за якою ганяються всі сусідки. Взимку зʼїдається першою

Сьогодні вирішила приготувати мариновану капусту в смачнючій томатній заливці. Ох, це така смакота, що і любителі капусти не відірвуться, і навіть ті, хто зазвичай до неї байдужий, раптом скажуть: «Ммм, хочу ще!» Я роблю таку закатку з різних сортів капусти – підходять і ранні, і середні, і пізні.

• капуста
• цибуля – 1 шт.
• перець запашний
• перець горошком
• лавровий лист

• вода – 1 л 250 мл.
• цукор – 200 г ( 7 ст. л. з гіркою)
• сіль – 2 ст. л.(60 г)
• томатний соус – 300 г
• оцет 9% – 150 мл.

Вихід – 3 баночки 1 літрові і 1 баночка 0,5 літрова.

Баночки в мене вже вимиті й підготовлені. Скільки їх вийде – не знаю, бо залежить від того, наскільки щільно утрамбуєте капусту. Сьогодні беру пізню капусту.

Спершу беру цибулину середнього розміру і ділю її на три баночки. Нарізаю півкільцями і кладу на дно кожної банки. Туди ж відразу кидаю спеції: кілька горошинок запашного перцю, 2–3 горошини чорного перцю та лаврові листочки.

Тепер беруся за капусту. Відрізаю листки смужками, а потім ділю на такі собі зручні шматочки. Де качанчик– теж розрізаю навпіл, аби шматки були рівніші. Закладаю в баночки, намагаюся щільненько, щоб якнайбільше вмістилося. Дивлюся, де темнувате чи негарне – обов’язково вирізаю, аби все було чистеньке. Трішки трамбую – і ось баночки майже готові до заливки.

У каструлю вливаю воду, додаю цукор, сіль, томатний соус, оцет. Соус може бути будь-який – хоч гострий чилі, хоч просто домашній, який любите. Все перемішую, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння. Соус розходиться у воді, маринад стає запашний. Коли маринад закипів, акуратно заливаю капусту. Спочатку трошки в одну баночку, трошки в іншу, щоб скло не тріснуло, потім доливаю до верху.

Ставлю стерилізувати: для пізніх твердих сортів – 40 хвилин від моменту закипання, для молодої капусти – 20 хвилин буде достатньо. Це літрові баночки. Якщо баночка більша – орієнтуйтесь, що час може трохи збільшитися. Після стерилізації закатую кришками, перевертаю догори дном і закутую теплим пледом. Хай стоїть, охолоне повільно.

Вийшла чудова капуста! Я ще зробила одну півторалітрову банку – маринад залишився, і я дорізала ще трішки капусти. Аромат такий, що вже хочеться відкрити й спробувати!