Домашняя вареная колбаса из курицы с желатином

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать домашнюю вареную колбасу из курицы с желатином? Подготовьте продукты. Ее можно готовить абсолютно из любых частей курицы. Из грудок получится более постный вариант, из окорочков - пожирнее. Вес курицы дан с костями. Желатин я использовала обычный, не быстрорастворимый. Специи можно использовать любые по вашему вкусу. Вместо сухого чеснока можно взять несколько долек обычного.
2. Шаг 2:У курицы при помощи ножа снимите кожу. Она даст только лишний жир, который нам не нужен.
3. Шаг 3:Залейте курицу чистой холодной водой так, чтобы она только покрыла ее, не больше. Положите перец горошком и лавровый лист. Добавьте соль.
4. Шаг 4:Поставьте кастрюлю с курицей на плиту, нагрев средний. Доведите бульон до кипения, снимите пену. Огонь сделайте минимальный. Варите курицу при слабом кипении до готовности, на это уйдет около 40 минут. Затем огонь выключите, курицу выньте.
5. Шаг 5:Отлейте 150 мл бульона и остудите его. Остальной бульон не понадобится, можете использовать его по своему усмотрению. Залейте остывшим бульоном желатин и оставьте его набухать на полчаса.
6. Шаг 6:Свеклу хорошенько промойте под проточной водой, затем очистите ее. Натрите свеклу на средней терке.
7. Шаг 7:Сложите натертую свеклу в марлю, сложенную в несколько слоев и отожмите из нее сок.
9. Шаг 8:Куриное мясо отделите от костей. Если это грудка, то разделите ее на куски.
10. Шаг 9:Набухший желатин поставьте нагреваться на плиту, на небольшой огонь. При постоянном помешивании дождитесь растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите его! При кипячении желатин потеряет свои желирующие свойства.
11. Шаг 10:Далее надо будет измельчить куриное мясо до состояния паштета. Это можно сделать при помощи любой техники, какая есть у вас дома. Подойдет и блендер, и мясорубка, и измельчитель. Я воспользовалась кухонным комбайном. Сложите мясо в чашу комбайна, добавьте чеснок, мускатный орех, растворенный желатин и сок свеклы. Количество сока смотрите по желаемому цвету. Вот для такого, как получился у меня, было достаточно двух столовых ложек.
12. Шаг 11:Взбейте все ингредиенты до состояния паштета.
13. Шаг 12:Переложите массу в подходящую емкость. Я взяла стакан для взбивания от миксера - он узкий и прямой. Можно взять подходящую по форме пластиковую бутылку, предварительно отрезав от нее горлышко и хорошо помыв ее. Смазывать посуду не надо, колбаса застынет и хорошо отойдет сама. Поставьте форму с будущей колбасой в холодильник до полного застывания. Лучше это сделать на всю ночь.
14. Шаг 13:Готовую колбасу выньте из формы. Я просто аккуратно провела ножом по стенкам стакана и слегка потрясла его. Если вы готовите колбасу в бутылке, то просто разрежьте пластик. Колбаса готова. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

Очень нам понравилась эта колбаса! Сначала все удивились ее виду, она как настоящая! А на вкус колбаса получилась как что-то среднее между паштетом и холодцом. Она прекрасно режется и держит форму. Хорошо подавать ее с хреном или горчицей.Для приготовления в бутылке лучше взять больше курицы, 500 грамм будет совсем мало.

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за хороший рецепт домашней колбасы. Из курочки вкусной получается ветчина, смотрите рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ето лучше чем магазинная там одна химия а ето настоящая и польза есть от магазиной колбасы можно раком заболеть !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Магазинную колбасу иногда хочется, но не всегда есть уверенность, что она хорошего качества. Поэтому домашняя вареная колбаса из курицы с желатином - это прекрасная замена магазинной. У меня курица весом 1,5 кг. Кожицу с курицы я снимать не стала, так как с ней колбаса получается немного сочней. Отваривала курицу больше часа. Пока курица варилась, чистую свеклу маленького размера поместила в полиэтиленовый пакет, проколола в нем дырочки и запекла в микроволновой печи на мощности 700 два раза по три минуты. После того, как курица сварилась, разобрала ее на волокна и поместила в блендер. Свеклу натерла на терке и выдавила из нее сок, поместив в широкий бинт. Из специй использовала только черный перец, соль и сухой чеснок. Желатин у меня быстрорастворимый и его на целую курицу и меня ушло 20 граммов. Когда масса в блендере стала однородной, застелила лотки пищевой пленкой и уложила туда содержимое блендера. Колбаса в бутылке по форме больше похожа на колбасу, но в лотках ее делать значительно удобнее. Утром подала на завтрак. Вкус изумительный! У меня из целой курицы весом полтора килограмма получился килограмм колбасы.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я рада, что результат вам понравился 🙂 Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору за рецепт колбасы! Вкуснятина, единственно перебор с соком, но он же вообще не чувствуется, да и колбаса не на продажу, ещё приправы на свой вкус! Завернула в пакет для запекания на ночь, когда развернула запах сумасшедший, как в добрые советские времена!!! Очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что все получилось и понравилось! Готовьте на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Магазинной колбасе, предпочитаю домашнюю. Спасибо за рецепт! Буду пробовать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите пожалуйста если у меня 2кг куриного мяса, сколько добавить желатина?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так как рецепт изначально дан на 500 грамм куриного мяса, для 2кг надо все ингредиенты умножить на 4. Соответственно, желатина понадобится 60 грамм. Обратите внимание, что на сайте можно менять количество порций, и все ингредиенты будут автоматически пересчитываться. Так даже удобнее будет.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории - 238 ккал / 100 г
• Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
• Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
• Цыплята - 140 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г