Дымляма в казане рагу по-узбекски

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать узбекскую дымляму в казане на плите из говядины в домашних условиях? Подготовьте продукты. В оригинальном рецепте используется мякоть баранины и мясо на кости, а так же курдючный жир. Я предлагаю заменить баранину на говядину, а жир на кусочек сала или растительное масло. Если у вас мясо из заморозки, то предварительно разморозьте его. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
2. Шаг 2:Все овощи очистите от кожуры и ополосните. Луковицы нарежьте полукольцами средней толщины, а морковку брусочками или кружочками не менее 2 см. толщиной. Если вы нарежете овощи слишком мелко, то они в процессе тушения превратятся в кашу. На дно казана выложите сало, нарезанное пластинами и одну нашинкованную луковицу. Сало можно заменить растительным маслом.
3. Шаг 3:Распределите одну измельчённую морковь, а сверху выложите говядину, нарезанную кусочками среднего размера (примерно 5 на 5 см).
4. Шаг 4:Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте любимыми приправами. Хорошо подойдут зира, сладкая и подкопчённая паприка, кориандр, чесночный порошок и т.д.
5. Шаг 5:Равномерно распределите над мясом оставшиеся лук и морковь.
6. Шаг 6:Картошку нарежьте крупными кусками и выложите ровным слоем в казан. Если у вас небольшие клубни, то их можно использовать целиком.
7. Шаг 7:У болгарских перцев удалите семенную коробку. Нарежьте овощ крупными перьями и выложите поверх картофеля.
8. Шаг 8:Помидоры измельчите дольками или кружочками и так же отправьте в казан.
10. Шаг 9:Посолите и поперчите. В середину казана вдавите 2-3 зелёных яблока, как на фото.
11. Шаг 10:Баклажаны нарежьте крупными кружочками и выложите поверх помидоров и яблок. У меня маленькие баклажаны, которые я разрезала пополам вдоль. Добавьте головку чеснока в дамламу.
12. Шаг 11:С капусты снимите верхние листы. Завершающими слоями сделайте кабачки, нарезанные кружочками и капусту, нашинкованную крупными квадратами.
13. Шаг 12:Добавьте немного соли по вкусу. Выложите сверху пучок ароматной зелени. Отлично подойдут мята, базилик и петрушка.
14. Шаг 13:Закройте всё цельными листами капусты. Слегка всё придавите руками, чтобы продукты лучше "утрамбовались" в казане.
15. Шаг 14:Накройте крышкой и отправьте казан на плиту. На сильном огне Дождитесь момента, когда сало и лук начнут обжариваться (вы услышите по характерному звуку). Далее огонь убавьте до самого минимально. Сколько времени томится димляма? Томите домламу около 2х часов.
16. Шаг 15:В процессе приготовления овощи выделят сок и у вас получится в итоге шикарное мясо с овощами в ароматном бульоне.
17. Шаг 16:Готово! Подавайте думляму в горячем виде как второе блюдо, а бульон предложите в отдельных пиалах каждому по желанию.

Если в процессе приготовления овощи и мясо начинают пригорать, то добавьте немного воды в казан. Обычно этого не требуется, так как сока от овощей вполне достаточно для  получения наивкусгнейшего блюда!

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У рецепта дамлама в казане рагу по-узбекски такое интересное название, что он не мог остаться мной не замеченным. Как раз имелись все необходимые для приготовления продукты, при этом баклажаны у меня были белые, помидоры жёлтые. Для этого блюда кастрюли не подошли, пришлось доставать старый огромный казан и в нем утрамбовать все слои овощей (в процессе овощи уварились примерто на треть). На дно я налила на всякий случай немного растительного масла. Разложила рёбра и кусочки говядины, далее все слои по рецепту. Капусты у меня было всего четверть кочана, на листья её разобрать уже было невозможно, поэтому я нашинковала и выложила сверху нашинкованную. Процесс приготовления очень напоминает мне мультиварку - ничего помешивать не требуется, только своевременно надо выключить плиту. За три часа овощи сильно разварились, зато говядина в овощной шубе стала нежнейшая!! Очень интересное блюдо, иногда буду готовить для разнообразия. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я всегда искала интересные рецепты для разнообразия нашего семейного меню, и узбекская Дамлама стала одним из замечательных открытий! Сначала я подготовила ингредиенты. Нарезала овощи, как было указано в рецепте, и это заняло немного времени, но процесс оказался медитативным и приятным. Мясо я выбрала баранину для большей аутентичности, и оно было свежим и качественным. Перец у меня был желтый. Димляма готовится невероятно просто, несмотря на кажущуюся сложность из-за большого количества ингредиентов. Советую не экономить на специях и дать блюду достаточно времени, чтобы тушиться — это ключ к идеальной Дамламе. Конечный результат превзошёл все ожидания! Мясо получилось нежным и мягким, овощи сохранили свою форму, но стали потрясающе мягкими. Каждый кусочек был пропитан специями и ароматами. Мои домочадцы были в полном восторге, и даже дети, которые обычно капризничают при виде овощей, съели свои порции с большим удовольствием. Это блюдо определенно войдёт в нашу семейную книгу рецептов. Я рекомендую его всем, кто хочет попробовать что-то новое и удивить своих близких. Несмотря на длительное время приготовления, процесс был достаточно простым, и каждая минута того стоила!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Домлама узбекская - это ооочень вкусное блюдо! Спасибо за рецепт! Буду готовить ещё и ещё!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень аппетитно смотрится дымляма в казане рагу по-узбекски, в приготовлении проста, беру в Кулинарную Книгу на заметку, обязательно попробую приготовить это блюдо. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Самый нижний слой я кладу курдюк. Попробуйте, пальчики оближете. Так димляма узбекская получается ещё вкуснее!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делюсь впечатлениями о Вашем рецепте дамламы в казане по-узбекски. Сидим в данный момент,уминаем, нахваливаем. Рецепт очень понравился, интересный способ приготовления - нарезал, заложил, вскипятил и забыл на три часа (успела выспаться . Правда у меня баранина, а не говядина, и дома не оказалось перца и баклажан. Из зелени добавила мороженный укроп, мороженную кинзу, из сушеного - свою любимую душицу (орегано). Результат - улет. Первый раз готовлю капусту в таком виде - не нашинкованную а пластами. Спасибо огромное за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дымляма в казане рагу по-узбекски - это настоящий кулинарный шедевр. Безумно вкусно! Готовлю часто, потому что семья обожает это блюдо! Спасибо автору!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дымляма в казане рагу по-узбекски - это очень-очень вкусно!!! Я пробовала, но сама не готовила. Теперь у меня есть рецепт дамламы в казане по-узбекски! Спасибо огромное!!! Рецепт замечательный - мясо с большим количеством овощей. Минимум хлопот: все нарезал, уложил в казан слоями, поставил на плиту и ... забыл на 3 часа. Обожаю такие рецепты!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по вашему рецепту дымляму. Делала с бараниной, дома была баранина и курдючный жир. Запах был на весь дом. Получилось очень вкусно, нежно. Как проглатили не заметили). Как будет возможность, повторю на костре, думаю будет ещё вкуснее. Ранее по аналогии готовила с говядиной в духовке. Тоже закидывала слоями мясо и овощи и томила в духовке 2 часа, так же в собственном соку получается очень вкусно. Можно класть любые любимые овощи и специи.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же аппетитно! Прекрасная идея с духовкой, обязательно попробую Спасибо за отзыв и фото

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Жир свиной - 871 ккал / 100 г
• Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
• Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
• Сало - 797 ккал / 100 г
• Шпик - 658 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г