Аджика из горького перца и чеснока на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Мясорубка (или блендер)
• Нож
• Бумажные полотенца
• Миски
• Банки (с крышками)
• Перчатки

1. Шаг 1. Как сделать аджику из горького перца и чеснока на зиму?Подготовьте продукты. Возьмите острый (горький) перец, выберите плотные стручки без пятен и повреждений. Тщательно промойте перец под холодной проточной водой, затем разложите на бумажном полотенце для просушки. Подготовьте чеснок и необходимые специи.
2. Шаг 2. Как подготовить чеснок?Разделите чеснок на зубчики. Очистите зубчики от шелухи, промойте их под холодной проточной водой, затем разложите на бумажном полотенце для просушки.
3. Шаг 3. Как безопасно подготовить острый перец?При работе с острым перцем обязательно используйте перчатки и следите, чтобы он не попал в глаза или на кожу. Руками не прикасайтесь к лицу и глазам во время работы, а после тщательно вымойте руки с мылом и протрите рабочие поверхности. У каждого перца срежьте хвостик, затем разрежьте стручок вдоль и удалите все семена и перегородки. Нарежьте очищенный перец небольшими кусочками.
5. Шаг 4. Как измельчить ингредиенты?Пропускайте через мясорубку перец и чеснок вместе, чередуя их - это обеспечит равномерное смешивание. Если нет мясорубки, можно использовать блендер, но пульсирующими движениями, чтобы не превратить массу в пюре. Смешайте пропущенные перец и чеснок через мясорубку со специями и солью (их количество и состав можете добавлять по вкусу). Хорошенько всё перемешайте.
6. Шаг 5. Как правильно хранить аджику?Разложите готовую аджику по банкам, утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных пузырей. Для хранения до 2 недель достаточно просто закрыть крышкой и убрать в холодильник. Для длительного хранения (до года) разложите аджику в стерилизованные банки и сразу закатайте стерильными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки с крышками, а также как рассчитать их количество, читайте в статьях после этого шага. Приятного аппетита!

Аджика из горького перца и чеснока – мощный природный антисептик, стимулирующий пищеварение и укрепляющий иммунитет. Капсаицин из перца ускоряет обмен веществ, а чеснок борется с вирусами. Идеальная закуска для холодного времени года!

Аджика родом с Кавказа, где её готовят без помидоров – только перец, чеснок и специи. Изначально это была сухая смесь, но позже её стали делать пастообразной. В Грузии и Абхазии её называют "красной солью" и подают почти ко всем блюдам.

✅ Кто оценит рецепт?Любители острых закусокТе, кто заготавливает еду на зимуПоклонники кавказской кухниПриверженцы натуральных приправ

✅ Замены ингредиентовПажитник → можно заменить молотой горчицейХмели-сунели → смесью укропа, чабера и майоранаМорская соль → обычной каменной солью

✅ Советы по выбору продуктовПерец – лучше брать свежий, с гладкой кожицей, без пятен.Чеснок – выбирайте крупные, сочные головки.Специи – молотые, с сильным ароматом (не просроченные).

✅ Варианты подачиКак соус к шашлыку или стейкуДобавка в супы и рагуМаринад для курицы или свинины

✅ Условия храненияВ холодильнике: до 1 месяцаВ стерилизованных банках: до 6-12 месяцев, храните в прохладном тёмном месте

✅ Диетические адаптацииМеньше соли → для гипертониковМеньше перца → для тех, кто не любит слишком острое

✅ Профессиональные советыЕсли аджика слишком жгучая – добавьте немного грецких орехов для смягчения.Для более густой консистенции – можно добавить немного молотых семян льна.Чтобы вкус стал насыщеннее – дайте аджике настояться 2-3 дня.

✅ Интересные фактыВ Абхазии аджику называют "апырпыл-джика" – "соль, перетёртая с чем-то".Раньше её использовали как лекарство от простуды.Настоящая аджика никогда не содержит уксус – только соль и специи.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Смотрите еще один вариант рецепта аджики из острого перца с другим набором специй.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Острая пикантная и очень ароматная закуска! Аджику из горького перца и чеснока на зиму можно готовила с осторожностью, в перчатках, как советует автор. Банки всё-таки простерилизовала, на всякий случай. Замечательная закуска на зиму готова, откроем зимой и будем наслаждаться вкусом! Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Морская соль - 0 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
• Пажитник - 323 ккал / 100 г