Отбивные из куриного филе с сыром

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Сито
• Венчик (или вилка)
• Сковорода
• Лопатка
• Тёрка
• Кухонный молоток (молоточек для отбивания)
• Миски
• Ложка

1. Шаг 1. Как сделать отбивные из куриного филе с сыром?Отмерьте ингредиенты. Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время и температура приготовления, калорийность и вкус блюда изменятся. Если мясо у вас замороженное, необходимо сначала его разморозить. Как правильно это сделать, читайте в статье под рецептом.
2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе?Куриное филе вымойте в холодной проточной воде, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте вдоль на пласты толщиной около 1,5-2 см, у меня получилось 3 ломтика.
3. Шаг 3. Как отбить куриное филе?Каждый кусочек слегка отбейте молоточком с двух сторон. Лучше накрыть кусочки филе пищевой плёнкой или пакетом, чтобы не слишком повреждать волокна и чтобы не было брызг.
4. Шаг 4. Как заправить куриные отбивные?Полученные заготовки с двух сторон посолите и поперчите по вкусу. Специи лучше всего растирать по мясу пальцами, чтобы они распределились равномерно. Для большего аромата можете добавить и другие ваши любимые специи для курицы – например, паприку, сушеный чеснок или прованские травы. С выбором специй и пряностей для курицы вам поможет статья под рецептом. Оставьте мясо пропитаться на 10-15 минут при комнатной температуре.
5. Шаг 5. Как подготовить сыр?Сыр натрите на крупной терке. Статьи под шагами помогут вам с выбором сыра и с тем, как правильно работать с теркой. Твердый сыр, предварительно охлажденный в холодильнике, натирается легче и не липнет к рукам.
6. Шаг 6. Как сделать кляр?Подготовьте продукты и удобную глубокую миску для смешивания кляра. Просейте муку через сито – это поможет избежать образования комков в готовом кляре, делая его текстуру более нежной и воздушной. Со свойствами муки, а также с тем, чем можно её заменить, вы можете ознакомиться в статьях под рецептом.
8. Шаг 7. Как соединить яйца с майонезом?Яйца соедините с майонезом, солью и перцем по вкусу и хорошо перемешайте венчиком или вилкой до получения однородной массы. В статьях под рецептом вы найдете все секреты приготовления домашнего майонеза и интересные рецепты. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
9. Шаг 8. Как регулировать консистенцию кляра?В жидкую яично-майонезную смесь небольшими порциями подсыпайте просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая венчиком или вилкой. Продолжайте, пока кляр не станет достаточно вязким - густой кляр равномерно покроет мясо. В любом случае с помощью муки вы можете по желанию регулировать консистенцию кляра, делая его жиже или гуще.
10. Шаг 9. Как пожарить куриные отбивные?На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом. Каждый ломтик курицы обмакните одной стороной в кляр и сразу выложите этой стороной вниз на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте около 3-4 минуты без крышки и не перемешивая.
11. Шаг 10. Как добавить сыр к жареным куриным отбивным?Сверху на каждую отбивную выложите тертый сыр ровным обильным слоем, отступая немного от краев, чтобы сыр не вытек. На этом этапе тоже по вкусу можете регулировать количество сыра.
12. Шаг 11. Как полить куриные отбивные кляром?Сверху налейте немного кляра, чтобы он полностью покрыл сыр. Затем аккуратно лопаткой переверните каждую отбивную и жарьте на другом боку еще 3-5 минут до появления золотистой корочки и до полной готовности курицы.
13. Шаг 12. Как подать и хранить отбивные из куриного филе с сыром?Готовые отбивные выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте их горячими в качестве сытного второго блюда с картофельным пюре, рисом или свежим овощным салатом. Для хранения остудите их полностью, сложите в герметичную сухую тару и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Отбивные как способ приготовления мяса существуют веками в кухнях многих народов. Традиционно для них использовали свинину или телятину. Рецепт куриных отбивных в кляре – это более современный и диетический вариант, ставший популярным благодаря доступности куриного филе. Добавление сыра в начинку превращает простое блюдо в настоящее кулинарное удовольствие.

Почему отбивные получаются жесткими?Чаще всего жесткость возникает из-за пересушенного мяса.

• Слишком тонкое отбивание: если превратить филе в почти прозрачный лист, из него быстро выпарится вся влага.
• Высокая температура жарки: сильный огонь моментально «запечатывает» мясо снаружи, но не успевает пропечь его изнутри, что и приводит к жесткости.
• Слишком долгая жарка: куриное филе готовится очень быстро. Передержав его на сковороде, вы просто высушите мясо.
• Неправильное отбивание: нужно отбивать филе плавными движениями от центра к краям, а не бить молоточком со всей силы, что рвет волокна.

Секрет идеальных отбивных – отбивать мясо до толщины примерно 1-1,5 см, жарить на среднем огне и не передерживать.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые люди, ищущие рецепты на каждый день.Начинающие кулинары.Родители, желающие накормить семью вкусным и сытным ужином.Любители простой и домашней еды.

✅ Замены ингредиентов:Майонез в кляре можно заменить на сметану или натуральный йогурт.Пшеничную муку в кляре можно частично или полностью заменить на безлютеновую муку.Твердый сыр можно заменить на полутвердые сорта (например, гауда) или сулугуни.

✅ Интересные факты:Добавление майонеза или сметаны в кляр – классический прием русской кухни для придания мясу особой нежности и кислинки.Техника отбивания мяса не только делает его тоньше, но и разрушает мышечные волокна, что в итоге и дает ту самую нежную текстуру.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А я просто жарю на сковороде куриные отбивные с добавлением ароматных специй.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила на ужин отбивные из куриного филе с сыром. Сыр я использовала пармезан, а вместо молотого перца приправу для курицы. Первым делом нужно нарезала куриное филе на порционные куски и отбила молотком с двух сторон. Посолила и добавила приправы. Кляр готовится легко и из доступных ингредиентов. Соединила яйца с майонезом и добавила муки. Сыр натерла на крупной тёрке. Я обмакнула в кляр куриные ломтики со всех сторон сразу и обжарила до корочки, а затем уже в конце посыпала сыром. Получилось вкусно и нежно! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ксения, спасибо за ваш тёплый и вдохновляющий отзыв! 😍✨ Здорово, что куриные отбивные с сыром получились такими вкусными и нежными! 🍗🧀💛 Конечно, в любой рецепт можно вносить свои штрихи, как это сделали вы, заменив молотый перец приправой для курицы. Уверена, от этого блюдо стало еще более насыщенным и неповторимым. Неспроста ведь говорят, что у каждой хозяйки свои кулинарные секреты. Спасибо, что поделились тонкостями приготовления. Это будет полезно для тех, кому только предстоит готовить отбивные из куриного филе по моему рецепту. Готовьте с удовольствием, продолжайте радовать себя и близких такими вкусными блюдами! 🍴✨ Приятного аппетита и кулинарного вдохновения! 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне приходилось жарить куриные биточки в сырном кляре, но особого восторга они не вызвали. В этом рецепте технология приготовления немного другая - сыр добавляется не в сам кляр, а как одеялко укрывает мясо сверху. До чего вкусно получается в итоге! Грудка сочная, мягкая, кусочки пышные, выглядят нарядно. Мария, я в полном восторге! Спасибо большое за аппетитное блюдо на нашем столе.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г