Лисички жареные на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки (и крышки от них)
• Сковорода
• Миска
• Дуршлаг

1. Шаг 1:Как закрыть лисички жареные на зиму в банках? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лисички берите молодые, плотные с целыми шляпками без повреждений. Идеально подойдут свежесобранные грибы среднего размера, не переросшие и без червоточин.
2. Шаг 2:Грибы хорошо промойте, дайте стечь воде с них, откинув грибы на сито или дуршлаг.
3. Шаг 3:Нарежьте грибы среднего размера кусочками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Положите грибы в масло и обжарьте их в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до полного испарения жидкости. Как выбрать сковороду читайте в отдельной статье в конце рецепта.
4. Шаг 4:Добавьте к грибам сливочное масло.
6. Шаг 5:Всё перемешайте и жарьте ещё 3-5 минут.
7. Шаг 6:Сложите жареные лисички в сухие чистые баночки до самого верха и залейте оставшимся маслом. Как простерилизовать банки вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.
8. Шаг 7:Если масла не достаточно, то растопите в сковороде еще сливочное масло и кипящее влейте в грибы - масло зашипит и запузырится. Дайте заготовке остыть.
9. Шаг 8:Закройте лисички жареные на зиму, крышками. Хранить лисички нужно в холодильнике, ориентируясь на срок хранения топленого масла. Еще жареные лисички часто хранят в замороженном виде. В этом случае маслом заливать не обязательно - просто расфасуйте поджаренные лисички в формочки или пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.

Жареные лисички на зиму — традиционная русская заготовка, которая позволяет сохранить вкус и аромат свежих грибов. Этот способ особенно популярен в грибных регионах, где лисички растут в изобилии. Идеально подходит для тех, кто любит грибные блюда круглый год.

Возможные замены ингредиентовПодсолнечное масло → оливковое Extra Virgin или топленое маслоСливочное масло → растительное масло (для веганского варианта)

Варианты подачи и сервировкиПросто: как холодную закуску с луком и зеленьюПразднично: с картофельным пюре и сметанойДля гостей: на ломтиках поджаренного хлеба

Порции и хранениеВыход: ~3 банки по 0,5 л из 1 кг грибовХранение: в прохладном месте до 6 месяцев

Диетические рекомендации и заменыБезглютеновый вариант: использовать только натуральные ингредиентыВеганский: заменить сливочное масло растительным

Кулинарные советы и секреты✔ Чтобы грибы не темнели, жарьте их на среднем огне✔ Для аромата добавьте пару зубчиков чеснока при жарке✔ Перед закаткой убедитесь, что лисички полностью покрыты маслом

Интересные факты для блогаВ Скандинавии жареные лисички традиционно заготавливают с укропом и хранят в глиняных горшках. В Франции подобную заготовку называют "конфи из лисичек" и добавляют тимьян.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала заготовки из лисичек по рецепту лисички жареные на зиму. Очень удобно - откроешь баночку зимой и ешь с картошкой или тушёной капустой, можно и пирожки испечь, начинка замечательная! Грибы я почистила, промыла под проточной водой, крупные разрезала на части. Подготовленные лисички выложила на сковородку с растительным маслом, держала, пока  не выкипела выделившаяся жидкость. После этого добавила еще немного растительного масла (сливочное не добавляла), соль и нарезанный репчатый лук, с ним грибы становятся ароматными и очень аппетитными. Так как лисички были уже готовы, дождалась, когда лук станет прозрачным и сняла сковородку с огня. Грибы плотно уложила в стерилизованные баночки и закатала их. Получились очень вкусные заготовки! А сделала их быстро и просто. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как опытная грибница могу сказать - рецепт жареных лисичек на зиму действительно стоящий! Добавила по своему обычаю немного душистого перца и лавровый листик. Через 2 месяца хранения открыла банку - аромат свежеприготовленных грибков! Советую всем любителям тихой охоты."*

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички - 13 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г