Классический чахохбили из курицы по грузински на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Миска
• Сковорода (или казан)
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать классический чахохбили из курицы по грузински на сковороде?Подготовьте продукты. Перец я взяла замороженный. Куриное мясо заранее разморозьте. Как это сделать правильно, читайте по ссылке под шагами. Можете окорочка, бедра или голени, нарезав на примерно одинаковые куски, или специальный набор для чахохбили.
2. Шаг 2. Как снять с помидоров кожицу и измельчить их?Помидоры надрежьте крест-накрест. Залейте их кипятком. Подержите в воде около минуты, затем выньте. Снимите с помидоров кожицу, аккуратно поддев ее ножом. Очищенные помидоры нарежьте кубиками.
3. Шаг 3. Как подготовить лук?Лук вымойте, очистите и нарежьте полукольцами. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой. разделочная доска не впитает луковый запах, если ее предварительно сбрызнуть лимонным соком.
4. Шаг 4. Как правильно томить лук на сковороде?В толстостенной сковороде или в казане растопите сливочное масло, выложите лук. Томите лук на самом маленьком огне, но не жарьте. Доведите лук до прозрачности, выключите нагрев. А все тонкости выбора сковороды и масла - в материалах по ссылкам в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как нарезать и обжарить курицу на сухой сковороде?Курицу нарежьте на примерно одинаковые куски. От голени отрежьте суставы, бедрышки разрежьте пополам. Разогрейте сковороду без масла и выложите на нее курицу. Обжарьте курицу с двух сторон примерно по минуте с каждой.
7. Шаг 6. Как потушить курицу с овощами?Затем выложите на курицу нарезанные помидоры. Следом - перец и обжаренный лук. Посолите, добавьте приправы. Перемешайте и тушите на небольшом огоне примерно 40-45 минут. Воду не добавляйте! Мясо готовится и остается сочным благодаря натуральному соку овощей.
8. Шаг 7. Как завершить тушение чахохбили?Зелень порубите вместе с очищенными дольками чеснока. Перед концом тушения добавьте в сковороду зелень и чеснок, держите на огне еще примерно пять минут. За это время вкусы и ароматы специй и зелени раскроются и станут насыщеннее.
9. Шаг 8. Как подавать классический чахохбили из курицы?Классический чахохбили, приготовленный в домашних условиях, подавайте горячим в качестве основного блюда или с любимым гарниром. Хорошо сочетается с отварным картофелем, запеченными овощами. Дополните его свежей зеленью или салатом. Приятного аппетита!

Название блюда «чахохбили» происходит от грузинского «чахохи» — фазан. Изначально его готовили из фазана или другой дичи, которую тушили с большим количеством лука, томатов и специй. Со временем дичь заменили более доступной курицей, но принцип приготовления и яркий вкус остались неизменными.

Целевая аудитория: Любители грузинской кухни; семьи, ищущие вкусные и сытные вторые блюда; те, кто ценит рецепты в одной посуде; кулинары, желающие освоить азы томления и тушения.

Замены ингредиентов:

Хмели-сунели: Если нет, соберите микс из сушеного майорана, базилика, кориандра, укропа и немного сушеной мяты.Сливочное масло: Можно заменить на топленое (гхи) или смесь растительного и сливочного. В некоторых регионах используют только растительное.Свежие помидоры: Вне сезона используйте качественные консервированные в собственном соку.Острый перец: Регулируйте количество или замените свежим стручковым перцем, добавленным при тушении.

Советы по выбору продуктов:

Курица: Идеально подойдет фермерская или бройлерная курица-гриль — она сочнее. Можно взять окорочка, бедра или голени. Филе грудок может получиться суховатым.Помидоры: Выбирайте мясистые, спелые сорта (например, «бычье сердце»). Они дадут больше сока и мякоти.Хмели-сунели: Покупайте у проверенных продавцов специй. Качественная смесь имеет ярко-зеленый цвет и сложный аромат.

Варианты подачи:

Классически — как самостоятельное второе блюдо в глубокой тарелке, обильно посыпанное свежей кинзой и петрушкой.С гарниром: с отварным рассыпчатым рисом, картофельным пюре, полентой или кусочком свежего лаваша.В стиле «паста-саус»: вынуть кости, разобрать мясо на волокна, смешать с соусом и подать с макаронами.

Условия хранения: Остывшее блюдо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3-х дней. Вкус на следующий день становится еще насыщеннее. Можно заморозить на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Без кожи: Снимите кожу с курицы перед приготовлением, чтобы снизить количество жира.Меньше масла: Уменьшите количество сливочного масла вдвое или томите лук на 1 ст.л. масла.

Профессиональные советы:

Ключевой этап — томление лука. Его нужно не жарить до румяности, а именно мягко и медленно пассеровать до прозрачности на небольшом огне. Это основа вкуса соуса.Обжаривайте курицу на сухой, хорошо разогретой сковороде до легкой корочки. Это «запечатает» соки внутри.Не торопитесь добавлять чеснок и зелень. Их вводят в самом конце тушения, чтобы аромат не улетучился, а вкус остался ярким.

Интересные факты:

Настоящее чахохбили никогда не готовят с морковью и картофелем. Это блюдо-рагу именно из мяса, лука, томатов и перца.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю такие рецепты, где мясо с большим количеством овощей готовится. Всегда очень вкусно получается. Мне вот такой рецепт нравится. Куриная грудка запекается с разными овощами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Покупала раньше курицу разделанную на кусочки под названием чахохбили, но ни разу не готовила само это блюдо. Поэтому заинтересовалась рецептом классический чахохбили из курицы по грузински на сковороде. Приступив к готовке разрезала два небольших окорочка на части. Обжарила мясо на сухой сковороде по одной минуте с каждой стороны. Затем выложила на курицу нарезанные помидоры, обжаренный на сливочном масле лук, соль, хмели-сунели,черный перец, перемешала. Болгарский перец добавлять не  стала. Тушила под крышкой 45 минут. В конце добавила нарезанную петрушку и чеснок. Подержала на огне еще 5 минут и сняла с плиты. Получилось вкусно и сытно. Курочка стала мягкой и нежной, помидоры придали ей приятную кислинку, а специи и зелень непередаваемый аромат. Соуса, в котором тушилась курочка, осталось довольно много (брала для него две помидорки и одну луковицу). Отварив рис, отправила его на сковородку к курице, получилось замечательное сочное второе. Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Теперь постоянно будете его готовить)) Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое. Отличный рецепт. Благодаря ему можно открыть для себя чудесную приправу из кавказской кухни - хмели-сунели. Ничего сложного: потомить лук, обжарить курицу (у меня было всего понемногу: бедра, голени и крылышки: вообщем всё что нашлось в холодильнике). Помидоры и перец дают сок и в этой чудесной жидкости тушится курочка. Особое место в этом блюде - это конечно специи, они придают чахохбили грузинский характер.Во время тушения по кухне распространяются невероятные ароматы. В финале конечно добавила кинзу и чеснок. Одно из самых любимых блюд в нашей семье. Обычно готовит муж летом в казане, но теперь и я могу.) Спасибо, автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Грузинская кухня с ее ароматами прекрасна, согласна с вами!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень интересное и простое блюдо! Приготовлю обязательно.) Написано, что овощей должно быть много , а по рецепту всего три помидора. Мне представляется много - это чуть ли не килограмм.)) Это опечатка или на вкус?)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня просто курицы мало) Берите примерно чтоб один к одному было, на килограмм курицы кило помидор.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Чудесный рецепт Классический чахохбили из курицы по-грузински! Чахохбили по этому рецепту позволит насладиться прекрасным вкусом курицы в сочетании с томатами, овощами и зеленью. Большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У Вас самое красивое блюдо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо. Рецепт понравился. Я тушила с закрытой крышкой, получилось очень много жидкости, но я не стала выпаривать, использовали как соус к гарниру.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Тоже вариант)) Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю это блюдо, какая же тут вкусная подливка получается! Готовлю по этому рецепту и обязательно добавлю свежий базилик. Курочка получается мягкая, сочная, аромат просто бомба. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я вас понимаю и полностью поддерживаю! Это блюдо одно из моих самых любимых. Очень приятно знать, что рецепт радует и вас тоже.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории - 238 ккал / 100 г
• Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
• Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
• Цыплята - 140 ккал / 100 г
• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г