенциал у ягоды серьезный.

Как лучше заготавливать ягоды на зиму? 4 способа — от худшего к лучшему

№ 4. Сделать варенье

Сладкие заготовки любят почти в каждой семье, но ждать от них пользы для здоровья не стоит. При длительной термической обработке витамин С разрушается почти полностью, и целебные свойства ягод в готовом продукте практически исчезают.

Варенье и морсы не стоит рассматривать как запас витаминов на зиму. Но и у них есть своя ниша: это более естественная альтернатива фабричным сладостям. Домашние заготовки не содержат консервантов и красителей, а значит, остаются безопасным способом разнообразить рацион.

№ 3. Высушить и сварить сок

Если нет возможности заморозить ягоды, их можно засушить. Храниться они будут долго, но стоит помнить: при сушке разрушается значительная часть витамина С.

Другой вариант — соковарка. Бруснику нагревают и получают концентрированный сок. В процессе теряется большая доля витамина С, но часть полезных веществ всё же сохраняется. Зато напиток получается густым, его удобно хранить и доставать зимой для морсов или добавлять в чай.

Даже с учетом потерь такой домашний сок полезнее большинства магазинных: в нем нет сахара, консервантов и красителей.

№ 2. Протереть с сахаром

Один из самых простых вариантов — перетереть ягоды с сахаром. Сахар работает как консервант: он подавляет рост вредных микроорганизмов, поэтому такая заготовка может храниться долго. Но всё же этот способ уступает заморозке.

Полезные вещества — витамин С и антиоксиданты — в таком виде сохраняются лучше, чем после варки, но хуже, чем при заморозке.

Есть и минус: калорийность. На 100 граммов ягод обычно приходится 50–60 граммов сахара. Это почти граница дневной нормы, установленной Всемирной организацией здравоохранения.

№ 1. Заморозить

Самый щадящий способ заготовки — быстрая заморозка. Ягоды нужно промыть, обсушить и разложить в один слой. Когда они «схватятся», можно пересыпать в контейнеры или пакеты.

При –18 °C ягоды спокойно пролежат до следующей осени, сохранив почти весь запас витамина С и антиоксидантов. Использовать их можно как свежие — добавлять в кашу и творог, варить морсы или готовить десерты.

Совет врачей простой: замораживать лучше небольшими порциями. Потому что повторная заморозка уже размороженных ягод разрушает полезные вещества — продукт теряет свою ценность.