Капуста со свеклой и чесноком быстрого приготовления

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Банка или кастрюля
• Кастрюля
• Ложка
• Гнёт (опционально)

1. Шаг 1. Как сделать капусту с чесноком и свеклой быстрого приготовления?Подготовьте необходимые продукты. Капусту советую брать поздних сортов, она лучше всего подходит для засолки и маринования. Свеклу выбирайте яркую, темно-бордового цвета, блюдо будет выглядеть красивее. Вместе со свеклой можно положить и другие овощи - морковь, болгарский перец.
2. Шаг 2. Как измельчить капусту?С капусты удалите верхние и поврежденные листья. Ополосните капусту. Вилок разрежьте на части, удалив кочерыжку. Каждый кусок нарежьте на квадраты. Режьте капусту не сильно мелко, чтобы в салате она сохранила свою текстуру и хруст.
3. Шаг 3. Как измельчить свеклу и подготовить чеснок?Свеклу вымойте и почистите. Нарежьте ее на произвольные кусочки. Я порезала брусочками, можно сделать кружочки или дольки, а можно просто натереть на терке. Здесь выбор за вами, как больше нравится. Чем меньше кусочки, тем интенсивнее будет цвет маринада. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой - в статье по ссылке под шагами. Чеснок разделите на зубчики, каждый очистите от шелухи, ополосните.
4. Шаг 4. Как выложить овощи в банку?Возьмите подходящую по размеру кастрюлю или банку. Уложите в неё слоями капусту, свеклу, чеснок, добавьте лавровый лист и перец горошком. У меня вышло три слоя. Можно также добавить любимые специи и зелень.
6. Шаг 5. С чего начать варку маринада с уксусом и маслом?В кастрюлю налейте чистую воду, лучше взять бутилированную или фильтрованную. Насыпьте в нее соль, сахар, налейте уксус и растительное масло. Капуста получается очень острая, поэтому, если вы не любите такую, то уменьшите количество уксуса. Поставьте кастрюлю на огонь. Хорошо всё перемешайте до растворения кристаллов сахара и соли.
7. Шаг 6. Как сварить маринад и залить им овощи?Доводите маринад до кипения и варите примерно 2-3 минуты. Залейте горячим маринадом капусту. Маринад должен покрыть всю капусту, если его не хватает, сделайте еще порцию или половину. А все тонкости выбора кастрюли для варки - в статье по ссылке под шагами.
8. Шаг 7. Как довести капусту до готовности?Если вы выложили овощи в кастрюлю, то положите сверху на капусту гнет. Если в банке, как я, то просто плотно утрамбуйте. Оставьте капусту до полного остывания, затем уберите в холодильник. Готова капуста будет через 24 часа. Можно заготовить таким образом капусту на зиму, закатав ее в стерилизованные банки.
9. Шаг 8. Как подавать капусту с чесноком?Подавайте маринованную капусту с чесноком в качестве закуски или дополнения к горячему блюду. Также она будет отлично смотреться на праздничном столе. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Традиция мариновать и квасить капусту с добавлением свеклы и чеснока широко распространена в восточноевропейской кухне (например, украинский «капустняк» или польские варианты). Такой способ не только продлевал срок хранения овощей на зиму, но и создавал яркий, запоминающийся вкус и цвет, который ассоциируется с домашней кухней и гостеприимством.

Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки, любящие быстрые и эффектные закуски; поклонники домашних маринадов и солений; те, кто следит за здоровым питанием и ищет полезные перекусы; все, кто готовит к праздничному столу.

Замены ингредиентов:

Столовый уксус 9%: яблочный уксус, винный уксус, лимонный сок (влейте его в конце варки маринада, не кипятите).Перец горошком: душистый перец, семена горчицы, кориандр, тмин, кусочек острого перчика чили.Свекла: можно добавить морковь, нарезанную брусочками, или сладкий болгарский перец для дополнительного вкуса и цвета.

Советы по выбору продуктов:

Капуста: Идеально подходят плотные, слегка приплюснутые кочаны поздних (зимних) сортов. Они более хрустящие и лучше держат форму при мариновании.Свекла: Выбирайте небольшие, темно-бордовые корнеплоды без светлых колец. Они дадут самый насыщенный и красивый цвет.Чеснок: Берите свежий, с крупными, сочными зубчиками. Молодой чеснок сделает вкус более нежным.

Варианты подачи:

Как самостоятельная закуска: Выложить в салатник, полить небольшим количеством маринада и посыпать свежей зеленью (укропом, петрушкой).Гарнир к горячему: Идеально подходит к жареному или печеному картофелю, котлетам, свинине, курице-гриль.На праздничный стол: Украсить веточкой укропа или колечками лука, подавать в небольшой красивой пиале как часть мясной нарезки.

Условия хранения: Готовую капусту необходимо хранить в холодильнике в той же таре под крышкой. Срок хранения — до 10-14 дней. Для более длительного хранения закуску можно простерилизовать в банках и закатать.

Диетические адаптации:

С уменьшением сахара: количество сахара можно сократить вдвое или заменить на мед (добавлять в остывший до 40°C маринад).Менее острая: уменьшить количество уксуса или заменить часть его на лимонный сок. Убрать перец горошком или чеснок.Без масла: масло можно исключить из рецепта, но оно делает вкус более мягким и округлым.

Профессиональные советы:

Секрет хруста: не режьте капусту слишком мелко и не переваривайте маринад. Заливка должна быть горячей, но не кипящей более 2-3 минут.Чтобы цвет был равномерным и насыщенным, укладывайте кусочки свеклы между слоями капусты, а не только сверху.Для ускорения процесса маринования можно слегка помять нарезанную капусту руками с небольшим количеством соли перед укладкой в банку.

Интересные факты:

Свекла в маринаде выполняет не только роль красителя. Она придает закуске характерную сладковатую ноту, которая идеально балансирует кислоту уксуса.Такой способ приготовления часто называют «капуста по-грузински» или «капуста по-украински», хотя рецепт имеет множество региональных вариаций по всему миру.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне очень нравится маринованная капуста со свеклой. Автору спасибо за напоминание, надо будет приготовить) ТОлько я немного по другому готовлю, добавляя морковку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я просто в восторге от этой капусты с чесноком и свеклой быстрого приготовления! Мне нужно было быстро приготовить закуску из капусты к праздничному столу и на любимом сайте сразу же обнаружился нужный рецепт) Капуста действительно готовится быстро и полностью готова уже через сутки. Капуста у меня была молодая, сочная, рыхлая, как раз для маринования. Овощи я нарезала фигурным ножом для красоты) Уложила все слоями в пищевой пластиковый контейнер и залила кипящим маринадом. На 1,5 кг. капусты у меня ушло 1,5 литра маринада. Я капусту особо не прижимала, было много пустот. После остывания поставила контейнер в холодильник. Ровно через сутки сняла пробу и осталась очень довольна результатом. Капуста получилась хрустящая, сочная, сладко-соленая. Вкус отлично сбалансирован. А какая она красивая))) Это самый удачный рецепт капусты со свеклой! Всем рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось сразу капусточки) Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт маринованной капусты. Пропорции дают уравновешенную остроту, однако, я позволила себе усилить яркость добавив больше специй. Острый перей Чили и для пряности положила пару бутонов гвоздики, цельный кориандр и пару зёрен душистого перца . Сухой стручок чили я разломила на части и положила прямо в банку, как и остальные специи. Результат яркий, нарядный, вкусный. Хрустящая остро-сладкая, бодрит аппетит, понравилась всем вкушающим. Хорошо в качестве закуски к хинкалям, пельменям и запеченому мясу. Ньюанс: приобретая комнатную температуру вкус капусты раскрывается по-другому. Перцовое послевкусие мягче, а аромат специй ярче.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как вы вкусно процесс описали! Захотелось капусточки вашей отведать)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Капуста очень вкусная, спасибо за рецепт! Съели за 2 дня, ребенок даже с удовольствием ел.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте на здоровье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г