Маринованные помидоры черри на зиму в банке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Дуршлаг
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как правильно мариновать помидоры черри на зиму в банке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры выбирайте упругие, плотные и без видимых повреждений. Зонтики укропа хорошо вымойте, чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом в холодной воде.
2. Шаг 2. Как подготовить помидоры к консервации?Удалите плодоножки. Тщательно вымойте томаты черри и ополосните под проточной холодной водой(мне удобно это делать с помощью дуршлага). Для того, чтобы помидоры в дальнейшем не потрескались, рекомендуется проткнуть их в местах, где крепилась плодоножка, зубочисткой. Мне такой метод не всегда помогает и томаты иногда всё-таки лопаются. Это во много зависит от плотности и толщины кожицы. Но даже потрескавшиеся помидоры по вкусу получаются ничуть не хуже.
3. Шаг 3. Как подготовить банки?Банки и крышки помойте с помощью соды, простерилизуйте любым удобным для вас способом. Сделать это можно в микроволновке, в духовке или на водяной бане. Подробнее о способах стерилизации вы узнаете из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как правильно уложить специи и помидоры в банки?Пока банки горячие, уложите на дно каждой лавровый лист, по зонтику укропа и по два зубчика чеснока. Выложите помидоры в банки доверху.
6. Шаг 5. Как правильно залить кипяток в банки с помидорами?Кипяток вливайте аккуратно, чтобы баночки не треснули. Оставьте помидоры таким образом на 10 минут. Лучше всего использовать колодезную, родниковую или бутилированную воду, так как вода из- под крана может придать помидорам и рассолу характерный привкус.
7. Шаг 6. Как правильно слить воду для рассола?Прикройте банку крышкой и слейте жидкость в небольшую кастрюлю (из этой воды далее будем варить рассол). Также можно воспользоваться специальной крышкой с отверстиями.
8. Шаг 7. Как приготовить рассол?Добавьте соль и сахар, поставьте кастрюлю на огонь. Количество сахара для рассола можно немного увеличить по своему желанию. Дайте покипеть рассолу около 5 минут. Влейте уксус (я использовала 25%) и сразу снимите с огня. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. Залейте помидоры рассолом, закройте баночки крышками.
9. Шаг 8. Как подготовить маринованные помидоры к хранению?Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым одеялом. После полного остывания уберите маринованные помидоры в погреб или в холодильник на нижнюю полочку для длительного хранения. Из указанного количества компонентов у меня вышло две небольшие баночки (в целом примерно 900-1000гр.) Сколько могут храниться маринованные помидоры? Срок хранения заготовки до 12 месяцев. Приятного Вам аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Маринование — один из древнейших способов консервации. В Италии подобные помидорки «черрини» подают к антипасто. Наши же хозяйки давно адаптировали рецепт под домашние заготовки, создав свой, «пальчики оближешь», вариант с чесноком и душистыми травами.

Маринованные помидоры черри — это не только вкусная, но и полезная заготовка на зиму. В томатах сохраняется ликопин — мощный антиоксидант. Чеснок и укроп в маринаде обладают природными антимикробными свойствами и добавляют блюду витаминов. Это отличный способ добавить в зимний рацион ярких красок и летних ароматов.

Рецепт оценят:

Начинающие и опытные хозяйки, любители домашних заготовок, приверженцы правильного питания, искатели простых и надежных рецептов без стерилизации.

Замена ингредиентов:

Уксус 25%: Можно заменить на 9% столовый (примерно 2,5 ст.л. на 1 л воды) или яблочный (в той же пропорции). Для варианта без уксуса используйте лимонную кислоту (1 ч.л. без горки на 1 л воды).Укроп (зонтики): Подойдут соцветия сушеного укропа, семена укропа (1 ч.л. на банку) или свежий укроп (небольшой пучок).Чеснок: В крайнем случае, можно использовать сушеный чеснок (щепотка), но свежий даст лучший аромат.Специи: Лавровый лист можно дополнить или заменить на душистый перец горошком, гвоздику, семена кориандра или кусочек острого перчика чили.Варианты подачи:

Как самостоятельная холодная закуска, украшенная свежим укропом.В составе мясной или сырной тарелки (антипасто).Как пикантный гарнир к шашлыку, жареному мясу или птице.Мелко нарезанные маринованные черри можно использовать в салатах (например, с крабовыми палочками) или как топпинг для пиццы.

Условия хранения:

После полного остывания храните банки в темном, прохладном месте: погребе, подвале или на нижней полке холодильника.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Количество сахара можно уменьшить на 20-30%, это сделает вкус более кислым и острым.Без сахара: Для диабетического питания сахар можно исключить, но это сократит срок хранения. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике и употребить в течение 2-3 месяцев.Интересные факты:

Прокол зубочисткой в области плодоножки помогает горячему маринаду быстрее проникнуть внутрь томата, что снижает давление на кожицу и предотвращает растрескивание.Томаты черри маринуются быстрее крупных помидоров благодаря своему размеру, поэтому уже через 2-3 недели после закатки они полностью готовы к употреблению.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала на пробу немного маринованных помидоров черри на зиму в банке. Заранее простерилизовала банки над паром, а крышки прокипятила. Кроме самих черри положила в банки зонтики укропа, лавровые листочки и чеснок. Помидоров оставалась мало и до самого верха чуть-чуть не хватило, поэтому решила вложить сверху стебли петрушки. Баночки залила кипятком на 15 минут, затем воду слила в мерный кувшин. По количеству воды расчитала сколько нужно добавить соли, сахара и уксуса. Закрытые банки перевернула и утеплила. Думаю такие помидорки черри получатся вкусными, а меру солеными с приятной кислинкой! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный результат, Наталия Спасибо за фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Красиво! Я закрываю целыми помидоры вот по такому рецепту, рекомендую.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала маринованные помидоры черри на зиму в банке. Свежих зонтиков укропа у меня не оказалось, просто добавила пару зеленых веточек и от себя веточку листового сельдерея. Пропорции соли и сахара не меняла, хочется попробовать авторский рецепт)) Спасибо, Жемчужинка, не сомневаюсь, что результат будет отличный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за отзыв и фото Надеюсь Вам понравится

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Закрыла по вашему рецепту. Зимой попробуем. Спасибо вам за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за обратную связь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Помидоры черри - 15 ккал / 100 г