Засолка волнушек холодным способом на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Банки
• Нож
• Разделочная доска

1. Шаг 1. Подготовка ингредиентов: грибы и специиКак засолить волнушки холодным способом на зиму в банках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Набор специй можно изменить по желанию, вместо смородиновых листочков можно использовать листья дуба или вишни, у соленых волнушек уже будет другой привкус. Все тонкости приготовления заготовок на зиму вы узнаете прочитав статью на эту тему. ссылка на нее есть в конце этого рецепта.
2. Шаг 2. Обработка грибов: вымачивание от горечиГрибы обязательно должны быть свежесобранными. Волнушки тщательно переберите, удалите мусор, порченные грибочки, срежьте большую часть ножек и промойте грибы под холодной водой. Уложите в большую емкость и залейте их холодной водой, так оставьте на двое суток вымачиваться. За это время несколько раз поменяйте воду, последний раз в воду можно добавить соль, чтобы горечь исчезла, а волнушки после засолки стали хрустящими и твердыми.
3. Шаг 3. Проваривание: защита от закисанияЧтобы избежать закисания соленых волнушек и порчи заготовки, грибы проварите в подсоленной воде около 20 минут. Дайте грибам остыть, воду слейте, но не выливайте, она нам еще понадобиться. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
4. Шаг 4. Укладка слоями: формирование ароматной основыНа дно эмалированной кастрюли или иной емкости из неокисляющегося материала насыпьте половину отмеренного количества соли, выложите несколько горошин душистого перца. Сверху распределите грибочки. Волнушки для засолки лучше брать одного размера и не крупные, если шляпки у грибов большие, то их можно разрезать на несколько частей. На грибы уложите промытые и просушенные листочки черной смородины и несколько веточек свежей петрушки.
6. Шаг 5. Установка гнёта: начало процесса засолкиРаспределите по поверхности грибов остатки соли, черный и душистый перец, чеснок и лавровый лист. Половину воды, в которой варились волнушки, влейте в кастрюлю с волнушками. Сверху положите тарелку вверх дном, чтобы она закрывала содержимое полностью, но по диаметру была меньше тары, в которой будут солиться волнушки. На тарелку поставьте груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте волнушки солиться в этой емкости на три дня в прохладном месте.
7. Шаг 6. Подготовка тары: стерилизация банокПодготовьте баночки для хранения соленых волнушек. Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия долго не хранить грибы. Банки вымойте с содой и простерилизуйте на пару, в микроволновке или в духовке. Крышки вымойте и прокипятите. Выбрать подходящий вам способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
8. Шаг 7. Фасовка: раскладка по банкам с рассоломЧерез три дня волнушки разложите по стерильным баночкам, залейте грибы рассолом, закатайте крышками и уберите на хранение в прохладное место.
9. Шаг 8. Дегустация: когда и как подаватьЧерез месяц волнушки засоленные холодным способом на зиму в домашних условиях можно подать на дегустацию к столу. Приятного аппетита!

Засолка волнушек холодным способом — традиционный русский метод заготовки грибов. Этот рецепт особенно популярен в северных регионах, где волнушки растут в изобилии. Блюдо идеально подходит для любителей домашних закусок, экономных хозяек и тех, кто ценит натуральный вкус грибов без уксуса и стерилизации.

 Возможные замены ингредиентовЛистья смородины → можно заменить вишнёвыми или хреном.Душистый перец → подойдёт чёрный перец или гвоздика.Петрушка → укроп или кинза. Варианты подачи и сервировкиК столу — с луком и растительным маслом.На праздник — украсить веточками укропа. Порции и хранениеВыход: ~3 литровые банки.Хранение: в холодильнике до 6 месяцев. Диетические рекомендации и заменыБез соли — не подходит, так как это основа рецепта.Веганский — уже соответствует. Кулинарные советы и секретыЧтобы грибы не горчили — дольше вымачивайте.Для пикантности — добавьте немного горчицы в рассол. Интересные фактыВ Сибири волнушки называют «белянками».В старину их солили в дубовых бочках.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз попробовала засолить волнушки холодным способом — теперь только так и буду солить!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Волнушки - 22 ккал / 100 г
• Листья смородины - 0 ккал / 100 г