Икра кабачковая через мясорубку с томатной пастой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Сковорода толстостенная
• Лопатка для перемешивания
• Банки и крышки
• Одеяло для укутывания
• Блендер или мясорубка

1. Шаг 1. Как сделать кабачковую икру через мясорубку с томатной пастой?Подготовьте продукты по списку. Кабачки подходят как молодые, так и зрелые, последние для икры наиболее предпочтительны, т.к. варятся быстрее и жидкости содержат намного меньше, чем молодые плоды, поэтому ее выпаривать придется не так долго. Еще понадобятся хорошая томатная паста, лук, морковь, чеснок, пряности берите по желанию, я обычно беру смесь перцев горошком. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, читайте по ссылке ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи?Овощи промойте, снимите шелуху у лука и чеснока, очистите кожицу с кабачков (если кабачки очень молодые с нежной кожей и без семян, то чистить их необязательно), у зрелых кабачков удалите грубые семена. вымойте и очистите морковь. Нарежьте все овощи кусками, подходящими для измельчения в мясорубке или измельчителе комбайна. Измельчите все овощи, кроме лука, не перемешивая друг с другом.
3. Шаг 3. Как обжарить лук и морковь?Лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло. На разогретом масле слегка обжарьте лук до прозрачности, его аромат перейдет в масло и создаст завершенную вкусовую композицию всему блюду. Затем добавьте морковь, чуть потушите, перемешайте. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам под шагами
5. Шаг 4. Как потушить кабачковую икру?Добавьте измельченные кабачки. Тушите все овощи вместе на слабом огне примерно 40-50 минут, прикрыв не плотно крышкой. Периодически помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Снова все тушите вместе около получаса. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте его.
6. Шаг 5. Как закатать кабачковую икру на зиму?Такая икра хранится всю зиму, но если вы переживаете за её сохранность, можете добавить уксус в конце варки. По желанию пробейте массу ещё раз погружным блендером - так она станет еще более однородной и нежной по консистенции. Затем снова доведите до кипения и в кипящем виде расфасуйте в стерильные баночки. Баночки закройте прокипяченными крышками и отправьте "под шубу" для полного остывания.
7. Шаг 6. Как подавать простую и вкусную кабачковую икру?Охлажденную икру подавайте в салатнице, порционных креманках или тарталетках. Украсьте зеленью укропа и сметаной. Идеально сочетается с горячим тостами, отварным картофелем или свежим хлебом. Для пикантности добавьте молотый черный перец и рубленый чеснок. Может быть как самостоятельной закуской, так и дополнением к мясу.

Кабачковая икра – одно из самых известных блюд советской кухни. Ее промышленное производство было запущено в 1930-х годах, а пик популярности пришелся на послевоенные годы, когда она стала символом доступной и вкусной закуски. Рецепт с использованием мясорубки и томатной пасты – это классика домашнего приготовления.

Кто оценит рецептДачники и огородники; любители советской кухни; хозяйки, экономящие время; все, кто ценит домашние заготовки; начинающие кулинары.

Замены ингредиентов

Томатная паста: Можно заменить густым томатным соком или протертыми свежими помидорами, но тогда время уваривания увеличится.Подсолнечное масло: Подойдет любое рафинированное растительное масло (кукурузное, оливковое).Столовый уксус: Можно заменить яблочным уксусом или лимонной кислотой, разведенной в воде.Чеснок: Количество можно регулировать по вкусу или вообще исключить.

Советы по выбору продуктов

Кабачки: Для икры идеальны зрелые плоды с плотной мякотью и созревшими семенами. Они содержат меньше воды, и икра получится более густой.Томатная паста: Выбирайте томатную пасту без добавления крахмала и ароматизаторов. Состав должен быть максимально простым: томаты.Морковь: Берите сладкие, сочные сорта моркови – они придадут икре приятный сладковатый привкус.

Варианты подачиПодавайте икру охлажденной в порционных креманках или в общей салатнице, украсив веточкой укропа или петрушки. Идеально подходит к черному хлебу, гренкам или в качестве гарнира к мясу, котлетам или рыбе. Может быть начинкой для тарталеток или блинчиков.

Условия храненияПосле закатки и полного остывания храните банки в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 5-7 дней.

Диетические адаптации

Менее калорийная: Количество подсолнечного масла можно уменьшить на 20-30%.Без уксуса: Если планируете съесть икру сразу, уксус можно исключить.

Профессиональные советы

Не пренебрегайте длительным томлением – это ключ к густоте и насыщенному вкусу.Обязательно пробуйте икру перед закаткой, чтобы скорректировать баланс соли, сахара и кислоты.Для абсолютно гладкой текстуры готовую горячую икру перед расфасовкой можно пробить погружным блендером.

Интересные фактыВ советское время кабачковая икра была одним из немногих блюд, которые можно было купить готовыми в магазине, что делало ее настоящим деликатесом для многих семей. Ее вкус стал настолько культовым, что до сих пор является точкой отсчета для всех домашних вариаций.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Икра кабачковая через мясорубку с томатной пастой - вкусная и лёгкая в приготовлении закуска к нашему столу. Рецептов кабачковой икры существует очень много. Мне приглянулся этот и я сделала пару баночек на пробу. Одну уже открыли, вкус понравился, гармоничный, сбалансированный, огромное спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г