Салат на зиму с перловкой и овощами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Кастрюля (с крышкой)
• Лопатка
• Блендер (или мясорубка)
• Миски
• Плита
• Банки (с крышками)
• Одеяло (или плед)
• Половник

1. Шаг 1. Как заготовить очень вкусный салат на зиму с перловкой и овощами?Подготовьте необходимые ингредиенты. Перловую крупу хорошо промойте, залейте чистой водой и оставьте на 2 часа. Всё о перловой крупе можете узнать из статьи, ссылка на которую находится под шагами. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
2. Шаг 2. Как подготовить лук?Лук очистите от шелухи, помойте в холодной проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте полукольцами и выложите в кастрюлю, в которой будете варить перловку с овощами. С выбором идеальной кастрюли вам поможет отдельная статья, ссылка в конце рецепта. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
3. Шаг 3. Как подготовить морковь?Морковь очистите от кожуры, вымойте, обсушите и нарежьте соломкой. Отправьте нарезанную морковь к луку в кастрюлю. Форму нарезки любого продукта можете выбирать по вашим личным предпочтениям.
4. Шаг 4. Как заправить лук и морковь?Влейте к овощам воду и растительное масло. С выбором растительного масла вам поможет статья под рецептом.
5. Шаг 5. Как подготовить помидоры?Помидоры вымойте и снимите с них кожицу. Для этого сделайте на них крестообразный надрез и залейте их кипятком на 1-2 минуты. После этого кожица с лёгкостью снимется.
6. Шаг 6. Как измельчить мякоть помидоров?Мякоть помидоров измельчите блендером. Можно пропустить томаты через мясорубку, в этом случае очищать от кожицы их не нужно. Степень измельчения можете выбрать по вкусу, любите ли вы однородную текстуру блюда или с кусочками.
7. Шаг 7. Как варить морковь с луком?Кастрюлю с луком с морковью поставьте на средний огонь, доведите до кипения и, помешивая лопаткой, проварите в течение примерно 10 минут.
9. Шаг 8. Как добавить в кастрюлю перловку?Отправьте в кастрюлю к овощам промытую перловую крупу и все хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 15 минут.
10. Шаг 9. Как добавить к овощам помидоры?Добавьте к перловке с овощами томатное пюре и хорошо перемешайте.
11. Шаг 10. Как подготовить болгарский перец?Болгарский перец помойте, обсушите, очистите от семян и белых перегородок, нарежьте соломкой и добавьте к остальным овощам. Всё хорошо перемешайте.
12. Шаг 11. Как заправить салат?Всыпьте соль и сахар и перемешайте. Варите салат примерно 20-25 минут на медленном огне, периодически помешивая лопаткой. За 10 минут до окончания варки добавьте черный молотый перец, укроп, уксус 9% и лавровый лист. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом.
13. Шаг 12. Как подготовить банки и крышки?Подготовьте банки для салата (я использовала литровые). Для этого промойте их с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом, обсушите на чистом полотенце. Крышки от банок прокипятите в течение 3-5 минут. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
14. Шаг 13. Как разложить по банкам на зиму, остудить и хранить салат с перловкой и овощами?Половником разложите готовый горячий салат по простерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте так под теплым одеялом или пледом до полного остывания. После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.
15. Шаг 14. Как подать овощной салат с перловкой и помидорами?Подавайте заготовку как самостоятельную холодную закуску, украсив свежей зеленью, в подогретом виде в качестве сытного гарнира к котлетам или жареной птице или используйте как основу для быстрого супа. Удачной заготовки и приятного аппетита!
16. Смотреть видео приготовления

Перловка, ячменная крупа, была частым гостем на столах наших предков благодаря своей сытности и доступности. Консервирование салатов с крупами – практичная традиция русской кухни, позволяющая создать "готовый обед" в одной банке. Это экономно, вкусно и по-настоящему народно.

✅ Кто оценит рецепт:Хозяйки, любящие делать домашние заготовки; семьи, ищущие сытные и экономные блюда; любители традиционной русской кухни; люди, ценящие удобство готовых продуктов.

✅ Интересный факт:Блюда с перловой крупой были любимым кушаньем Петра I, что делает эту заготовку по-настоящему царской.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, знаю только вариант салата с рисом на зиму.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Доброго времени суток! очень вкусный салат получился, спасибо за рецепт. Любим суп перловый, в котором те же ингредиенты, только вместо перца картошка и бульон, разумеется. На зиму этот салат, как сытная холодная закуска.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Удивило, как из доступных продуктов получается такой сытный салат на зиму. Перловка дала насыщенность, помидоры — сочность, а растительное масло и уксус обеспечили сохранность. Открыла банку — и ужин готов

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я как то давно готовила подобный , но почему то пропали банки ..так обидно ....потом прочитала что вроде как с крупами часто такое. Может больше уксуса нужно?Может посоветуете что то ? Стерилизую банки всегда и катаю разные закатки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вы затронули очень важный вопрос. Заготовки с крупами считаются одними из самых рискованных в домашней консервации. Вероятнее всего, банки взорвались из-за развития микроорганизмов, и вот по каким основным причинам это могло произойти. 1. Главная причина: Недостаточная кислотность и термообработка Крупа — это сложный продукт, который может содержать споры бактерий, они выживают при простой стерилизации банок. Для их уничтожения нужна очень высокая температура и время. Уксус создает кислую среду, которая подавляет развитие большинства бактерий. В рецептах с крупами его количество часто увеличивают, но даже это не дает 100% гарантии. 2. Недостаточная стерилизация самой крупы и овощей Стерилизуя пустые банки, мы не решаем проблему микробов, которые находятся внутри самой перловки и овощей. Если перед закладкой крупу не проварить достаточное время, споры в ней останутся жизнеспособными. 3. Нарушение герметичности Микроскопические щели в закатке или неплотно прилегающая крышка дают доступ воздуху и бактериям снаружи. Советую вам прочитать статью о заготовках, там много полезной информации. Желаю удачи на кухне!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г