Соус с помидорами болгарским перцем и чесноком на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Кастрюля
• Лопатка
• Банки (с крышками)
• Мясорубка (или блендер/кухонный комбайн)
• Одеяло (или плед)
• Миски

1. Шаг 1. Как сделать соус с помидорами, болгарским и острым перцем, чесноком и луком на зиму через мясорубку?Подготовьте ингредиенты. Болгарский перец берите любого сорта. Специи выбирайте на свой вкус. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте нужное количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. Заранее помойте с содой банки и крышки, простерилизуйте их удобным способом, обсушите на чистом полотенце и подготовьте рабочую поверхность. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервации, читайте в статьях после рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить помидоры?Вымойте помидоры под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и порежьте крупными дольками. Можно использовать для этого соуса большие нестандартные овощи.
3. Шаг 3. Как подготовить перцы?Помойте и обсушите болгарский перец и острый стручковый. Удалите плодоножку и семена. Ещё раз промойте перцы внутри и нарежьте крупными полосками.
4. Шаг 4. Как подготовить лук и чеснок?Почистите репчатый лук и чеснок от шелухи. Промойте их, обсушите и порежьте крупными кусочками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
5. Шаг 5. Как измельчить помидоры?Пропустите через мясорубку помидоры. У меня получился литр сока из томатов. Точное количество зависит от сочности помидоров. Можно воспользоваться измельчителем или блендером.
6. Шаг 6. Как измельчить перцы, лук и чеснок?Также пропустите через мясорубку болгарский перец, острый стручковый перец, лук и чеснок.
8. Шаг 7. В какую ёмкость переложить полученную массу?Переложите всё в кастрюлю, желательно с толстым дном. Добавьте растительное масло, соль и сахарный песок. Перемешайте соус, поставьте на плиту и дайте массе закипеть. С выбором кастрюли и растительного масла вам помогут статьи под рецептом.
9. Шаг 8. Как уварить соус?Уваривайте соус примерно 1 час на самом маленьком огне, периодически помешивая лопаткой. В конце добавьте уксус, перемешайте и выключите огонь.
10. Шаг 9. Как заправить соус?Добавьте в кастрюлю к соусу молотую паприку, молотый кориандр и черный свежемолотый перец. Попробуйте соус на свой вкус и при необходимости добавьте соли или сахара.
11. Шаг 10. Как разлить соус по банкам?Разлейте горячий соус по чистым стерильным банкам. Из данного количества продуктов получается примерно 1 литр соуса. Закатайте баночки с соусом стерильными крышками. Переверните их вверх дном, укутайте тёплым пледом или одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания.
12. Шаг 11. Как хранить и подать вкусный домашний соус из помидор и перца с чесноком?Храните домашний соус в темном, сухом и прохладном месте, без доступа сквозняка и прямых солнечных лучей: холодильник, кладовая или погреб. Этот соус станет вашей главной палочкой-выручалочкой на кухне. Хорошо сочетается соус из помидоров с макаронами, крупами, шашлыком, стейками. Используйте его как насыщенную основу для супа или рагу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Это блюдо - родственник знаменитых балканских лечо и итальянских аррабиат. Его главная «русская» душа - в идее сохранения летнего урожая. Хозяйки издавна готовили подобные заправки, чтобы даже в холода иметь на столе яркое, витаминное и сытное дополнение к простой пище.

✅ Кто оценит рецепт:Практичные хозяйки, любящие делать домашние заготовки.Молодые люди, начинающие осваивать кулинарию и консервацию.Любители острой и пикантной кухни.

✅ Интересные факты:Добавление небольшого количества растительного масла не только для обжарки, но и в самом конце, помогает «запечатать» вкус и аромат соуса в банке.Молотый кориандр в горячем соусе раскрывает не хвойные, а теплые, цитрусовые нотки, идеально дополняющие томаты.Такой соус в Европе могли бы назвать «томатным конфи» - принцип долгого томления в масле и собственном соку очень похож.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня остались желтые помидоры под обрезку. Сделала из них соус с помидорами болгарским перцем и чесноком на зиму. Перец для контраста взяла красный, а острый решила не добавлять. Все пропустила через мясорубку вместе с чесноком и луком. Варила овощную массу в большом казане, оказалось, что это очень удобно. После уваривания добавила еще соли и сахара, ориентируясь на свой вкус. А вот уксуса мне вполне хватило. Специи мне тоже понравились, только кориандра взяла поменьше. Мой соус получился аппетитного оранжевого цвета. Он вкусный, хочется его просто так есть с хлебом! А можно зимой добавить в суп или рагу. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г