Квашеная капуста в горячем рассоле по-московски на зиму

Делюсь рецептом приготовления капусты в горячем рассоле на зиму. Этот рецепт иногда можно встретить под названием капуста, пастеризованная по-московски. На мой взгляд, приготовление такой заготовки занимает гораздо меньше времени, чем обычной квашеной капусты. Она хорошо хранится и идеальна для зимних щей, а также для обычных салатов и закусок. Готовьте и делитесь впечатлениями!

Ингредиенты

• Капуста белокочанная 2 кг
• Морковь 2 шт.
• Вода 2 л
• Соль 50 г
• Сахар 50 г

Как приготовить капусту в рассоле на зиму

1. С кочанов капусты снять верхние зелёные и повреждённые листья, разрезать пополам, удалить кочерыжки и нашинковать соломкой шириной от 3 до 5 мм.

2. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

3. Выложить морковь к капусте.

4. Всё хорошо перемешать и слегка помять.

5. Разложить овощную массу в стерилизованные банки ёмкостью 1–1,5 л, слегка прижимая, до плечиков.

6. В кастрюлю вылить воду, добавить сахар и соль и довести до кипения.

7. Залить горячим рассолом банки до самого верха.

8. Прикрыть банки прокипячёнными крышками для консервирования и пастеризовать при температуре 85–90°С в течение 40–45 минут, а затем герметично укупорить. Хранить капусту по-московски в прохладном месте.

   Если вы хотите приготовить более классический и быстрый вариант, то рекомендую рецепт суточной квашеной капусты.

Приятного аппетита!