Маринованные рыжики на зиму в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Миска
• Банки (и крышки)

1. Шаг 1:Как заготовить маринованные рыжики на зиму в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. После сбора грибы лучше надолго не оставлять, сразу переходите к их маринованию. Собирать лучше грибочки маленькие, они не только будут красиво выглядеть в баночках. Считается, что в крупных зрелых грибах накапливаются вредные вещества, поэтому маленькие более полезные.
2. Шаг 2:Рыжики промойте, удалите червивые грибы, мусор, крупные шляпки разрежьте. Можно грибы вымочить в подсоленной воде, оставив их на пару часов. В этом случае всплывут все спрятавшиеся в грибочках насекомые, и грибы лучше отмоются.
3. Шаг 3:Грибы после вымачивания еще раз промойте, выложите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, после чего воду слейте, а грибы ещё раз промойте и отправьте обратно в кастрюлю. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.
4. Шаг 4:В другую кастрюлю налейте холодную воду для маринада. Добавьте перец, соль, гвоздику и лавровый лист, поставьте кастрюлю на огонь, доводите до кипения и проварите маринад в течение нескольких минут. Промойте зелень укропа.
6. Шаг 5:Залейте грибы в кастрюле кипящим маринадом, добавьте промытую зелень укропа и варите грибы на минимальном огне примерно 20 минут. Затем влейте уксусную кислоту, дайте маринаду закипеть и варите грибы еще пару минут. Выключите огонь.
7. Шаг 6:Пока варятся грибы, банки (у меня объемом 0,5 л) помойте с содой и простерилизуйте банки. Я всегда пользуюсь стерилизацией банок в духовке. Для этого влажные банки поставьте горлышком вниз на решетку в холодную духовку, выставите температуру 150 градусов и держите банки в духовке около 15 минут (объемом 0,5 л). Крышки промойте с содой и прокипятите в течение 3-5 минут. О стерилизации, а также о том, как подобрать количество банок читайте под рецептом.
8. Шаг 7:Грибы разложите по стерильным банкам и залейте их оставшимся в кастрюле маринадом до плечиков банки.
9. Шаг 8:Накройте банки крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 10-15 минут. Закатайте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните грибы в прохладном месте. Удачной заготовки!

Маринованные рыжики — популярная заготовка на зиму, особенно в регионах, где эти грибы легко найти в лесу. Рецепт пришёл из деревенской кухни и полюбился за простоту и вкус. Он подойдёт семьям, которые предпочитают делать заготовки самостоятельно, а также тем, кто ценит домашнюю кухню без добавок.

Возможные замены ингредиентовВместо уксусной эссенции можно использовать столовый уксус 9% — 1 ст.л. на 1 литр воды.Гвоздику можно не добавлять, если не любите пряные ароматы. Укроп подойдёт как свежий, так и сушёный. Если нет перца горошком, можно взять душистый перец.

Варианты подачи и сервировкиМаринованные рыжики подают как закуску к мясным и картофельным блюдам, на праздничный стол с зеленью и луком, можно украсить веточкой укропа или зернами граната. Подаются охлаждёнными.ХранениеХранить в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. После вскрытия — в холодильнике до 10 дней. Интересные фактыМаринование рыжиков — традиция, которая насчитывает сотни лет. В старину грибы солили в деревянных кадках, добавляя хрен и листья смородины. В Сибири рыжики ценились наравне с мясом. В некоторых странах их используют в теплых салатах и ризотто.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не первый раз мариную грибы, но здесь понравился именно баланс специй. Без заморочек, но со вкусом. Делала с душистым перцем — получилось идеально.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я уже в возрасте, но этот рецепт напомнил мне, как мариновали грибы в деревне. Всё понятно, доступно и по-настоящему вкусно. Теперь банки стоят и радуют глаз!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Рыжики свежие - 17 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Уксусная эссенция - 11 ккал / 100 г