Бастурма из свинины в домашних условиях

Бастурма из свинины в домашних условиях

Бастурма из свинины в домашних условияхЗасоленное, а затем хорошо провяленное сырое мясо. Чтобы приготовить бастурму из свинины дома, понадобится всего две вещи - время и терпение. Этот процесс хотя и простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. На выходе у вас получится ароматное, пряное мяско, которое станет отличной заменой колбасе.katushafinАвтор Бастурма из свинины в домашних условиях Смотри видео 261 1 332270 752

Состав / ингредиенты

15 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (136 г) во всех порциях (2045 г) в 100 г Белки 71% 15 г Жиры 24% 5 г Углеводы 5% 1 г 111 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 14 д P14D
  1. Шаг 1:Как сделать бастурму из свинины? Подготовьте продукты для ее приготовления. Лучше всех для бастурмы подходит свиная вырезка - продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные. Соль берите не йодированную, она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит. Я взяла хмели-сунели - в его составе есть шамбала, как еще называют пажитник.
  2. Шаг 2:Мясо хорошенько обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Ее будет много, так и надо, чтобы мясо как следует просолилось. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.
  3. Шаг 3:Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.
  4. Шаг 4:Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.
  5. Шаг 5:Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.
  6. Шаг 6:Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это уберет лишнюю соль из мяса.
  8. Шаг 7:Затем мясо достаньте из воды и хорошенько обсушите бумажными полотенцами.
  9. Шаг 8:Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.
  10. Шаг 9:Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.
  11. Шаг 10:Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.
  12. Шаг 11:Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.
  13. Шаг 12:Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Смотрите по его состоянию. Моему куску хватило недели - он был небольшим и тонким, более долгое вяление совсем бы его высушило. Крупным кускам понадобится большее время. Готовую бастурму освободите от ткани, при необходимости отряхните от лишних специй. Хорошо провяленное мясо можно очень тонко нарезать, оно так намного вкуснее. Бастурму можно хранить без холодильника неограниченное время.
  14. Смотреть видео приготовления

Второй раз готовлю подобное мясо. Результат каждый раз радует - хоть и не быстро, но очень просто.

Количество специй и их состав выбирайте на свой вкус и усмотрение.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Пастрами из говядины Армянская домашняя бастурма из говядины Сыровяленая колбаса в домашних условиях рецепт с фото Утка вяленая в домашних условиях целиком Вяленая куриная грудка в домашних условиях Сушеная курица к пиву в домашних условиях Балык из свинины в домашних условиях Вяленая гусиная грудка Сало по венгерски Показать еще... Сборники рецептов Закуска из свинины Закуски Народов Мира кухни Закуски холодные на зиму Мясо в банке на зиму ЗакускиВ банках на зимуЗаготовки на зимуСушение, вялениеБастурмаБез лукаТурецкая кухняЗакуски холодные Показать все... Азербайджанская кухня Армянская кухня Без лактозы Вяленое мясо Заготовки из мяса Закуски из мяса Закуски к пиву Закуски на зиму Кавказская кухня Национальные кухни Рецепты без сливочного масла и маргарина

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Мнение жюри конкурса #2 24.09.2020 02:45:13
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 14-20 сентября Мнения членов жюри: Отзыв 1: Мне просто нравится фотография. Я даже не могу объяснить почему, но взгляд так и тянется вернуться к ней. Отзыв 2: Бастурма выглядит превосходно, цвет очень красивый, видно границы, где насколько сильно просушилось мясо. Нарезанные кусочки так разложены, что сразу хочется попробовать.

1 Цитировать Ответить Юля 16.12.2016 15:26:04
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Рецепт замечательный, но мои близкие любят чуть по-другому. А вот и рецепт, кстати

Бастурма из свинины в домашних условиях. ОООЧЕНЬ ВКУСНО!!! 2 Цитировать Ответить lana #49 27.02.2017 19:51:24
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отличный рецепт. Спасибо.

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать мясной рулет Как хранить колбасу Как очистить колбасу Как сделать печеночный паштет Как подавать паштет Как приготовить стейк на сковороде

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Пажитник - 323 ккал / 100 г
  • Свиная вырезка - 142 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Свиная вырезка, Соль, Паприка, Перец черный молотый, Пажитник Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎